Auch ich freue mich ab und an über eine leckere Currywurst, am besten mit einer selbstgemachten Currysauce, wie in diesem Beitrag vorgestellt.

Wer hat die Currywurst eigentlich erfunden?

Sowohl Berlin als auch Hamburg behaupten, die Currywurst erfunden zu haben. Ein Patent angemeldet hat jedoch lediglich Herta Heuwer aus Berlin, die die Currywurst im Jahr 1949 erfunden haben soll. Die Gastronomin Herta Heuwer, die seit dem Sommer 1949 einen Imbissstand an der Ecke Kant-/Kaiser-Friedrich-Straße im Berliner Ortsteil Charlottenburg betrieb, nahm für sich in Anspruch, die typische Currywurstsauce im September 1949 erfunden, zur gebratenen Wurst serviert und damit die Currywurst erfunden zu haben. Sie versah ihr Geschäft später mit Anschriften wie: „1. Currywurst-Braterei der Welt“ und „Eine von uns erdachte Berliner Spezialität“ und ließ sich 1959 die Wort-Bild-Marke „Chillup“ für ihre Sauce eintragen – eine Zusammenziehung von Cilli und Ketchup. Die Firma Kraft soll sich nach Darstellung Heuwers erfolglos bei ihr um das Rezept und das Markenrecht bemüht haben.

Rezept für die selbstgemachte Currywurst Currysauce

Zutaten für die Currywurst Currysauce (ca. 4 Portionen):

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Anschließend die Zwiebeln hinzugeben und glasig braten. Nun den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
2. Mit Balsamico ablöschen und Ketchup sowie Apfelmus hinzugeben. Alles kurz aufkochen lassen.
3. Nun das Tomatenmark und die Gewürze hinzugeben. Kurz umrühren und bei mittlerer Hitze die Currysauce für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Fertig!

Lasst es euch schmecken!

Euer Manuel von grillen-entdecken.de

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Das schöne bei den vielen Rubs und Marinaden: Sie verleihen dem Fleisch noch mal eine ganz besondere Note. Dabei ist die Möglichkeiten eigene Rubs zu mixen fast grenzenlos. Doch was sind Rubs überhaupt?

Was sind eigentlich Rubs?

Ein Rub ist auf Deutsch übersetzt eine Gewürzmischung mit der das Fleisch vor dem Grillen eingerieben wird (engl. rub = reiben). Nach dem einreiben sollte das Fleisch noch – am besten vakuumiert – einige Stunden ruhen, so dass es die Aromen der Gewürzmischung aufnehmen kann. Der Unterschied zu Marinaden oder Glasuren besteht darin, dass ein Rub stets eine trockene Gewürzmischung ist. Das heißt ohne Öl, frische Kräuter oder ähnliches.

Die flüssige Variante sind Marinaden. Sie werden aus einer Basis von Öl, Essig, manchmal auch Fruchtsaft und Gewürzen hergestellt.

Einen richtig genialen Rub möchte ich heute vorstellen. Die Hauptkomponente dieses Rubs ist Kaffee und Kakao. Dadurch entsteht eine leicht bitter Note mit feinen Röstaromen die insbesondere beim Grillen sich intensiviert. Der Kaffee-Kakao-Rub passt besonders gut zu dunklem Fleisch und sollte unbedingt einmal nachgemacht werden.

Daher habe ich hier für euch mein Rezept für den Kaffee-Kakao-Rub

Besonderes Kaffee-Kakao-Rub Rezept für Steaks

Zutaten Kaffee-Kakao-Rub (ca. 3 kg Fleisch):

• 3 EL gemahlener Kaffee
• 2 TL Salz
• 2 TL brauner Zucker
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Koriandersamen
• 2 TL Kakaopulver

Zubereitung:

1. Alle Gewürze in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Bei Bedarf können die Koriandersamen und der Kümmel zuvor in einem Mörser etwas zerdrückt werden. Und schon ist der Rub fertig.

Bildmaterial
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Daher habe ich hier für euch ein geniales Rezept, wie ihr ziemlich schnell karamellisierte Zwiebeln mit einem Schuss Rotwein zubereiten könnt. Die karamellisierten Rotwein Zwiebeln passen perfekt als Topping auf einem Burger, aber auch zu Steaks.

