Gegrillte Entenbrust (Sous Vide) mit Bandnudel und Trüffel auf Sauce Beurre rouge. Nach einer Idee gegrillt von @grilledbytr
Garmethode 90 – 60 – 90

Rezept: Gegrillte Entenbrust (Sous Vide) mit Bandnudel und Trüffel auf Sauce Beurre rouge

Zutaten (ca. 2 Personen):

Zubereitung:

1. Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei nicht in das Fleisch schneiden. Entenbrüste mit Salz, Pfeffer, Paprika, Honig und Olivenöl einreiben. Je eine Brust mit Rosmarin und Thymian in einem Beutel vakuumieren und wenn möglich einen Tag marinieren. Vakuumierte Entenbrüste eine Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend für 90 min bei 60 Grad Sous Vide garen. Grill aufheizen und in der Zwischenzeit restliche Zutaten zubereiten. Kurz vor dem Anrichten die Entenbrüste auf dem heißen Grill je Seite kurz angrillen. Die Hautseite sollte hierbei kross gegrillt werden. In der Summe nicht mehr als 90 s. Anschließend kurz ruhen lassen.
2. Bandnudeln entsprechend Vorgabe der Verpackung zubereiten. Anschließend in etwas Olivenöl in der Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischen Trüffel darüber hobeln.
3. Schalotten in ein wenig Butter glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Thymianzweig hinzugeben und einkochen lassen. Portwein und Rotwein zugießen und wieder einkochen lassen. Die Reduktion durch ein Sieb passieren und anschließend mit Pürierstab mixen. Anschließend die in Würfel geschnittene kalte Butter montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Die Entenbrust in gleichmäßige Streifen tranchieren und fächerförmig anrichten. Die Bandnudeln in kleiner Portion mit der Gabel aufdrehen und mit der beurre rouge neben der Entenbrust anrichten. Das Gericht anschließend mit etwas frischen Trüffel und Fleur de Sel dekorieren.

Tipp:

Die Entenbrust beim Grillen nie alleine lassen. Brennt sehr schnell an. Man sollte immer den Grillvorgang beobachten. Sollte die Ente dennoch Feuer fangen, dann einfach etwas zur Seite ziehen. Die Kerntemperatur der Ente sollte 62 Grad nicht überschreiten.

Trüffel gibt es je nach Saison in vielen Variationen und Preislagen. Hier sollte man sich vom Feinkosthändler beraten lassen. Immer frischen Trüffel verwenden, nur der hat das richtige Aroma.

Guten Appetit wünscht @grilledbytr.

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Unser Tipp: Auf die Jagd verzichten und sich gleich um das wesentlichen Kümmern – Wildfleisch grillen.

Wir haben die nötigen Tipps und ein Rezept gleich dazu

Wie grillt man Wildfleisch?

Wild grillt sich genauso wie auch ein Rinder- oder Schweinesteak. Wichtig zu wissen ist in jedem Fall, welches Stück Fleisch vor einem liegt. Auch bei Wild gibt es Steaks zum Kurzbraten oder Stücke die etwas sanfter und länger auf dem Grill zubereiten werden müssen.

Beachten sollte man allerdings, dass Fleisch von Wildschwein oder Reh deutlich magerer ist, im Vergleich zum Hausschwein oder Rind. Man sollte das Wildfleisch daher immer im Auge behalten und bestenfalls mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur im Blick halten.

Grillrezept: Sommerlicher Wildschweinhals

Zubereitung des Wildschweinhals mit Kartoffel-Gratin

1. Den Wildschweinals abwaschen und trockentupfen.
2. Das Curry mit dem Olivenöl, dem Ingwer, dem Knoblauch und dem Lorbbeerpulver vermischen. Den Wildschweinhals gut mit der Masse einmassieren. Nun bei indirekter hitze (150°C) etwa 1 Stunde grillen, bis eine Kerntemperatur von 78 ° C erreicht ist.
   Tipp: Der Wildschweinhals wurde mit Buchen-Räucherspänen und Wacholderbeeren gesmoket. Dadurch entsteht ein unwiederkennbarer Rauch- und Wildgeschmack.
3. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Milch und Rahm vermischen, Knoblauch fein gehackt oder gepresst dazugeben, etwas Salz und Pfeffer beifügen und mit den Kartoffelscheiben sanft aufkochen lassen, dann unter häufigem vorsichtigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Kartoffelmasse einfüllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220° ca. 15 – 20 Minuten überbacken.
6. Nun noch anrichten. Fertig!

