Fleisch aus dem Dry Ager: Zubehör für die Fleischzerlegung

Die Trockenreifung von Rindfleisch wird auch lapidar „abhängen“ genannt. Der Begriff täuscht dabei Einfachheit vor. Denn allein mit der Aufhängung des Fleischs ist es beim Dry Aging noch lange nicht getan. Nach der Reifung steht sodann das Zerlegen und Parieren des Fleisches an, was nur mit dem richtigen Zubehör für die Fleischzerlegung gelingt.

Dabei ist es wichtig, vorher zu wissen, was für Steaks man am Ende haben und zubereiten möchte. Das heißt, soll das Steak am Knochen bleiben oder davon gelöst werden. Je nach Wunschsteak ist entweder eine Knochensäge oder ein Ausbeinmesser sehr sinnvoll.

Des Weiteren sollte man bei der Zerlegearbeit, hohe Hygienebedingungen nicht außer Acht lassen. Die Arbeitsplatte, sowie das Zubehör für die Fleischzerlegung sollten absolut sauber und desinfiziert sein, um sich keine Keime oder Bakterien einzufangen.

Das wichtigste Zubehör für die Fleischzerlegung

Unseren ersten Rinderrücken aus dem Dry Ager haben wir mittlerweile nach eine Reifezeit von 5 und 7 Wochen in schöne Steaks zerlegen können. Dabei haben wir uns aus dem Rückenteil Steaks mit und ohne Knochen geschnitten.

Bei der Zerlegearbeit haben wir feststellen dürfen, dass das richtige Werkzeug für ein einfaches und sauberes Arbeiten das A und O ist.

Hier unsere Liste für das wichtigste Equipment:

stabile Arbeitsfläche
großes Schneidebrett
Knochensäge
Fleischerbeil
scharfes Ausbeinmesser

Weiteres Equipment für die Fleischzerlegung

Um die Arbeit mit dem Fleisch so sauber, einfach und angenehm wie möglich zu gestalten gibt es auch noch weiteres und nützliches Zubehör für die Fleischzerlegung. Die Firma „Dry Ager“ bietet hier auf ihrem Onlineshop jede Menge Werkzeug und Ausrüstung an. Dabei stimmt nicht nur die Qualität, sondern auch die Optik.