Rezept: Karamellisierte Rotwein Zwiebeln

Zubereitung der karamellisierten Rotwein Zwiebeln

1. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
2. Nun die Zwiebeln in einer Pfanne glasig anbraten.
3. Den Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Dabei öfters alles umrühren.
4. Anschließend mit Rotwein ablöschen und das Ganze leicht köcheln lassen, bis die der Rotwein verkocht ist.
5. Zum Schluss die Butterflocke unterrühren.
6. Fertig!

Die Zubereitung Schritt für Schritt in Bildern:

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Hier findest du weitere tolle Grill-Rezepte >>

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Magic Dust ist quasi die allround Gewürzmischung schlechthin, die für so ziemliche alle Fleischarten und Zubereitungsmethoden passt. Insbesondere in der BBQ-Szene ist Magic Dust nicht mehr wegzudenken und wird für die Zubereitung von Ribs, Brisket oder Pulled Pork – um nur ein paar wenige BBQ-Gerichte zu nennen – häufig verwendet. Daher solltest du immer eine entsprechende Menge Magic Dust Rub im Haus haben. Damit das gewährleistet ist, kannst du ganz einfach dein Magic Dust Rub selber machen.

Was ist eigentlich ein Rub?

Unter einem Rub versteht man in der BBQ- und Grillszene eine Gewürzmischung zum Würzen und Marinieren. Dabei besteht ein Rub bzw. die Gewürzmischung immer aus trockenen Gewürzen. Diese Gewürzmischung wird dann auf das jeweilige Fleisch gegeben und einmassiert. Durch anschließendes einpacken in Frischhaltefolie und einer Ruhezeit, nimmt das Fleisch die Aromen der Gewürze auf. Mit einem Rub kann man aber auch sehr schnell und einfach eine flüssige Marinade herstellen. Dazu vermengt man die Gewürzmischung lediglich mit etwas Öl und kann sodann das Fleisch damit marinieren.

Magic Dust Rub selber machen

Gerade der Magic Dust Rub bietet sich gerade dazu an, ihn selber zu mischen. Denn überwiegend werden nur Gewürze benötigt, die ohnehin jeder in seiner Küche hat. Hier zeigen wir dir, wie du ganz einfach deinen Magic Dust Rub selber machen kannst.

Die Zutaten:

8 EL Paprika Edelsüß
4 EL geräuchertes Paprikapulver
4 EL Meersalz
4 EL Rohrzucker
4 EL Chilipulver
4 EL Kreuzkümmel
2 EL Knoblauchpulver
2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Cayennepfeffer
2 TL Senfpulver

Die Zubereitung:

Die Zubereitung ist einfach. Alle Gewürze werden in eine Schüssel oder ähnliches Gefäß gegeben und gründlich durchgemischt. Nun kann man seinen eigene Magic Dust Rub in einem Glas mit Deckel aufbewahren.

Die Tipps:

Kreuzkümmel, Chilipulver und Cayennepfeffer gehören zu den sehr intensiven und scharfen Gewürzen. Wenn dir unser Magic Dust Rub Rezept zu scharf ist oder zu sehr nach Kreuzkümmel schmeckt, kannst du natürlich selber experimentieren und die Menge reduzieren. Gleiches gillt natürlich wenn du es schärfer oder intensiver haben möchtest. Das schöne am Magic Dust Rub selber machen ist, dass man die Zusammensetzung der Gewürze genau auf seinen Gemschack abstimmen kann.

Keine Zeit um den Magic Dust Rub selber zu machen?

Keine Zeit oder Lust die Gewürze zu kaufen und selbst zusammen zu mischen? Kein Problem! Aufgrund der Beliebtheit dieser Grillgewürzmischung gibt es jede Menge Shops die entsprechende Magic Dust Gewürzmischungen anbieten. Unsere Empfehlung:

Bei Amazon kaufen >>

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Durch das Einlegen dringen die Aromen der jeweiligen Marinade tief in das Fleisch ein und wirken sich positiv auf die Zartheit aus. Allerdings kann man beim Marinieren und beim anschließenden Grillen einige Fehler machen. grillen-entdecken.de zeigt dir wie du richtig marinierst und was eine fabelhafte Marinade auszeichnet.

