Sie können dazu Ihren Gasgrill verwenden und das Grillgut mit Räuchermaterialien wie Räucherchips, Räucherspäne und Kräuter verfeinern. Bei dieser Methode kommt im Gegensatz zur Räucherkammer ein Warm- oder Heißräucherverfahren zum Einsatz. Das Grillgut wird dabei bei Temperaturen zwischen 60 und 100 Grad Celsius schonend gegart. Es sollte anders als kaltgeräucherte Lebensmittel am besten noch am selben Tag verzehrt werden. Beim Warmräuchern ist es wichtig, dass ein Behälter mit Flüssigkeit unter den Deckel gestellt wird, damit das Räuchergut lecker und saftig bleibt.

Mit dem passenden Zubehör ist Räuchern im Gasgrill keine Hexerei

Um mit einem Gasgrill räuchern zu können, sollte dieser mit einem Deckel ausgestattet sein der über Lüftungsschlitze verfügt. Sie werden damit bestimmt köstliche Ergebnisse erzielen. Als Räuchervorrichtungen eignen sich eine Alufolie, eine Aluwanne, eine Smokebox oder eine Räucherpfeife. Wird eine Aluwanne verwendet, dann platzieren sie diese mit samt dem Räuchermaterial auf einer Hitzequelle im Grill. Wollen Sie eine Räucherbox mit Räuchermehl einsetzen, sollte die Box vorher mit Alufolie ausgelegt werden. Die Räucherpfeife wird mit Räucherschips angefüllt und auf dem Abschirmblech der Gasbrenner gestellt.

Sie benötigen außerdem noch Räucherchips. Diese müssen natürlich aus unbehandeltem Holz hergestellt sein, damit es zu keinen gesundheitlichen Schäden kommt. Auch auf stark harziges Holz sollten Sie beim Räuchern im Gasgrill verzichten. Neben Räucherchips eignet sich auch feines Räuchermehl, das schnell zu Räuchern beginnt. Auch gröbere Räucherspäne bewähren sich im Gasgrill. Durch die unterschiedlichen Holzsorten wird dem Grillgut ein bestimmtes Aroma verliehen. Die absoluten Klassiker sind Buchen- und Eichenhölzer.

Zum Räuchern eignen sich unterschiedliche Holzsorten

• Eichenholz und Buchenholz eignet sich zum Räuchern von Hähnchen, Fleisch und Fisch. Es gibt dem Grillgut ein kräftiges Raucharoma.
• Beim Einsatz von Hickory-Holz entwickelt sich ein typisches Bacon-Aroma.
• Erlenholz ist ideal bei Fisch und Meeresfrüchte. Beim Räuchern von Lammfleisch bewähren sich neben Buche und Eiche auch Erlen-, Kirsche- und Pappelhölzer.
• Mit Fruchthölzern, wie etwa Apfel erzielen Sie eine leicht, süßliche Note. Fisch, schmeckt damit besonders lecker.
• Kirschholz, mit dem feinen, fruchtigen Geschmack eignet sich für Fleisch und Geflügel.
• Pflaumenholz, entwickelt ein starkes, fruchtiges Aroma. Sie können es zu Fleisch, Fisch und Geflügel und ebenso für Käse verwenden. Die geeigneten Holzchips können Sie bequem im Online-Handel erwerben.

So funktioniert das Räuchern im Gasgrill:

Ob Sie Ihr Grillgut auf dem Gasgrill nass oder trocken räuchern möchten, bleibt Ihrem persönlichen Geschmack überlassen. Beim Trockenräuchern wird das Holz nicht gewässert und beginnt zu glimmen. Dadurch kommt es zu einer stärkeren Rauchentwicklung.

Beim Nassräuchern wird das Grillholz vorher zirka eine Stunde gewässert. Sobald es gut abgetropft ist, wird es gleichmäßig in der Aluwanne oder in der Räucherbox verteilt. Haben Sie keine Box zur Hand, dann basteln Sie eine aus Alufolie. Nehmen Sie ein großes Stück von der Folie doppelt und packen Sie die Räucherchips einfach damit ein. Dann stechen Sie mit der Gabel oder mit einem Grillstäbchen rundum ein paar Löcher, damit sich der Rauch entfalten kann. Es dauert eine Weile (zirka 30 Minuten), bis die Räucherchips zu rauchen beginnen. Daher ist es sinnvoll, den Grill schon etwas vorzuheizen. Die Räucherbox wird auf die Hitzequelle gestellt – und der Deckel des Grills geschlossen gehalten, bis es eine Rauchentwicklung gibt. Er sollte nicht zu lange offen bleiben, damit das Aroma nicht verfliegt.

Wenn Sie unterschiedliche Hölzer verwenden, dann entwickeln sich neue Aromen. Ölhaltige Räucherchips wie etwa aus Teakholz, sollten besser nicht benutzt werden. Außerdem eignet sich weder altes noch ganz frisches Holz zum Räuchern. Werden die Lebensmittel länger gegart, dann sollten Sie unbedingt eine Aluschale mit Wasser auf den Grillrost stellen. Außerdem müssen Sie nach zirka 20 Minuten neue Räucherchips nachfüllen. Besonders anzumerken ist, dass gewässerte Hölzer länger rauchen.

