Sandra Schröder ist Chefredakteurin bei der Online-Plattform BBQ.LOVE und wir haben ihr in einem Interview ein paar interessante Fragen gestellt.

Hallo Sandra, erzähl‘ uns zum Start ein wenig über dich. Wer bist du, und was verbindet dich mit dem Thema Grillen?

Ich bin Chefredakteurin bei BBQ.LOVE und als solche beschäftige ich mich tagtäglich mit dem Thema Grillen. Ich schreibe über alles, was in der Grillwelt so passiert. Bin auf Events unterwegs, beobachte neue Entwicklungen, lerne viele tolle Menschen in der Szene kennen und ich grille natürlich selbst leidenschaftlich gern.

Du bist Chefredakteurin bei einem Grill-Portal. Erzählst du uns, wie du dazu gekommen bist?

Die Gründer von BBQ.LOVE standen eines Tages vor meiner Tür und fragten, ob ich Lust hätte mitzumachen. Nachdem mir das Projekt vorgestellt wurde, hab ich nicht lange gezögert.

Inwiefern hat dich die Zeit im Fleischereibetrieb deiner Eltern geprägt?

In einem Handwerks- und vor allen Dingen Familienbetrieb aufzuwachsen, lehrt, was es heißt, Leidenschaft und Arbeit zu verbinden. Jeder in der Familie hat seinen Teil zum Betrieb beigetragen, ganz egal ob Oma, Opa, Mama, Papa oder Kind. Ich bin mit einem Berufsethos aufgewachsen, der heute selten geworden ist. Wertschätzung gegenüber Tieren, die geschlachtet werden, Wertschätzung gegenüber Lebensmitteln, die hergestellt werden, Wertschätzung gegenüber Kunden, die jahrelang zu uns kommen, Wertschätzung gegenüber Mitarbeitern, die oft Jahrzehnte in unserem Betrieb arbeiten, all das hat mich sehr geprägt und macht auch heute meine Sicht auf Arbeit und Menschen aus.

Wie hast du dein Faible für den Journalismus entdeckt?

Ehrlich gesagt, war der Journalismus eher eine Notlösung. Ich wollte immer Schriftstellerin oder Malerin werden. Ich hab schon als Kind ständig Geschichten aufgeschrieben und viel gemalt. Vielleicht sollte ich mal anfangen, Grills zu malen.

Sandra Schröder, Chefredakteurin bei BBQ.LOVE

Ist es nicht ein echtes Glück, zwei Leidenschaften miteinander zu verbinden? Die Leidenschaft für’s Grillen und die Liebe zum Schreiben?

Ja, in der Tat. Ich bin sehr dankbar dafür, das machen zu können. Und mal sehen, vielleicht bringe ich die Malerei ja in meinen Job auch noch unter.

Während der vielen Jahre innerhalb der Fleisch- und BBQ-Szene hast du sicher einiges gehört und gesehen – Gibt es überhaupt noch Trends, die dich reizen oder überraschen?

Ganz ehrlich: nein. Es wird ja nichts Neues erfunden. Fleisch ist und bleibt Fleisch. Auch wenn alle heute von neuen Cuts und Reifemethoden reden, das ist ja alles nicht wirklich neu, hat nur heute einen neuen Namen. Die Nose-to-tail-Bewegung ist auch eine alte und ich bin ja mit diesem Bewusstsein aufgewachsen. Das Feuer wird auch nicht neu erfunden werden. Und der per App höhenverstellbare Grillrost interessiert mich nicht wirklich. Mich reizt es allerdings, für diese „alten“ Themen ein neues Bewusstsein zu schaffen.

Du bist eine Powerfrau und hast einen wahnsinnig großen Background zum Thema BBQ.
Ist das in einer noch immer stark von Männern dominierten Welt hilfreich?

Wenn es denn tatsächlich so ist, das mit der Powerfrau und dem Background (ich melde da Zweifel an), dann kann das nie schaden. Es interessiert mich übrigens herzlich wenig, ob jetzt diese Grillwelt von Männern dominiert ist, oder nicht. Ich nehme einfach die Grillzange in die Hand. Ich hab auch noch nie einen Mann erlebt, der da Einspruch erhoben hätte. Ich glaube, wir Frauen sollten uns viel öfter was zutrauen. Und wir alle sollten viel weniger in Geschlechterhierarchien denken. Zum größten Teil sind das nämlich gedankliche Konstrukte.

Wie genau sieht dein perfekter Grillabend aus?

Mein perfekter Grillabend ist auf jeden Fall herrlich unperfekt, am besten spontan und nicht geplant. Schnell ein paar Steaks organisiert, einen Grillrost eingepackt, beste Freunde anbei, an den See gefahren und Feuer los. Kann nur gut werden.