Hier findest du weitere tolle Grill-Rezepte >>

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Dry Aged Steakrezept vom Spitzenkoch Marcel Kazda:

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung Steakrezept vom Spitzenkoch – Dry Aged Lammkotelett mit Bärlauch Risotto:

Zubereitung LammkotelettZubereitung ersetzen durch:

1. Das Fleisch von beiden Seiten mit etwas Pflanzenöl einreiben und salzen.
2. In einer Gussgrillpfanne mit ausreichend Fett maximal 2 Minuten unter VOLLGAS von beiden Seiten anbraten
3. Anschließend etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze 65 Grad fertig garen.
4. Vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden noch 3 Minuten ruhen lassen.
5. Gegen die Faser aufschneiden und mit Fleur des Sel die Schnittfläche würzen und Spaß haben.

Zubereitung Risotto

1. Bärlauch waschen und zusammen mit Olivenöl, Parmesan, gerösteten Mandelblättchen und Fleur de Sel zu einem schönen Pesto mixen.
2. Für das Risotto die Schalotten in feine Würfel schneiden und die Hälfte in Oliven zusammen mit dem Reis anschwitzen! Dann mit Noilly Prat und dem Riesling ablöschen und den Reis mit Fond immer bedeckt halten. Ca. 12 min köcheln lassen. Sobald der Fond verdunstet ist, etwas Butter, Parmesan und das Pesto zum Reis geben.
3. Nun so lange rühren, bis durch die Butter und den Parmesan ein semiges Risotto entsteht.
4. Mein Tipp: Zum Schluss ein Spritzer frischer Zitronen- oder Limettensaft für die Säure hinzugeben!
5. Nun das ganze schön auf einem Teller anrichten und genießen

Marcel Kazda zu unserem Tomahawk Steak aus dem Dry Ager:

„Dry Aged Lamm, eine echte Überraschung für mich, weil es in der Tat mein erstes Lamm aus einem Reifeschrank war! Ich lasse meine Lammrücken gerne nach alter Tradition für zwei Wochen im Kühlhaus hängen, damit es dezent etwas trockenreift und sich dadurch das „Lammaroma“ ein wenig intensiviert. Was meinem Sous Chef und mir sofort bei euren Lamm-Steaks aufgefallen ist, war das typische Dry Aged Aroma des Fleisches. Das war eine wahre Offenbarung! Die Betonung liegt auf das Aroma des reinen Fleisches ohne Fett. Bei diesem Stück Dry Aged Lamm war das Fett für mich zu heftig „too much Hammel Aroma“. Man kann natürlich einfach ein bisschen Fett vor dem Braten weg schneiden, aber  genau das macht es ja spannend! Meinem Sous Chef André hat es mit dem Fett wiederum sehr gut geschmeckt. Dieses geniale nussige, typische Dry Aged Aroma bei diesem Lamm schreit definitiv nach einer Wiederholung!“

Mehr Rezepte und Infos zum Thema Dry Aging erfährst du in unserem Fleischreifeprojekt mit dem Dry Ager

Rabattcode für den eigenen Dry Ager:

Hinweis Gutscheincode: Einmalig pro Haushalt. Nicht mit anderen Gutschein-Aktionen kombinierbar. Nicht einlösbar bei preisgebundenen Artikeln wie bspw. Bücher

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US Wagyu Top But Flap Steak

Das Top But Flap Steak ist aus der hinteren Flanke des Rindes geschnitten und ist als „Bavette“ besser bekannt. Es handelt sich hierbei um ein sehr flaches, schön marmoriertes und saftiges Fleischstück. Das Top But Flap Steak vom Wagyu Rind hat natürlich eine nochmal stärkere Marmorierung und lässt einem schon beim Hinschauen das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Das Fleisch stammt aus Nebraska, USA, von der Morgan Ranch. Die Familie Morgan hat seit Generationen viel Erfahrung in Sachen Rinderzucht gesammelt. Seit 1934 züchtet die Familie Rinder, insbesondere die Rasse Hereford. Seit 1990, also auch schon fast 30 Jahren, hat sich die Familie zusätzlich auf Wagyu Rinder spezialisiert.

