Das schöne bei den vielen Rubs und Marinaden: Sie verleihen dem Fleisch noch mal eine ganz besondere Note. Dabei ist die Möglichkeiten eigene Rubs zu mixen fast grenzenlos. Doch was sind Rubs überhaupt?

Was sind eigentlich Rubs?

Ein Rub ist auf Deutsch übersetzt eine Gewürzmischung mit der das Fleisch vor dem Grillen eingerieben wird (engl. rub = reiben). Nach dem einreiben sollte das Fleisch noch – am besten vakuumiert – einige Stunden ruhen, so dass es die Aromen der Gewürzmischung aufnehmen kann. Der Unterschied zu Marinaden oder Glasuren besteht darin, dass ein Rub stets eine trockene Gewürzmischung ist. Das heißt ohne Öl, frische Kräuter oder ähnliches.

Die flüssige Variante sind Marinaden. Sie werden aus einer Basis von Öl, Essig, manchmal auch Fruchtsaft und Gewürzen hergestellt.

Einen richtig genialen Rub möchte ich heute vorstellen. Die Hauptkomponente dieses Rubs ist Kaffee und Kakao. Dadurch entsteht eine leicht bitter Note mit feinen Röstaromen die insbesondere beim Grillen sich intensiviert. Der Kaffee-Kakao-Rub passt besonders gut zu dunklem Fleisch und sollte unbedingt einmal nachgemacht werden.

Daher habe ich hier für euch mein Rezept für den Kaffee-Kakao-Rub

Besonderes Kaffee-Kakao-Rub Rezept für Steaks

Zutaten Kaffee-Kakao-Rub (ca. 3 kg Fleisch):

• 3 EL gemahlener Kaffee
• 2 TL Salz
• 2 TL brauner Zucker
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Koriandersamen
• 2 TL Kakaopulver

Zubereitung:

1. Alle Gewürze in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Bei Bedarf können die Koriandersamen und der Kümmel zuvor in einem Mörser etwas zerdrückt werden. Und schon ist der Rub fertig.

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Magic Dust ist quasi die allround Gewürzmischung schlechthin, die für so ziemliche alle Fleischarten und Zubereitungsmethoden passt. Insbesondere in der BBQ-Szene ist Magic Dust nicht mehr wegzudenken und wird für die Zubereitung von Ribs, Brisket oder Pulled Pork – um nur ein paar wenige BBQ-Gerichte zu nennen – häufig verwendet. Daher solltest du immer eine entsprechende Menge Magic Dust Rub im Haus haben. Damit das gewährleistet ist, kannst du ganz einfach dein Magic Dust Rub selber machen.

Was ist eigentlich ein Rub?

Unter einem Rub versteht man in der BBQ- und Grillszene eine Gewürzmischung zum Würzen und Marinieren. Dabei besteht ein Rub bzw. die Gewürzmischung immer aus trockenen Gewürzen. Diese Gewürzmischung wird dann auf das jeweilige Fleisch gegeben und einmassiert. Durch anschließendes einpacken in Frischhaltefolie und einer Ruhezeit, nimmt das Fleisch die Aromen der Gewürze auf. Mit einem Rub kann man aber auch sehr schnell und einfach eine flüssige Marinade herstellen. Dazu vermengt man die Gewürzmischung lediglich mit etwas Öl und kann sodann das Fleisch damit marinieren.

Magic Dust Rub selber machen

Gerade der Magic Dust Rub bietet sich gerade dazu an, ihn selber zu mischen. Denn überwiegend werden nur Gewürze benötigt, die ohnehin jeder in seiner Küche hat. Hier zeigen wir dir, wie du ganz einfach deinen Magic Dust Rub selber machen kannst.

Die Zutaten:

8 EL Paprika Edelsüß
4 EL geräuchertes Paprikapulver
4 EL Meersalz
4 EL Rohrzucker
4 EL Chilipulver
4 EL Kreuzkümmel
2 EL Knoblauchpulver
2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Cayennepfeffer
2 TL Senfpulver

Die Zubereitung:

Die Zubereitung ist einfach. Alle Gewürze werden in eine Schüssel oder ähnliches Gefäß gegeben und gründlich durchgemischt. Nun kann man seinen eigene Magic Dust Rub in einem Glas mit Deckel aufbewahren.

Die Tipps:

Kreuzkümmel, Chilipulver und Cayennepfeffer gehören zu den sehr intensiven und scharfen Gewürzen. Wenn dir unser Magic Dust Rub Rezept zu scharf ist oder zu sehr nach Kreuzkümmel schmeckt, kannst du natürlich selber experimentieren und die Menge reduzieren. Gleiches gillt natürlich wenn du es schärfer oder intensiver haben möchtest. Das schöne am Magic Dust Rub selber machen ist, dass man die Zusammensetzung der Gewürze genau auf seinen Gemschack abstimmen kann.

Keine Zeit um den Magic Dust Rub selber zu machen?

Keine Zeit oder Lust die Gewürze zu kaufen und selbst zusammen zu mischen? Kein Problem! Aufgrund der Beliebtheit dieser Grillgewürzmischung gibt es jede Menge Shops die entsprechende Magic Dust Gewürzmischungen anbieten. Unsere Empfehlung:

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