Welche Entwicklungen der letzten Jahre haben die Szene deiner Meinung nach besonders beeinflusst?

Die zunehmende Kommerzialisierung bringt sehr viel Bewegung und Lebendigkeit, aber eben auch vermehrt Konkurrenzdruck. Der Ton wird zuweilen etwas rauher, das Marketing noch etwas lauter und allzu gerne möchte ich manchen Leuten zurufen: Entspannt Euch und macht mal den Grill an! Das, was Grillen eigentlich ausmacht, Entspannung, Freunde, Genuss geht verloren. Wenn ich mir anschaue, wie technisiert, gar digitalisiert die Grillgeräte teilweise sind, und auch wie zubehörlastig, dann krieg ich immer ganz starke Sehnsucht nach der Einfachheit und Faszination eines Lagerfeuers.

Bei welchen BBQ Events trifft man dich 2019?

Auf jeden Fall bei der Deutschen Grill- und BBQ-Meisterschaft in Fulda, das ist ein Pflichttermin. Auch das Black Forest Smoke & Wine Festival wird mich wohl in diesem Jahr wieder aushalten müssen. Ebenso BBQ an der Burg. Daneben gibt es eine ganze Reihe von BBQ-Events, Seminaren, Kitchenpartys, bei denen man mich treffen kann. Wenn was bei mir in der Region los ist, entscheide ich auch oft ganz spontan. Kleine, noch unbekannte Events entdecken, macht mir Spaß.

Vielen Dank an Sandra Schröder für das nette Interview.

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Johannes Lotter – Metzgerei Lotter – Oberpfalz-Beef

Johannes Lotter ist Geschäftsführer der Metzgerei Lotter in zweiter Generation. Seit 1985 besteht die Metzgerei Lotter in Sulzbach, dass liegt östlich von Nürnberg in der schönen Oberpfalz. Seit jeher ist der Metzgerei Lotter eine enge Zusammenarbeit mit Bauern aus der Region sehr wichtig. Und das zahlt sich aus, denn der Familienbetrieb kann beste Fleischqualität anbieten, da die Tiere artgerecht gehalten werden und lange Transportwege vermieden werden. Als eine weitere Besonderheit darf man erwähnen, dass die Metzgerei Lotter noch selbst schlachtet. Hausschlachtungen sind teuer und aufwändig, aber nur so hat man die Qualität des Fleisches im Blick. Durch zahlreiche Gespräche mit Johannes haben wir sofort erkannt, dass er aus Leidenschaft bei der Sache ist und für sein Fleisch mit bester Qualität schwärmt. Auch deshalb entschloss sich der junge Metzgermeister zu einer Weiterbildung in der Fleischerschule Augsburg zum Fleischsommeliere. Wir haben dem Beefbuddy Johannes in einem Interview einige Fragen gestellt.

Weitere Informationen zu Metzgerei Lotters Oberpfalz Beef gibts unter www.oberpfalz-beef.de

Hallo Johannes, stell dich doch zunächst einmal vor.

Hallo, mein Name ist Johannes Lotter Metzgermeister und  Fleischsommelier in unserem Familienbetrieb. Ich bin 29 Jahre alt, verheiratet und bin Metzgermeister mit Leib und Seele. Das Handwerk habe ich von der Pike auf erlernt und Erfahrungen in ganz Deutschland sammeln können. Selbstverständlich bin ich auch leidenschaftlicher Griller und liebe gutes Fleisch. Bei der Wahl des richtigen Fleisch, gibt es bei mir keine Kompromisse. Warum in die Ferne schweifen, wenn gutes so nah ist?

Du betreibst euren Familienbetrieb in 2. Generation, erzähl uns kurz etwas über deine Metzgerei.

Unsere Metzgerei ist ein familiengeführter Handwerksbetrieb mit viel Liebe zum Detail. Wir beschäftigen 25 Angestellte, darunter sind 5 Lehrlinge. Uns ist es sehr wichtig, dass das Wissen rund um das Handerwerk des Metzgermeisters weitergegeben wird. Durch unsere betriebseigene Schlachtung produzieren wir bis auf ganz wenige Ausnahmen unser ganzes Sortiment selbst. Gute Fleischqualität steht bei uns ganz oben, daher arbeiten wir nur mit Landwirten aus der Region Oberpfalz zusammen und transportieren die Tiere auch selbst. So haben wir die Qualität des Fleisches von Anfang an im Blick.

War es für dich schon jeher klar, dass du den Familienbetrieb einmal übernehmen möchtest?

Ich war schon als kleiner Junge stets mit vor Ort und sehr interessiert. Als es um die Berufswahl ging wurde ich keines falls gezwungen, es war mir freigestellt und ich entschied mich für den Beruf. Bis heute habe ich meine Berufswahl noch keinen Tag bereut. Gott schütze unser ehrbares Handwerk.