Die Tiere können sich zwölf Monate lang frei auf den 50 Quadratkilometer großen Feldern rund um die Ranch bewegen. Dort finden sie Weidegras, Präriekräuter und wertvolle Mineralien. Getrunken wird überwiegend an kleinen Seen und Marschen. Nur während der Mast erhalten die Rinder zusätzliches Futter in Form von Mais, Getreide, Heu, Maische und Luzerne, eine Kleeart.

Die Morgans kontrollieren alle Produktionsstufen selber: Aufzucht, Kalben, Auswahl und Klassifizierung, Mästen, Transport, Überwachung von Schlachtung und Fleischproduktion, Verpackung und Versand. So stellen die Morgans sicher, dass ihr Fleisch immer von höchster Qualität ist. Vor dem Export reift das Rindfleisch 30 Tage und wird erst dann schockgefrostet, um das Aroma zu schützen.

Otto-Gourmet trifft Dan Morgen

Zum Rezept: US Wagyu Top But Flap Steak mit frischem Linsensalat

© grilledbytr

Zutaten (Für 4 Personen):

• 800 gr Wagyu Top But Flap Steak z.B. von Otto Gourmet
• 200 gr Belugalinsen fein und klein
• 4 Partytomaten
• 1 Orange
• 1 Schalotte
• 3 EL Rotweinessig
• 5 EL Rapsöl
• 1 TL Zucker
• Fleur de Sel, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Linsensalat

1. Linsen in einem Sieb waschen. In kochendem Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 min garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Schalottenwürfel verrühren. Öl nach und nach unterrühren.
3. Filetierte Orange und die Partytomaten in kleine, feine Stücke schneiden und nach Geschmack mit den Linsen und der Vinaigrette mischen.
4. 30 min ziehen lassen und anschließend noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Wagyu Top But Flap Steak

1. OTTO GOURMET liefert das Wagyu schockgefrostet z.B. in Portionsgrößen à 100 gr.
2. Wagyu im Kühlschrank über Nacht sanft auftauen (siehe auch richtig auftauen).
3. Vor dem Grillen Wagyu auf Zimmertemperatur bringen.
4. Alle Streifen direkt bei größtmöglicher Hitze jeweils von beiden Seiten etwa 1 min grillen.
5. Anschließend für etwa 5 min im indirekten Bereich bei max. 120 Grad ziehen lassen.
6. Zum Schluss noch einmal im direkten Bereich um 90 Grad verdreht (cross-branding) wieder für max. 1 min grillen.
7. Anschließend für weitere 3 min ruhen lassen und gemeinsam mit dem Linsensalat und einer Prise Fleur de Sel anrichten.

© grilledbytr

Fazit von grilledbytr:

Das OTTO GOURMET Wagyu Top But Flap Steak ist butterzart und auch ohne dry aging mit intensiven Aromen eines kräftigen Rindersteaks versehen. Richtig gegrillt versetzen diese Aromen das Kopfkino in die Zeit der Cowboys am Lagerfeuer.

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Ich hatte ein großes Stück Porterhouse Steak von oberpfalz-beef.de in meinem Dry Ager. Nach fünf Wochen war es endlich soweit und das Porterhouse Steak kam aus dem Dry Ager (zum Bericht). Ich kann es euch sagen, dass große Stück Fleisch in schöne Steakportionen zu schneiden bzw. zu sägen ist gar nicht so einfach.

Auch bei diesem Stück Fleisch gab es daher ein wenig verschnitt und übrig blieben ein paar kleinere Steaks vom Roastbeef und Filet. Beim Anblick dieser kleinen, vakuumierten Steaks kam mir die Idee der Zubereitung mit der Sous-Vide Methode. Das bedeutet die Steaks werden gut verpackt und einvakuumiert in einem Wasserbad mit ungefähr 50°C erhitzt. Da ich keinen Sous-Vide-Garer besitze und die Steaks die perfekte Größe hatten, wagte ich die Zubereitung im Thermomix.

