Surf & Turf: Extravaganz beim Grillen

Surf & Turf [Fisch und Steak] – besonders populär in nordamerikanischen Steakhäusern. Bei der ersten Erwähnung dieser Grillspeise wurde nicht nur Gutes berichtet. Michael Stern schreibt in seiner „Enzyklopädie des schlechten Geschmacks„: „Surf and Turf ist der Inbegriff von kulinarischem Kitsch. Es geht darum, die hedonistische Extravaganz zu maximieren, indem die zwei teuersten Gerichte der Speisekarte kombiniert werden“.

Na was solls, uns gefällt die Extravaganz beim Grillen. Viel Spaß mit unserem Surf & Turf Rezept!

Vorspeise:

Flambierte Jakobsmuschel im Speckmantel auf Tomatensugo

© Grilled by TR

Zubereitung:

1.

Tomaten für das Sugo in einen Topf geben und 30 min köcheln lassen. Danach mit Pastis, Knoblauch aus der Presse, Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker verfeinern. Zum Abschluss alles mit einem Pürierstab pürieren. Jakobsmuscheln einölen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bauchspeck um die Jakobsmuscheln wickeln und in der Mitte mit einem Zahnstocher fixieren

2.

Bruscettascheiben in gleichmäßig, rechteckige Streifen schneiden und Gusseisenpfanne (oder Gusseisenplatte) auf dem Grill erhitzen. Vorbereitete Jakobsmuscheln zunächst auf dem Speck von allen Seiten angrillen, anschließend in der Pfanne von beiden Seiten etwa 3-4 min braten. Bruscettastücke auf dem Grill anrösten.

3.

Pfanne etwas erkalten lassen (darf für das Flambieren nicht zu heiß sein) und den Pastis hinzugeben (Pastis nur in kleiner Menge aus einem Glas und mit einem feuerfestem Handschuh in die Pfanne gießen). Anschließend anzünden und flambieren. Tomatensugo, Jakobsmuschel zusammen mit Bruscetta und einer dünnen Scheiben Tomate anrichten.

Hauptspeise:

Garnele auf Rinderfilet und Gargonzola-Sauce

© Grilled by TR

Zubereitung:

1.

Für die Gorgonzola-Sauce Margarine in einem Topf zerlassen, Margarine in einem Topf zerlassen, unter Rühren Mehl hinzufügen und solange erhitzen bis eine hellgelbe Masse entsteht. Gemüsebrühe, Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Sauce rühren. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 10 min kochen lassen, anschließend mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

2.

Strauchtomaten waschen und in Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Darauf achten, dass der grüne Stiel im Ansatz erhalten bleibt. Garnelen vorbereiten (entdarmen – einschneiden und Darm entfernen) und die Schale bis auf den Schwanz entfernen. Strauchtomaten auf den vorgeheizten Grill (direkt) legen und gelegentlich wenden. Darauf achten, dass sie nicht platzen. Anschließend in die indirekte Zone des Grills legen und warm halten. Rinderfilets auf den vorgeheizten Grill direkt (medium) etwa 2-3 min von jeder Seite grillen und anschließend indirekt noch etwa 5-7 min ziehen lassen. Die Garnelen etwas zeitverzögert ebenfalls von jeder Seite 3-4 min direkt grillen. Darauf achten, dass sie in der Mitte noch glasig sind.

3.

Filets und Garnelen anrichten und mit etwas Gorgonzola-Sauce übergießen, Strauchtomaten als Beilage reichen. Als Dekoration eignen sich getrocknete Chilifäden und frische Thymianzweige. Das Ganze mit Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel bestreuen

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