Seit dem ich die Plancha von Verycook habe, grille ich – bitte niemand verraten – unglaublich gerne Gemüse. Was ich allerdings bisher noch nie gegrillt hatte war Fenchel.
Das musste sich ändern, also suchte ich mit es ein eher rustikales Grillrezept mit Dry Aged Tomahawk-Steak vom Schwein und gegrillter Fenchel, Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln.

Die Aromen des gegrillten Fenchel zusammen mit dem Dry Aged Steak vom Schwein sind einfach genial. Zuvor wurde dann auch noch das Gemüse in einem Knoblauchöl mit Minze mariniert. Unglaublich gut!

Jetzt steht das Gericht ganz oben auf meiner „Das muss wiederholt werden – Liste“ und ihr solltet das Gericht unbedingt einmal nachmachen!

Grillrezept: Dry Aged Schweine Tomahawk Steak – dazu gegrillter Fenchel und Gemüse

Zubereitung des Dry Aged Schweine Tomahawk Steak und gegrillter Fenchel

1. Gemüse waschen. Fenchel und Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren und Kerne entfernen. Zwiebeln vierteln.
2. Grill vorbereiten und einen direkten und indirekten Grillbereich einrichten.
   Knoblauch und die Minze fein hacken und mit reichlich Olivenöl verrühren. Anschließend das Öl über das Gemüse gießen und einziehen lassen.
3. Das mariniete Gemüse in den indirekten Grillbereich des Grill legen und gar ziehen.
   Dies dauert etwa 10-15 Minuten, je nach Dicke der Gemüsescheiben.
4. Steak auf den direkten Grillbereich legen und von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf angrillen. Danach die Steaks ebenfalls in den indirekten Grillbereich legen und für ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Kerntemperatur für das Schweinesteak 57°C.
5. Während die Steaks gar ziehen kannst du dem Gemüse im direkten Grillbereich noch ein schönes Branding verpassen.
6. Nun noch alles auf einem Teller anrichten. Fertig!

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Jedoch müssen diese auch wieder rechtzeitig aufgetaut werden. Doch wie mache ich das am besten und vor allem ohne das das tiefgefrorene Steak an Qualität verliert?

Tiefgefrorene Steaks richtig auftauen – ein Anleitung:

Eigentlich sind nur 3 Grundregeln beim auftauen von tiefgefrorenen Steaks oder Fleisch zu beachten:

• Tiefgefrorene Steaks nicht in Folie oder Kunststoffboxen auftauen
• Tiefgefrorene Steaks beim Auftauen das Abtropfen ermöglichen
• Tiefgefrorene Steaks für weniger Qualitätsverlust langsam auftauen

Wir haben es für dich aber noch genauer und erklären dir wie man tiefgefrorene Steaks richtig auftaut.

1. Egal wo das Steak oder Fleischstück zum einfrieren eingepackt wurde (Frischhaltefolie, Gefrierbeutel, Kunststoffbox, etc.), es muss komplett ausgepackt werden. Denn es ist wichtig, dass um das Steak die Luft zirkulieren kann und überall gleichmäßig auftaut. Außerdem verhindert man so, dass sich unangenehme Aromen um das Steak anstauen.

2. Beim Auftauen wird das tiefgefrorene Wasser im Steak oder Fleisch wieder flüssig. Es verliert also Flüssigkeit, welches in der Regel mit Blut ausscheidet. Es sollte verhindert werden, dass das Steak oder Fleisch in einer Pfütze schwimmt. Daher wird beim richtigen Auftauen ein Abtropfgitter verwendet. Ebenso geht z.B. auch ein Salatsieb. Um das Wasser aufzufangen sollte eine Auffangschale oder ein tiefer Teller unter das Abtropfgitter gestellt werden. Auch hier benötigt das Steak bzw. Fleischstück Luft, daher sollten bei mehreren tiefgefrorene Steaks diese nicht übereinander oder überlappen nebeneinander auf das Abtropfgitter gelegt werden.

3. Gut Ding will Weile haben. Um so wenig wie möglich Qualität beim Auftauen zu verlieren. Sollte das tiefgefrorene Steak langsam und schonend auftauen. Am besten funktioniert das, wenn es über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird. Nur wenn es zeitlich nicht besser geht, kann das Steak auch bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

4. Zu guter letzt muss das Steak nach dem richtigen auftauen nur einmal sauber abgespült werden und noch Zimmertemperatur bekommen. Danach kann das Steak auf den heißen Grill. Aber Achtung: Das Steak benötigt auch noch einmal gut 1 Stunde um von Kühlschrank- auf Zimmertemperatur zu kommen.

Abtropfgitter um tiefgefrorene Steaks richtig aufzutauen:

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