Asian Style Sandwich – Katsu Sando: Ein Sandwich mit mariniertem Schweinenacken, asiatischen Gewürzen und ganz viel Aromen. Das ist ganz nach unserem Geschmack.
Spannend finden wir ja auch immer wenn ein alter, fast schon langweilig gewordener Grill-Klassiker wie Schweinenacken aufgepimpt und mit geilen Marianden oder Rubs wieder interessant wird.

Daher gab es diesmal ein Asian Style Burger. Bei die Zubereitung wurden wir duch das asiatische Katsu Sando Sndwich inspieriert. Einzigster unterschied:
Wir haben den Schweinenacken nicht fritiert sondern mit einer spannenden Marinade Namens Tonkatsu-Sauce mariniert und dann gegrillt. Das Ergebnis war zu gut um in Worte gefasst zu werden!

Sieht doch lecker aus oder? Und es schmeckt auch lecker! Sehr lecker sogar, was aber auch kein Wunder ist. Ein Sandwich mit einem saftigen Stück Fleisch, fruchtiger Sauce mit knackigem Krautsalat und würzigen Aromen das ist eben ein Selbstläufer.

Und hier ist unsere Interpretation des Katsu Sando, unser Asian Style Sandwich! Viel Spaß beim ausprobieren.

Rezept Asian Style Sandwich

Zutaten (ca. 4 Personen):

Zubereitung:

1. Zunächst bereiten wir einen asiatischen Krautsalaz zu. Hierzu den Strunk vom Kohl rausschneiden und ihn in möglichst feine Streifen schneiden. Am besten geht das mit einem Gemüsehobel. Die Kohlstreifen mit einer guten Portion Salz würzen und ordentlich durchkneten. Je länger man knetet, umso mürber wird der Krautsalat später. Dann Reisessig, Sesamöl, Olivenöl, Sesamkörner, Zitronensaft und die Korianderblätter zum Krautsalat geben, durchmischen und ziehen lassen. Der Krautsalat darf gerne auch ein Tag vorher zubereitet werden, damit dieser über Nacht schön durchziehen kann.
2. Nun wird der Grill für direktes und indirektes Grillen vorbereitet. Anschließend kümmern wir uns um die Tonkatsu-Sauce. Dafür  Worcestershiresauce, Ketchup, Austernsauce, brauner Zucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Jetzt können die Schweinenackensteaks mit der Tonkatsu-Sauce mariniert werden. Je länger die Steaks marinieren dürfen, desto besser, aber mindestens 1 Stunde.
3. Jetzt die Gurken in feine Streifen schneiden.
4. Die Schweinenackensteaks scharf direkt angrillen und anschließend in den indirekten Grillbereich legen und mit der restlichen Tonkatus-Sauce bestreichen. Es reicht wenn die Schweinenackensteaks max. noch 5 Minuten im indirekten Grillbereich gar ziehen.
5. Nun die Toastbrotscheiben auf dem Grill kurz von beiden Seiten anrösten. Vom Grill nehmen und je 4 Toastbrote mit Mayonaise und 4 Toastbrote mit dem körnigen Senf bestreichen.
   Auf die Toastbrote mit Majo kommen dann die Gurkenscheiben, dann das Schweinenackensteak und anschließend eine gute Portion Krautsalat. Toastbroat mit Senf oben drauf und fertig ist ein unglaublich leckeres Asian Style Sandwich.

Lasst es euch schmecken!

Euer Manuel von grillen-entdecken.de

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Auch ich freue mich ab und an über eine leckere Currywurst, am besten mit einer selbstgemachten Currysauce, wie in diesem Beitrag vorgestellt.

Wer hat die Currywurst eigentlich erfunden?

Sowohl Berlin als auch Hamburg behaupten, die Currywurst erfunden zu haben. Ein Patent angemeldet hat jedoch lediglich Herta Heuwer aus Berlin, die die Currywurst im Jahr 1949 erfunden haben soll. Die Gastronomin Herta Heuwer, die seit dem Sommer 1949 einen Imbissstand an der Ecke Kant-/Kaiser-Friedrich-Straße im Berliner Ortsteil Charlottenburg betrieb, nahm für sich in Anspruch, die typische Currywurstsauce im September 1949 erfunden, zur gebratenen Wurst serviert und damit die Currywurst erfunden zu haben. Sie versah ihr Geschäft später mit Anschriften wie: „1. Currywurst-Braterei der Welt“ und „Eine von uns erdachte Berliner Spezialität“ und ließ sich 1959 die Wort-Bild-Marke „Chillup“ für ihre Sauce eintragen – eine Zusammenziehung von Cilli und Ketchup. Die Firma Kraft soll sich nach Darstellung Heuwers erfolglos bei ihr um das Rezept und das Markenrecht bemüht haben.