Sous-Vide-Gegart mit dem Thermomix

Ich hätte es nicht für möglich gehalten, aber die Steaks werden durch das Sous-Vide-Garen – das übrigens sehr gut im Thermomix funktioniert – noch zarter und bleiben wahnsinnig saftig. Dabei gehen die feinen Fleischaromen nicht verloren und es hat definitiv nicht den Charakter eines gekochten Stück Fleisch. Für die Veredelung der Steaks und für eine leckere Kruste mit Röstaromen, kamen die Steaks dann noch schnell unter den 800°C Oberhitzegrill.

Dazu gab es einen Fenchel-Ananas-Salat. Der klingt zunächst vielleicht etwas gegensätzlich, einmal probiert willst du aber diesen tollen Salat immer wieder essen. Die Kombination aus den Aromen der Fenchelknolle und den frisch-fruchtigen Ananasnoten ist einfach phänomenal. Dabei ist der Salat durch seine Konsistenz und seinen Geschmack nicht nur für heiße Sommertage geeignet. Im Gegenteil, mit der passenden Vinaigrette passt der Salat auch zum festlichen Essen und zum Weihnachtsmenü.

Du kannst die Steaks natürlich auch ohne Thermomix oder Sous-Vide-Becken zubereiten.
Dafür grillst du das Fleisch direkt auf dem Grill an und lässt es im indirekten Grillbereich auf die gewünschte Kerntemperatur nachziehen. Alternativ kannst du natürlich auch Pfanne und Ofen verwenden.

Du kannst das Gericht natürlich auch ohne Sous-Vide-Becken zubereiten. Das Flanksteak ist eines der flexibelsten Fleischstücke, die ich bislang zubereitet habe. Du kannst es kurzbraten, schmoren, grillen, im Sous-Vide-Becken schwimmen lassen, pochieren oder im Ofen zubereiten. Je nach Zubereitungsart variiert der Biss ein wenig.

Zum Rezept: Sous-Vide gegartes Dry Aged Roastbeef und Filet auf Fenchel-Ananas-Salat

Zutaten (Für 4 Personen):

• 2 Filets á 400g
• 2 Roastbeef á 400g
• 3 Fenchelknollen
• 1/2 frische Ananas
• 1 Zitrone
• 1-2 EL Rapsöl
• 1 EL Balsamico
• Salz, Pfeffer
• 8 Kartoffeln
• Etwas Butter

Zubereitung:

Die Filets und Rumpsteaks salzen und vakuumieren. Den Topf des Thermomix mit Wasser füllen und das „Kartoffelsieb“ einhängen. Darin die Steaks platzieren und so viel Wasser nachgeben, dass die Steaks bedeckt sind. Den Thermomix auf 52°C einstellen und die Steaks für ca. 1 Stunde im Wasserbad garen lassen.

Die Kartoffeln waschen und schälen. Danach ungefähr 2/3 dünn einschneiden, aber nicht durchschneiden so dass „Kartoffelfächer“ entstehen. Danach die Kartoffelfächer salzen und auf jede Kartoffel eine Butterflocke setzen. Anschließend wandern die Kartoffeln bei 180°C Umluft für ebenfalls eine Stunde in den Ofen.

Den Fenchel putzen und den Strunk abschneiden. Die Fenchelknolle der Länge nach halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Ananas von der Schale entfernen, halbieren und den Strunk entfernen. Anschließend auch die Ananas in dünne Scheiben schneiden.

Mit dem Balsamico, dem Saft einer Zitrone, Rapsöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und über den Fenchel-Ananas-Salat geben. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach einer Stunde die Filets und Rumpsteaks aus dem Wasserbad und dem Beutel nehmen. Anschließend mit einem Oberhitzegrill von beiden Seiten für ca. 1 Minute scharf angrillen. So entsteht eine leckere Kruste mit Röstaromen. Nach dem Angrillen die Steaks für ca. 5 Minuten ruhen lassen und dann tranchieren.

Je 2 Scheiben Filet- und Rumpsteak zusammen mit dem Fenchel-Ananas-Salat und einer Fächerkartoffel auf einem Teller anrichten. Bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer über dem Fleisch verteilen und servieren.