Marinanden Grundlagen

Marinaden unterschiedne sich zunächst in „Trockenmarinaden“, auch „Rub“ genannt und „flüssige Marinaden“. Trockenmarinanden bestehen aus einer Gewürzmischung aus unterschiedlichen Gewürzen, damit wird das Fleisch eingerieben. Flüssige Marinaden bestehen aus unterschiedlichen Komponenten aber in der Regel aus Öl, Gewürze und einer Säurehaltigen Zutat.

Salz sollte eine Marinade jedoch nicht enthalten, da sonst dem eingelegten Fleisch Flüssigkeit entzogen wird und dadurch weniger gut Aromen aufnehmen kann.

Zusammensetzung einer flüssigen Marinade:

• Öl: Öl oder Fett bindet bzw. speichert die Aromen. Diese sind dadurch nicht so schnell flüchtig und können perfekt an das Fleisch weitergegeben werden. Dabei spielt es keine Rolle ob es ein Sonnenblumen-, Oliven-, Raps- oder sonstiges Öl ist. Auf gute Qualität sollte jedoch geachtet werden.
• Säure: Säurehaltige Zutaten in einer Marinade können z.B. Essig, Wein, Saure Sahne, Buttermilch, Apfelsaft oder Zitronensaft sein. Durch die Säure wird das Bindegewebe im Fleisch aufgespaltet und die darin befindliche Gelatine gelöst. Dadurch wird das Gewebe gelockert und das Fleisch wird zarter.
• Gewürze: Bei der Wahl der Gewürze sind der eigenen Kreativität keine Grenzen gesetzt. Verwendet werden kann, was einem schmeckt. Damit das Fleisch oder das Steak am Ende schmeckt, sollte man jedoch keine wilden Gewürzmischungen zusammenrühren. In klassische Marinaden befinden sich meistens Pfeffer, Senfkörner, Koriander, Lorbeer, Rosmarin und Salbei. Oft gibt es aber auch schon qualitativ hochwertige Grillgewürzmischungen zum Kaufen.
• Sonstige Zutaten: Auch hier sind keine Grenzen gesetzt. Neben Gewürzen, kann auch Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch oder Paprika in die Marinade. Ebenso wie Früchte. Für eine exotische Marinade bietet sich zum Beispiel Ananas an. Aber auch Honig, Senf, BBQ-Sauce oder Zucker sind tolle Zutaten für die eigene Marinade.

Marinade Zubereiten

Bei der Zubereitung gibt es nicht viel zu beachten und auch keine festgelegte Reihenfolge wie die ausgesuchten Zutaten miteinander vermischt werden sollen. Es ist jedoch zu empfehlen, zuerst die flüssigen Zutaten in ein entsprechendes Gefäß zugegeben und erst danach die festeren Zutaten wie Gewürze und Kräuter unterzurühren. Der Vorteil dabei ist, dass sich die festen Zutaten schön vermischen lassen und nicht verklumpen.

Wenn die Zutaten miteinander verrührt werden ist es wichtig, dass das Öl sich absetzt und dadurch keine Verbindung mit den übrigen Zutaten eingeht. Daher kräftig und mehrmals hintereinander verrühren oder schütteln.

Aromenkunde

Unterschiedliche Gewürze, Kräuter, Gemüse und Obst oder andere Zutaten bieten endlos viele Möglichkeiten um unterschiedliche Aromen miteinander zu kombinieren. Wer gerne experimentiert kann nach Herzenslust Zutaten miteinander vermählen. Dabei läuft man aber Gefahr, dass die Kombination unterschiedlicher Aromen nicht so gut zusammenpasst. Auf der sicheren Seite ist man, wenn du weißt welche Aromen miteinander harmonieren und letztendlich auch zum jeweiligen Fleisch passen.

Zu Fisch passen zum Beispiel eher frische, süßliche Aromen wie von Dill, Rosmarin, Basilikum, Zitrone, Gurke, Honig und Senf.