Rezept für die selbstgemachte Currywurst Currysauce

Zutaten für die Currywurst Currysauce (ca. 4 Portionen):

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Anschließend die Zwiebeln hinzugeben und glasig braten. Nun den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
2. Mit Balsamico ablöschen und Ketchup sowie Apfelmus hinzugeben. Alles kurz aufkochen lassen.
3. Nun das Tomatenmark und die Gewürze hinzugeben. Kurz umrühren und bei mittlerer Hitze die Currysauce für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Fertig!

Lasst es euch schmecken!

Euer Manuel von grillen-entdecken.de

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Unser Tipp: Auf die Jagd verzichten und sich gleich um das wesentlichen Kümmern – Wildfleisch grillen.

Wir haben die nötigen Tipps und ein Rezept gleich dazu

Wie grillt man Wildfleisch?

Wild grillt sich genauso wie auch ein Rinder- oder Schweinesteak. Wichtig zu wissen ist in jedem Fall, welches Stück Fleisch vor einem liegt. Auch bei Wild gibt es Steaks zum Kurzbraten oder Stücke die etwas sanfter und länger auf dem Grill zubereiten werden müssen.

Beachten sollte man allerdings, dass Fleisch von Wildschwein oder Reh deutlich magerer ist, im Vergleich zum Hausschwein oder Rind. Man sollte das Wildfleisch daher immer im Auge behalten und bestenfalls mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur im Blick halten.

Grillrezept: Sommerlicher Wildschweinhals

Zubereitung des Wildschweinhals mit Kartoffel-Gratin

1. Den Wildschweinals abwaschen und trockentupfen.
2. Das Curry mit dem Olivenöl, dem Ingwer, dem Knoblauch und dem Lorbbeerpulver vermischen. Den Wildschweinhals gut mit der Masse einmassieren. Nun bei indirekter hitze (150°C) etwa 1 Stunde grillen, bis eine Kerntemperatur von 78 ° C erreicht ist.
   Tipp: Der Wildschweinhals wurde mit Buchen-Räucherspänen und Wacholderbeeren gesmoket. Dadurch entsteht ein unwiederkennbarer Rauch- und Wildgeschmack.
3. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Milch und Rahm vermischen, Knoblauch fein gehackt oder gepresst dazugeben, etwas Salz und Pfeffer beifügen und mit den Kartoffelscheiben sanft aufkochen lassen, dann unter häufigem vorsichtigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Kartoffelmasse einfüllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220° ca. 15 – 20 Minuten überbacken.
6. Nun noch anrichten. Fertig!

Hier findest du weitere tolle Grill-Rezepte >>

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Dry Aged Steakrezept vom Spitzenkoch Marcel Kazda:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung Steakrezept vom Spitzenkoch – Dry Aged Tomahawk-Schweinekotelett mit Bratkartoffelcreme, Sauerkrautsalat, Schwarzkümmeljus und Birnengel:

Zubereitung Fleisch

1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit Pflanzenöl einreiben.
2. In einer Gusspfanne mit ausreichend Fett von allen Seiten ordentlich anbraten unter VOLLGAS.
3. Danach in eine Grillpfanne legen und ein Grillmuster einbrennen lassen.
4. 15 min bei 160°C Heißluft im Ofen garen (Grundhitze geben).
5. 30 min bei niedriger Hitze 65°C ruhen lassen.
6. Dann 4 min bei 160°C nochmal in den Ofen.
7. In der Gusspfanne eine gute Portion Butter zum Schmelzen bringen und das Steak hineingeben, zusammen mit den Aromaten kurz von beiden Seiten arrosieren.
8. Gegen die Faser aufschneiden und mit grobem Salz die Schnittfläche würzen und Spaß haben.

Zubereitung Sauce

1. Die Knochen bei 200°C im Ofen bei Heißluft anrösten.
2. Das Mirepoix (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch) in walnussgroße Stücke schneiden, in einem Topf mit etwas Olivenöl anrösten. Dann Tomatenmark dazugeben, ebenfalls kurz anrösten. Das Ganze mit dem Portwein und Madeira ablöschen und nach und nach den Rotwein dazugeben und immer weiter reduzieren lassen.
3. Wenn die Knochen schön braun sind, zum Rotwein-Gemüsesud dazugeben und mit dem Fond die Knochen bedecken.
4. Nun das Ganze bei mittlerer Temperatur mindestens 4-5 Std. (je länger desto besser) leicht köcheln lassen.
5. 1 Std. vor dem Passieren geben wir die Gewürze dazu.
6. Jus durch ein Tuch abpassieren.
7. Nochmal um die Hälfte runter reduzieren bis gewünschte Kraft und Konsistenz entsteht.
8. Wenn sie zu hell ist, könnte man extra nochmal Rotwein mit Schalotten reduzieren und dazugeben, dies stärkt die Farbe der Sauce.
9. Mein Tipp: Sauce in Eiswürfelbehälter einfrieren, dann kann man sie super dosieren für Steaks oder als Zugabe bei Ragouts oder Gulasch.