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Die Zubereitung des besten Pizzateig ist eine Wissenschaft für sich. Meistens ist er zu hart, zu trocken oder geht nicht richtig auf. Auf keinen Fall schmeckt es so wie beim Lieblingsitaliener.
An dieser Stelle wollen wir Abhilfe schaffen und verraten dir unser Rezept für den besten Pizzateig.

Inspieren lassen haben wir uns von einer waschechten Italienerien – Oma Lucia. Ihre 70 – 80 Jahre Lebenserfahrung (ihr genaues alter hat sie uns nie verraten) im Pizza machen hat uns überzeugt und begeistert. Wir haben selbst noch etwas am Rezept getüfftelt und das ein oder andere verfeinern können.

So kannst du den besten Pizzateig machen

Damit gutes entsteht, muss zunächst gutes rein kommen. Das wichtigste für die Herstellung eines genialen Pizzateiges sind natürlich die Zutaten. Achte hier auf jedenfall auf qualitativ hochwertige und frische Zutaten. Wenn du z.B. keine Trockenhefe benutzt, ein sehr gutes Olivenöl und frische Milch, schmeckt der Pizzaboden am Ende noch einmal viel besser!

Zutaten für ca. 5 Pizzaböden

Pizzateig – Eine Wissenschaft für sich?

Als Hinweis möchten wir dir noch mitgeben, dass sich jedes Mehl etwas anderster verhält. Es ist durchaus möglich, dass du dich strickt an die Zutatenliste hälst, der Teig am Ende aber etwas zu flüssig oder zu fest ist. Wie Oma Lucia schon zu sagen pflegte: „Una pasta è solo quando è finita“ (Ein Teig ist es erst, wenn er fertig ist).

Wenn der Teig zu flüssig, nimm einfach etwas mehr Mehl und wenn er zu trocken ist, gebe etwas Wasser oder Milch hinzu. Beim Pizzabacken ist es wichtig mit Gefühl an die Sache herranzugehen.

Zubereitung

1. Zucker mit der Hefe in den 150 ml warmen Wasser einrühren und zur Seite stellen.  Das Mehl in eine große Schüssel oder direkt in eine Knetmaschine geben und in der Mitte eine Mulde formen. Darin gibst du dann das Olivenöl und die Milch. Mit etwas Mehl vom Rand bedecken.

2. Salz in das restliche (50 ml) Wasser in ein Glas verrühren. Das Salzwasser in die Mulde gießen und kurz durchkneten (per Hand oder mit der Knetmaschine).

3. Nun die Hefemischung dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Je nach Konsistenz des Teiges noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen.

4. Den Teig zu einem Ball formen und in eine Schüssel geben. Die Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden gehen lassen. Wenn der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat, ist er fertig.

5. Den Pizzateig nochmal durchkneten und zu 5 gleichgroßen Bällen formen. Anschließend kann der Teig ausgerollt und nach belieben belegt werden.

Tipp: Besonders auf dem Grill mit einem Pizzastein erziehlt man die besten Ergebnisse und die Pizza schmeckt sogar viel besser als aus dem Ofen. Wir backen unsere Pizza am liebsten mit dem Moesta-BBQ Pizzaring. Über diese tolle Grillzubehör haben wir bereits auch einen ausführlichen Test geschrieben.

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Das Flank Steak ist ein Stück Fleisch aus dem Bauchlappen des Rindes. Genaugenommen aus dem seitlichen Bauchbereich, daher auch der Name Flank (dt.: Flanke). In Deutschland kommt das Flank Steak eher selten auf den Grill. Da dieser Steak Cut von vielen Metzgereien schnell zu Hackfleisch verarbeitet wird, ist es auch nicht immer einfach ein Flank Steak zum Grillen zu bekommen. In den USA dagegen ist es ein fester Bestandteil eines original BBQ und schon lange kein Geheimtipp mehr. Das Fleisch zeichnet sich durch eine gleichmäßige Marmorierung aus, ist ca. 2-3 cm dick und etwa 700-1000 Gramm schwer. Nach dem Grillen ist das Fleisch sehr aromatisch und saftig. Beim Flank Steak grillen bleibt jedem selber überlassen, ob er das Fleischstück marinieren möchte. Durch seine feine Maserung ist es in jedem Fall sehr gut empfänglich für Marinanden und Gewürze. Aber auch der Eigengeschmack ist ganz besonders, weshalb wir empfehlen zummindest das erste mal solch ein tolles Stück Fleisch ohne Marinade zu grillen und zu genießen.