Oberpfalz-beef.de ist eine Marke deiner Metzgerei. Was hat es damit auf sich?

Da ich selbst leidenschaftlicher Griller bin erkannte ich eines Tages, dass sich sehr viele Leute für den angeblich „perfekten Steakgenuss“ Fleisch aus dem Ausland wie zum Beispiel den USA, Argentinien, Brasilien, etc. bestellen. Das ging mir gegen den Strich, denn gerade wir in Bayern bzwn der Oberpfalz  haben noch sehr viele kleine Landwirte die einen super Job machen und 1A Fleischqualität erzeugen. So machte ich es mir zur Mission mit unserer Marke Oberpfalz-Beef für gutes Fleisch aus Deutschland zu stehen.

Für beste Fleischqualität habt ihr ein „Heimat-Konzept“ erarbeitet. Was steckt dahinter?

Dahinter Steckt, dass wir eben wie schon angesprochen das Ganze von Anfang an selbst mit betreuen können. Wir kennen unsere Landwirte und unsere Landwirte kennen uns. Mit den meisten arbeiten wir schon seit 25 Jahren zusammen. Die Landwirte wissen was wir wollen und wir schätzen sehr was wir von Ihnen bekommen. Der eigene Transport und die Schlachtung in unserem Haus, die Veredelung und Reifung, alles zusammen ein sehr aufwendiges betreiben aber wir lieben was wir tun.

Wie erkennt man gute Fleischqualität?

Da gibt es verschiedene Faktoren die eine gute Fleischqualität ausmachen. Beim Rind erkennt man gute Qualität an der Farbe und im Steakbereich an der Marmorierung. Die Marmorierung ist  die intermuskulären Fetteinlagerungen im Steak, diese zeugen je nach Stärke an Qualität. Beim Schwein ist es anders hier geht es darum wie standhaft ist das Fleisch, welche Struktur hat es, wie trocken es ist und ob es den Fleischsaft in sich hält. Auch an der Fleischfarbe erkennt man sehr gut ob es Qualität hat.

Welche besonderen Steak-Cuts bietet ihr an? Was sollte man unbedingt einmal probieren?

Wir haben uns über die Jahre sehr spezialisiert und bieten ein breites Sortiment an. Von klassisch bis ausgefallen, wir versuchen für alle etwas anbieten zu können. Was man auf jeden Fall einmal probieren sollte ist unser trockengereiftes Schweinefleisch.

Oft steht z.B. US-Amerikanisches Fleisch in Verbindung mit einem hohen Marmorierungsgrad und Aroma, gibt es das in Deutschland auch?

Ja, dass gibt es in Deutschland auch, hier muss dann aber alles passen.

Faktoren welche hier wichtig sind wären: die Rasse, das Geschlecht, die Haltung, Fütterung und Genetig, also viele kleine Dinge die im Gesamten ein gutes Stück Fleisch ausmachen. Wir setzen auf die Färse vom Oberpfalz-Rind, dass sind weibliche Tiere welche noch nicht gekalbt haben. Diese wachsen sehr langsam werden nicht so schwer, haben eine gute Fettabdeckung und eine feine Fleischfasser. Wenn sich der Landwirt die Zeit nimmt und so eine Färse zwischen 2-3 Jahre aufzieht hat diese eine wunderbare Marmorierung und zeugt von bester Fleischqualität.

Glaubensfrage: Gas oder Holzkohle?

Hier scheiden sich die Geister =)
Je nach dem was man gerade so auf den Grill legt, hat beides seinen Reiz. Nur eines ist sicher eine Bratwurst vom Gasgrill geht gar nicht =)

Was ist dein liebster Steak-Cut und warum?

Mein persönlicher Liebling ist das Rib Eye Bone-In. Eben ein echter Männer Cut der meistens gut marmoriert und 6 Wochen Dry Aged gereift ist. DAS ist echter Gaumensex

Wir bedanken uns ganz herzlich bei Johannes Lotter für das nette Interview und wünschen weiterhin viel Glück und Erfolg!

Willst du Fleisch von der Metzgerei Lotter probieren? Dann nutze den Online-Shop der Metzgerei oder schau persönlich vorbei! Mehr Infos zu unserem Fleischreifeprojekt mit Fleisch von der Metzgerei Lotter gibts hier

Rabattcode für den eigenen Dry Ager:

Hinweis Gutscheincode: Einmalig pro Haushalt. Nicht mit anderen Gutschein-Aktionen kombinierbar. Nicht einlösbar bei preisgebundenen Artikeln wie bspw. Bücher

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