Zubereitung Bratkartoffelcreme

1. Kartoffeln mit etwas Kümmel abkochen. Danach schälen und über Nacht unabgedeckt im Kühlschrank auskühlen und trocknen lassen.
2. Am nächsten Tag die Zwiebel und den Speck in feine Würfel schneiden und die Kartoffeln in Scheiben schneiden! Dann werden im Prinzip erst mal normale Bratkartoffeln zubereitet.
3. In einer heißen Pfanne den Speck kurz anbraten und dann die Kartoffeln dazu geben. Alles schön rösch anbraten und zum Schluss die Zwiebeln und Petersilie dazu geben sowie mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Sahne dazu geben.
4. Nun das Ganze einmal kurz aufkochen. Dann im Thermomix oder in einem Mixer mit der Butter zu einer feinen Creme mixen.

Zubereitung Sauerkrautsalat

1. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und kurz durchmengen.
2. Anschließend nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Birnengel

1. Birnenpüree aufkochen und das AgarAgar eine Minute darin auskochen.
2. Abkühlen lassen und dann in einem Mixer fein pürieren.

Erläuterungen vom Spitzenkoch Marcel Kazda zu den Beilagen

Die Wahl dieser Beilagen wurde bewusst gewählt. Die Bratkartoffelcreme liefert das cremige, fettige und buttrige zum Schwein und ist immer eine deftige Komponente. Da es diese Creme aber in sich hat, spielen wir mit der Säure des frischen Sauerkrauts einen klaren Kontrast dazu. Das Birnengel bringt die fruchtige Note, welche zu allen Komponenten passt! Die Schwarzkümmel Jus ist nicht nur geschmacklich sehr stimmig zu Schwein, sondern wirkt auch im Magen für Entspannung!

Marcel Kazda zu unserem Tomahawk Steak aus dem Dry Ager:

„Schwein Dry Aged… erfunden und wirklich auf den Markt gebracht hat das unser geschätzter Karlsruher Star Butcher Heiko Brath.

Ich erinnere mich sehr gerne an das erste Stück das ich probieren durfte (sensationell!). Wichtig, wie bei allen Dry Aged Endprodukten ist: Das Grundprodukt muss schon mal perfekt sein.

In diesem Fall war es für mich optisch schon sehr perfekt anzusehen, der Fettanteil zwischen Fleisch und Schwarte war gut einen Daumen dick und dank dem dry aging in der perfekten Konsistenz. Was schon mal vielversprechend auf uns wirkte – ohne wirklich Hintergrunddetails vorab zum Fleisch gehabt zu haben – wussten wir das dieses Tier gut aufgezogen wurde.

Wir haben es in einer Gusspfanne von allen Seiten gleichmäßig angebraten und für 10 min bei 160°C Heißluft im Ofen gegart. Danach für 25 min im Holdomat bei 65°C Standhitze ruhen lassen. Dann wieder in einer Gusspfanne mit Thymian, Rosmarin, Schalotten, Knoblauch und  Butter schön aromatisiert. Dabei die Schwarte extra ein wenig länger im warmen Fett knuspern lassen.

Wichtig für uns war: Das Fleisch muss noch rosé sein, die Schwarte knusprig und das Fett bzw. der Speck warm sein. Was uns sofort auffiel war seine dezente fast schon elegante Nussigkeit, dass das Schwein durch das dry aging bekommen hat. Aber auch die buttrige Konsistenz des Fettes mit der Verbindung des Crunches der Haut war eine wahre Offenbarung im Mund. Es dauerte keine 2 min, da hatten mein Sous-Chef André Scherf und ich das stattliche Kotelette weggeputzt. Unser Fazit: Davon gerne mehr und auch mal tatsächlich 5-6 Wochen hängen lassen. Diese Qualität von Fleisch kann das aushalten.“

Mehr Rezepte und Infos zum Thema Dry Aging erfährst du in unserem Fleischreifeprojekt mit dem Dry Ager

Rabattcode für den eigenen Dry Ager:

Hinweis Gutscheincode: Einmalig pro Haushalt. Nicht mit anderen Gutschein-Aktionen kombinierbar. Nicht einlösbar bei preisgebundenen Artikeln wie bspw. Bücher

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Weitere schweinisch gute Grillrezepete gibts hier >>

Leckere Keulen… gegrillte Ibericosteaks am Knochen

© grilled by TR, gegrillte Ibericosteaks

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend den gewürfelten Knoblauch und Zwiebeln, sowie den Honig in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten. Den Abrieb der Zitrone, das Schwarzbier und den Senf dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Marinade abkühlen lassen.