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Flank Steak grillen – worauf muss geachtet werden?

1. Da das Flank Steak mit seiner Dicke von rund nur 2-3 cm ein sehr schmales Stück Fleisch ist, sollte man darauf achten das es vor dem Grillen schon Raumtemperatur erreicht hat. Dazu kann das Fleisch ruhig 1 Stunde (Mindestens 30 min) vor dem Grillen aus dem Kühlschrank.
2. Das Flank Steak unter direkter Hitze heiß anbraten. Dabei die Uhr im Auge behalten. Durch seine schlanke Form ist dieser Steak Cut schnell durchgegrillt.
3. Am wichtigsten am Flank Steak grillen ist das Ziehen im indirekten Bereich. Dafür sollte nur noch eine geringe Hitze von etwa 120 – 160°C im Grill sein.

Flanksteak grillen: Ein einfaches Rezept für leckeres Fleisch

© grilled by TR, Flank Steak mit Grilltomate und Zwiebeln

Zubereitung:

1. Für das Flank Steak grillen, dieses mindestens eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen, damit dieses auf Raumtemperatur kommt.
2. Grill für direktes und indirektes Grillen vorbereiten.
3. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
4. Mariande für die Grilltomaten vorbereiten. Dazu in eine Schüssel Öl, Rosmarin, Oregano und Knoblauchgranulat geben und mit Salz abschmecken. Anschließend die Grilltomaten darin marinieren.
5. 

   © grilled by TR, Flank Steak auf dem Grill

   Flank Steak grillen: Nun das Flanksteak von jeder Seite etwa 2 min direkt grillen. Dabei nach ca. 1 min das Flank Steak um 45° drehen, damit es ein schönes Crossbranding und noch mehr Röstaromen bekommt.

6. Zeitgleich mit dem Flank Steak eine Gusspfanne mit etwas Butterschmalz auf den Grill stellen und die Zwiebeln darin glasig braten.
7. Nachdem das Flank Steak von jeder Seite ca. 2 min gegrillt wurde, dieses im indirekten Bereich weitere 8-10 min ziehen lassen.
8. Nun das Flank Steak in Alufolie einwickeln und ca. 5 min ruhen lassen. Währenddessen die Grilltomaten für ca. 3 min auf den Grill legen.
9. Zum Schluß das gegrillte Flank Steak tranchieren und mit den Zwiebeln sowie den Grilltomaten auf einem Teller anrichten. Mit BBQ-Sauce, Fleur de Sel, Pfeffer und Kräuter verzieren.

Fertig. Guten Appetit!

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Weitere schweinisch gute Grillrezepete gibts hier >>

Leckere Keulen… gegrillte Ibericosteaks am Knochen

© grilled by TR, gegrillte Ibericosteaks

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend den gewürfelten Knoblauch und Zwiebeln, sowie den Honig in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten. Den Abrieb der Zitrone, das Schwarzbier und den Senf dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Marinade abkühlen lassen.

2. Sobald die Marinade abgekühlt ist, die Ibericosteaks in eine flache Schüssel legen und mit der Marinade übergießen. Am besten sollten die Ibericosteaks über Nacht in der Marinade ziehen.

3. Den Grill für direktes und indirektes Grillen (2 Temperaturzonen) vorbereiten.

4. Die Kartoffeln waschen und auf den Grill indirekt garen lassen. Je nach größe der Kartoffeln brauchen diese 20-30 min. bis diese Gar sind.

5. Die Ibericosteaks aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Gewürze an den Steaks abwischen, damit diese auf dem Grill nicht verbrennen. Anschließend die Ibericosteaks auf den Grill legen und direkt für ca. 4-5 min pro Seite scharf angrillen. Anschließend unter indirekter Hitze für ca. 10 min garen lassen.

5. Während die Ibericosteaks grillen, die Paprika waschen und mit etwas Marinade bepinseln. Ebenfalls für ca. 5-8 min. grillen.

6. Zum Schluß alles vom Grill nehmen, das Baguette anschneiden, auf einem Teller anrichten und mit ein paar Kräuterzweigen und Barbecuesauce dekorieren.

Fertig.
Guten Appetit!

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