Bei Schwein darf es dagegen etwas deftiger sein. Entsprechende Aromen erhält man von Pfeffer, Pirment, Koriander, Lorbeer, Chili und Majoran

Zu Rind passt sehr gut Bier, Wein, Rosmarin, Pfeffer, Chili, Paprika und Oregano

Hähnchen dagegen harmoniert toll mit fruchtigen Aromen von Paprika, Chili, Honig, Curry und Ananas.

Und dann gibt es da natürlich auch noch die Allrounder. Zwiebeln und Knoblauch passen einfach in jede Marinade und zu jedem Fleisch.

3 Fehler die du vermeiden solltest

Richtig marinieren

Die Marinade ist fertig und jetzt? Nun kommt der Teil, bei dem die meisten Fehler beim Marinieren gemacht werden. Oft landet das Fleisch in einer Plastikdose oder Gefrierbeutel und wird mit der Marinade bepinselt.
Wichtig ist jedoch, dass das Fleisch komplett mit der Marinade umschlossen ist. Daher also genügend Marinade zubereiten.

Der nächste Fauxpas wird dann meistens bei der Marinierzeit gemacht. Es bringt leider gar nichts, wenn das Stück Fleisch oder das Steak kurz vor dem Grillen in Marinade eingelegt wird. Denn die Aromen der Marinade benötigen Zeit um in das Fleisch einzudringen.

Eine Faustregel sagt, dass die Marinade ca. 1 cm innerhalb eines Tages (24 Stunden) in das Fleisch eindringt. Am besten sollte man daher das Fleisch am Tag vor dem Grillen marinieren und über Nacht ziehen lassen.

Wem die Zeit zum richtigen Marinieren nicht reicht, sollte sein Stück Fleisch lieber „natur“ grillen und anschließend mit gewünschten Gewürzen oder Saucen aufpeppen.

Mariniertes Fleisch richtig Grillen

Das Steak ist fertig mariniert. Du hast darauf geachtet, dass das Fleisch von der Marinade komplett umschlossen war und hast es auch die nötige Zeit ziehen lassen.
Jetzt kommt das gute Stück auf den Grill. Wie man ein Steak richtig grillt, << kannst du hier nachlesen.

Bei mariniertem Fleisch gibt es jedoch einen wichtigen Punkt den du beachten solltest.
Denn das Steak sollte je nach Marinade und je nach Garmethode vor dem Grillen abgewischt oder abgespült werden.
Sicher kommen dir jetzt 2. Fragen in den Sinn:

– Warum die ganze Arbeit wenn die Marinade ohnehin wieder – zumindest grob – entfernt wird?

– Warum sollte ein Steak ohne Marinade gegrillt werden?

Diese Fragen sind schnell beantwortet.

Die Marinade hat während dem durchziehen im Kühlschrank ihren Soll erfüllt und die Aromen bereits an das Steak abgegeben. Damit genügend Aromen in das Steak eindringen konnten, hast du das Steak ja – hoffentlich – lang genug mariniert.

Außerdem würden insbesondere frische Kräuter und Gewürze die durch die Marinade am Steak haften würden, sehr schnell auf dem Grill verbrennen und unangenehme, zum Teil bittere Aromen an das Steak abgeben.

Ausnahmen gibt es beim indirekten Grillen oder Niedrigtemperaturgaren. Dabei kommt das Steak oder Fleischstück nicht mit der direkten Hitze in Kontakt, weshalb die Marinade hier vor dem Grillen nicht entfernt werden muss.

Profi Marinier-Tipp

Gerade beim angesprochenen Niedrigtemperaturgaren, wie es zum Beispiel Smoken der Fall ist, gibt es noch eine ganz besondere Mariniermethode. Nämlich die Injektion der Marinade. Hierfür wird die Marinade in eine Marinierspritze gefüllt und direkt ins Fleisch gegeben. Der Vorteil dabei ist, dass große Fleischstücke wie sie beim Niedrigtemperaturgaren verwendet werden schön saftig bleiben.

Marinadenspritzen gibt es bereits für ca. 15 € z.B. bei Amazon zu kaufen. Ein Pulled Pork oder Beef Brisket werden dadurch zu echten Leckerbissen.