2. Sobald die Marinade abgekühlt ist, die Ibericosteaks in eine flache Schüssel legen und mit der Marinade übergießen. Am besten sollten die Ibericosteaks über Nacht in der Marinade ziehen.

3. Den Grill für direktes und indirektes Grillen (2 Temperaturzonen) vorbereiten.

4. Die Kartoffeln waschen und auf den Grill indirekt garen lassen. Je nach größe der Kartoffeln brauchen diese 20-30 min. bis diese Gar sind.

5. Die Ibericosteaks aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Gewürze an den Steaks abwischen, damit diese auf dem Grill nicht verbrennen. Anschließend die Ibericosteaks auf den Grill legen und direkt für ca. 4-5 min pro Seite scharf angrillen. Anschließend unter indirekter Hitze für ca. 10 min garen lassen.

5. Während die Ibericosteaks grillen, die Paprika waschen und mit etwas Marinade bepinseln. Ebenfalls für ca. 5-8 min. grillen.

6. Zum Schluß alles vom Grill nehmen, das Baguette anschneiden, auf einem Teller anrichten und mit ein paar Kräuterzweigen und Barbecuesauce dekorieren.

Fertig.
Guten Appetit!

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Viel Spaß beim nachgrillen!

Grillmenü Gang 1 – Gruß aus der Grillküche:

Streifen vom Dry Aged Rumpsteak auf gegrilltem Gemüse

© Grilled by TR

Zubereitung:

1. Paprika vierteln, Champignons halbieren. Beides mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer min. 1 Stunde vorher marinieren

2. Rumpsteak in Streifen je 1 cm schneiden und anschließend auf Zimmertemperatur bringen

3. Auf vorgeheiztem Grill zunächst die Champignons und die Paprika auf höchster Temperatur angrillen und anschließend seitlich im indirektem Bereich des Grills sanft garen

4. Rumpsteakstreifen ebenfalls bei höchster Temperatur max. 30 s von jeder Seite grillen (Tipp: ein schönes Branding erhält man am besten auf einem sehr heißem Gussrost)

5. Gegrillte Paprika in feine Streifen scheiden und auf einem kleinen Teller (soll ja ein Gruß aus der Grillküche sein) zunächst einige Paprikastreifen, darüber je 2 halbe Champignons und Streifen vom Rumpsteak anrichten

6. Als Dekoration eignen sich getrocknete Chilifäden und ein frischer Thymianzweig

7. Das Ganze mit Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel bestreuen

[icon_box title=“Unsere Bier Empfehlung:“ icon=“adress_book.png“] Zu den Streifen vom Dry Aged Rumsteak und dem gegrillten Gemüse, welches eine schöne Rauchnote vom Grill aufnimmt, passt ein ebenfalls leicht rauchiges Bier. Ausgewählt haben wir hier das „Viven Porter“. Von der Brauerei selbst wird es auch „smoked Porter“ genannt. Es überzeugt durch seinen leicht rauchigen Duft, der sich auch im Geschmack zeigt. Begleitet werden die Rauchnoten durch eine feine Bittere von geröstetem Malz und einer dezenten Süße im Hintergrund.

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Grillmenü Gang 2 – 1. Zwischengang:

Thüringer Rostbratwurst mit mariniertem Weißkraut und dreierlei Senf

© Grilled by TR

Zubereitung:

1. Weißkohl vierteln, den harten Strunk entfernen und die Kohlviertel mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen hobeln

2. In einem großen Topf Salzwasser auf Siedetemperatur erhitzen, Kohlstreifen hineingeben und einmal aufkochen lassen

3. Anschließend den Kohl in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und evtl. noch ein wenig ausdrücken

4. Essig, Öl, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben

5. Kohlstreifen hinzugeben, gut mischen und min. 2 Std. lang abgedeckt ziehen lassen

6. Speckwürfel auf dem Grill in einer kleinen Gusspfanne knusprig braten und kurz vor dem servieren auf den Krautsalat verteilen