Fazit

Räuchern mit dem Gasgrill ist keine Hexerei. Der warme Rauch der Räucherhölzer umströmt dabei das Räuchergut. Sein Aroma hängt von der Holzart und von der Menge der Chips ab. Das Grillgut befindet sich neben der Hitzequelle – die Räucherbox allerdings direkt darüber. Beim Warmräuchern entwickeln sich Temperaturen bis zu 100 Grad Celsius, daher ist es sinnvoll einen Behälter mit Wasser unter den Grilldeckel zu stellen. Dann können Sie mit köstlichen, saftigen Räucherergebnissen rechnen.

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Wir haben freundlicherweise einige Räucherholz-Produkte von der räucherwerkstatt.at zur Verfügung gestellt bekommen und werden diese nach und nach ausführlich testen.

Die Räucherwerkstatt bietet exzellente Räucherholz-Produkte aus Österreich an. Der Slogan der Firma „Wir brennen für natürliches Räucherholz“.

Vorstellung von räucherwerkstatt.at:

„Räucherwerkstatt.at entstand aus der persönlichen Leidenschaft von Wolfgang Plainer für das Smoken und Räuchern. „Mit Hilfe der würzigen Noten unterschiedlicher Holzsorten dem Grillgut den optimalen Geschmack zu entlocken hat mich als passionierten Hobby-Grillmeister begeistert!“ Es begann ein Experimentieren mit Wood Smoking Chunks und anderem Räucherholz. Bei aller Begeisterung fürs Smoken störte Wolfgang ein Umstand sehr: „Schnell habe ich bemerkt, dass viele Wood Smoking Chunks, Pellets und auch Dust entweder extrem teuer, und/oder aus dem Ausland importiert waren. Ein Großteil der Importware ist intransparent im Ursprung der Holzsorten. Das hat mich dazu bewogen, zuerst für den Eigenbedarf Chunks und Smoker-Holz zu produzieren.“

Das heutige Unternehmen Räucherwerkstatt.at hat sich nach und nach aus dem persönlichen Projekt von Wolfgang entwickelt.

Vorteile der Räucherholz-Produkte von Räucherwerkstatt.at:

• Unbehandelte, österreichische Hölzer
• Produktion von Hand
• Exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis

Und diese Vorteile können wir nur unterstreichen. Für jedes Grillgut bietet die „Räucherwerkstatt“ passendes Räucherholz. Von fruchtigen Holzsorten wie Apfel, Birne und Kirsche bis zu würzigen wie Eiche oder Esche ist für jeden Geschmack etwas dabei, um dem Grillgut den nötigen Rauch-Kick zu geben. Verfügbar ist das Räucherholz als „Chips“, „Chunks“ oder als „Dust“.

Was sind Chips, Chunks und Dust?

Wood Smoking Chunks

Wood Smoking Chunks sind kleine Holzstücke für den Einsatz im Smoker und im Kugelgrill, welche direkt auf der Glut verteilt werden. In der Räucherwerkstatt werden die Chunks in echter Handarbeit gespalten und für die Trocknung aufgeschichtet. Der Vorteil der Wood Smoking Chunks liegt in der langanhaltenden Glimmdauer, für einen längeren Räucherprozess im Smoker oder Griller. Wir bieten würzige Sorten, wie Chunks aus heimischer Eiche und Esche ebenso, wie mildere Räucher-Nuancen aus Birke, Ahorn und Buche. Auch Obsthölzer, wie Kirsche, Birne und Apfel werden von Räucherwerkstatt.at zu exzellenten Wood Smoking Chunks verarbeitet.

Wood Smoking Chips

Die Wood Smoking Chips aus unserer Produktion sind für die schnelle Veredlung des Grillguts mit feinen Rauch-Aromen geeignet. Mit einer Portion der Smoking Chips produzieren Sie aromatischen Rauch für ca. 10 Minuten und geben dem Grillgut damit den richtigen geschmacklichen Kick! Die Räucherchips von Räucherwerkstatt werden in spezialisierten Anlagen bei einem unserer Partner in Produktion gegeben und entsprechen den gewohnt hohen Ansprüchen. Auch bei den Smoking Chips bieten wir vielfältige Geschmacksrichtungen: Von würziger Eiche und Esche bis zu fruchtigen Holzsorten, wie Apfel, Birne und Kirsche.

Wood Smoking Dust

Der Wood Smoking Dust ist besonders geeignet für das Kalträuchern, da hier eine langfristige Rauchentwicklung bei niedrigen Temperaturen (zwischen 15 bis 25 °C) gefragt ist. Durch das Kalträuchern werden Lebensmittel nicht nur mit einem feinen Raucharoma versehen, sondern auch haltbar gemacht. Deshalb werden häufig Fisch, Schinken, Speck und Wurstwaren mit Räuchermehl von Räucherwerkstatt.at aromatisiert. Eiche, Erle und Esche verleihen kräftige Aromen, während Dust aus Obsthölzern, wie Apfel, Birne und Kirsche für süßliche und fruchtige Geschmacksnuancen sorgt.

Verpackt sind die Räucherhölzer in Kartons oder Beutel, die praktischerweise auch wieder verschließbar sind. Optisch ist die Verpackung auch mit Sichtfenstern ausgestattet, womit man das Holz und dessen Zustand bzw. Größe sehen kann.

Wer gerne Räuchert oder seinem Grillgut den letzten Feinschliff verpassen möchte, der sollte unbedingt einmal das Räucherholz von der „Räucherwerkstatt“ ausprobieren!

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