Empfehlung: Biermarinade

Weitere Biermarinaden mit unterschiedlichen Biersorten als Zutat findest du unter www.grillen-entdecken.de/4-gute-biermarinaden/

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BBQ-Saucen gehören zum Grillen einfach dazu, doch das vielfältige Angebot im Supermarkt kann einen leicht überfordern. BBQ-Saucen gibt es billig bis recht teuer, von süßlich bis rauchig, von mild bis scharf und sie sind auch mit Whisky- oder Holzaromen erhältlich. Doch welche BBQ-Sauce schmeckt am besten zu gegrillten Steaks, Würstchen oder auch Grillgemüse. Wir haben daher einen großen BBQ-Saucen Test durchgeführt und 11 BBQ-Saucen einem ausführlichen Test unterzogen.

Die 11 getesteten BBQ-Saucen bilden eine bunte Mischung aus dem Supermarkt, aber auch solchen die etwas spezieller und im Internet gekauft wurden. Auf dem Testfeld stehen deutsche wie auch Originale aus den USA. Der Kaufpreis liegt zwischen 2,75 € und 11,99€.

Wissenswertes über die BBQ-Sauce

Die erste industriell hergestelle BBQ-Sauce stammt von der Firma „Heinz“ und kam 1948 auf den US-Markt. BBQ-Saucen bestehen aus den gleichen Grundzutaten wie Ketchup, basieren also auf Tomaten. Daneben werden aber weitere Aromen und Zutaten beigesetzt wie z.B. Whisky, Raucharomen, Säuerungsmittel oder Honig. Charakteristisch für eine richtige BBQ-Sauce ist ein eine dickflüssige Konsistenz und ein recht würziges Aroma welches an Rauch oder Speck erinnert. Daneben sind gewisse süß-saure Aromen ebenfalls Bestandteil einer BBQ-Sauce. Des Weiteren kann BBQ-Sauce kalt oder auch warm zu Gegrilltem serviert werden oder dient als hervorragende Glasur z.B. für Chicken Wings oder Spare Ribs.

Unsere BBQ-Saucen Test Ergebnisse:

Missisippi Original BBQ-Sauce

Original Bayrische BBQUE

Stubb´s Original Bar-B-Q Sauce

Hunt’s BBQ Sauce – Hickory

Legends® Premium BBQ

Bone Suckin Sauce – Thicker Style

Ashleyfood – Mad Dog

American Stockyard BBQ-Sauce – Southern Blues

Painmaker Whiskey BBQ Sauce

Original HP Sauce

Bull’s-Eye BBQ

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Nicht nur zu einem saftigen Steak gehört eine leckere BBQ-Sauce. Selbstgemacht versteht sich!
Und wie sollte so eine BBQ-Sauce schmecken? Natürlich würzig, kräftig, rauchig, aber auch fruchtig und leicht süß-sauer.
Wir haben uns durch die Welt der Gewürze und einige anderen Zutaten probiert und haben die perfekte Whisky-BBQ-Sauce entworfen. Das Rezept wollen wir dir natürlich nicht vorenthalten und wünschen dir viel spaß beim Nachmachen!

Whisky-BBQ-Sauce

Würzig, fruchtig, rauchig…. die perfekte Whisky-BBQ-Sauce

Zubereitung:

1. Cola in einen breiten Topf geben und auf ein 1/5 (ca. 100 ml) durch kochen reduzieren.

2. Ketchup, Apfelmus, Soja-Sauce und die Gewürze in den Topf geben und kurz aufkochen lassen und dabei gut umrühren.

3. Nach Geschmack mit dem Apfelessig ansäuern. Je nach Säuregrad können auch mehr als 200 ml Apfelessig verwendet werden.

4. Whisky hinzugeben und nochmals kurz aufkochen.

5. Whisky-BBQ-Sauce abkühlen lassen und anschließend in passende Flaschen abfüllen.

Tipps:

Wer es gerne scharf mag, brauch mit entsprechenden Gewürzen natürlich nicht sparen. Z.B. können auch Chili klein püriert mit in die Whisky-BBQ-Sauce.

Als alternative Whiskys empfehlen sich schön rauchige, kräftige Whiskys aus den schottischen Regionen Highland oder Islay. Wer mehr über die verschiedenen Whisky-Regionen und die dafür spezifischen Whiskys erfahren möchte, wird HIER fündig.

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