7. Parallel zum Braten der Speckwürfel die Rostbratwürste so lange grillen bis sie von beiden Seiten eine schöne Bräunung erhalten, anschließend halbieren und mit dem Krautsalat auf einem Teller servieren

[icon_box title=“Unsere Bier Empfehlung:“ icon=“adress_book.png“] Zu diesem Gang des Grillmenü empfehlen wir ein „Müller Dreistern Sommelierbier“ von Christian Hans Müller, einem aufstrebenden Braumeister mit einem Gespür für besondere Biere. Das „Müller Dreistern“ ist auf Grundlage eines Lagerbiers gebraut und daher ein toller Begleiter für traditionelle Grillküche wie unsere Thüringer. Den Feinschliff erhät das Bier jedoch während der monatelangen Reifung in Weinbrandfässern.

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Grillmenü Gang 3 – 2. Zwischengang:

Kachelfleisch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Kartoffelsalat und Sahnemeerrettich

© Grilled by TR

Zubereitung:

8. Parallel zum Braten des Bauchspecks, Kachelfleischscheiben auf höchster Temperatur max. 1-2 min von jeder Seite grillen (Fleisch darf in der Mitte noch rosa sein)

9. Kachelfleisch zusammen mit Sahnemeerrettich auf einem Teller (hier wurde aus optischen Gründen eine Schieferplatte verwendet) legen, Salat in einer kleinen Glasschale als Beilage anrichten und mit Schnittlauch und knusprigem Bauchspeck (noch warm) garnieren

[icon_box title=“Unsere Bier Empfehlung:“ icon=“adress_book.png“] Das „Tripel Karmeliet“ besitzt komplexe Aromen. Dominierend sind hierbei Fruchtaromen und Käuteraromen die in eine feine Bitterkeit im Abgang übergehen. Besonders passend zu einem frischen Kartoffelsalt und Schweinefleisch.

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Grillmenü Gang 4 – Hauptgang:

Dry Aged Rinderkotelett vom Hohenloher Rind mit Bohnen aus dem Gusseisentopf

© Grilled by TR

Zubereitung:

1. Dry Aged Rinderkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen

2. Zwiebeln zunächst halbieren und in feine Scheiben schneiden

3. Etwa die Menge einer halben Zwiebel, die Knoblauchzehe sowie den Bauchspeck in ganz feine Würfel schneiden und anschließend in den auf dem Grill erhitzten Gusseisentopf geben

4. Zwiebel, Knoblauch und Speck anschmoren und mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend die Bohnen und die BBQ-Sauce hinzugeben und das Ganze mit geschlossenem Deckel auf dem Grill erhitzen

5. Anschließend den Topf zur Seite in den indirekten Bereich vom Grill stellen und ab und zu umrühren

6. Beide Dry Aged Rinderkoteletts bei höchster Hitze auf dem Grill je auf beiden Seiten etwa 2-3 min grillen

7. Anschließend beide Rinderkoteletts in Alufolie wickeln und im indirekten Bereich je nach gewünschtem Gargrad – hier auf etwa 53° Grad Kerntemperatur (medium – medium rare) – garen, dauert etwa 20 – 30 min

8. Hauchdünne Speckscheiben halbieren und in einer Gusspfanne knusprig braten und anschließend in einem Küchentuch erkalten lassen (Speckchips zur Dekoration)

9. In der Gusspfanne restliche Zwiebeln in dem ausgelassenen Speck zusammen mit den Rosmarinzweigen schmoren (bei Bedarf etwas Butterschmalz verwenden) und ebenfalls in einem indirekten Bereich des Grills zum Anrichten bereit halten

10. Die Dry Aged Rinderkoteletts vom Grill nehmen und noch einmal etwa 5 min. ruhen lassen

11. Bohnen aus dem Gusseisentopf nehmen und mit je 2 Bauchspeckchips in einer kleinen Schale auf einem größeren Teller anrichten

12. Das Fleisch vom Knochen lösen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und ebenfalls auf dem Teller mit Schmorzwiebeln, Rosmarinzweigen, Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle anrichten

[icon_box title=“Unsere Bier Empfehlung:“ icon=“adress_book.png“] Dry Aged Steak, Bohnen und Speck, hier muss auch das Bier als Begleiter eine feine Portion Rauch mit sich bringen. Bie diesem Menü vom Grill haben wir uns für das „Braufactum Roog“ entschieden. Ein Rauchbier, dass allerdings im Gegensatz zu typischen Rauchbieren aus Bamberg etwas leichter daher kommt.

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Weitere Bier-Empfehlungen gibts unter www.bier-entdecken.de

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