Hallo Bill,

danke für deine Hinweise.
1. Fleisch hat keine Poren, da hast du völlig Recht. Fleisch besteht aus Muskel- und Fettzellen. Beim Anbraten karamellisieren die Protine an der Oberfläche und Fleischsaft bleibt im Inneren. Der Vergleich mit den Poren sollte das ganze anschaulicher darstellen.
2. Hier müssen wir dir widersprechen. Die Gargrade bekommt man mit einem Stück Fleisch, welches Zimmertemperatur bekommen hat, viel besser hin. Das gilt übrigens auch für Würstchen und Grillgemüse. Die Gefahr ist groß, dass das Grillgut außen schwarz ist und innen noch kalt.
3. Wenn du ein Steak in der Pfanne anbrätst, kannst du das gerne so oft wenden wie du möchtest. Beim Grillen aber – eventuell in der kalten Jahreszeit – sollte man das Grillgut nicht ständig wenden. Denn beim Wenden geht auch Oberflächenhitze verloren. Noch dazu wenn dafür ständig der Grilldeckel geöffnet werden muss. Ein Steak auf dem Grill sollte je nach Stärke 3-4 min. je Seite scharf angebraten werden.