Lukas Winkel – Knife Art – Japanische Kochmesser

Lukas Winkel ist über die Begeisterung am Kochen in die Welt der hochwertigen Küchenmesser gerutscht. 2021 hat er deshalb neben dem Studium knife-art.de gegründet und baut seitdem seinen Onlineshop im Nebenerwerb auf. Gerade bereist Lukas für ein halbes Jahr Japan, um die Sprache zu lernen und noch bessere Kontakte zu Messer-Schmieden und Lieferanten zu knüpfen. In einem Interview haben wir Lukas ein paar Fragen gestellt:

Weitere Informationen zu Knife Art gibts unter www.knife-art.de

Hallo Lukas, stell dich doch zunächst einmal vor.

Sehr gerne, zunächst aber herzlichen Dank für die Einladung! Ich bin Lukas, komme vom Bodensee und bin gerade 23 Jahre alt. Vor inzwischen knapp drei Jahren habe ich die Firma Knife Art gegründet und verkaufe seitdem hochwertige Küchenmesser aus aller Welt – überwiegend aus Japan. Das ganze habe ich neben dem Studium begonnen, das ich dieses Jahr abschließen werde. Ab Ende des Jahres plane ich dann, in Vollzeit an meinem Unternehmen zu arbeiten und natürlich weiterzuwachsen.

In meiner Freizeit spiele ich Volleyball, gehe schwimmen und koche sehr gerne. Aus letzterem entstand auch die Begeisterung für Kochmesser. Aktuell bin ich übrigens für ein halbes Jahr in Japan, um meine Lieferanten zu besuchen, neue Kontakte zu knüpfen und die Sprache zu lernen.

Du bist Geschäftsführer bei Knife-art.de. Wie kam es dazu?

Angefangen hat alles 2020. Ein Jahr zuvor hatte ich mit meinem Studium „Gründung, Innovation, Führung“ in Bremerhaven begonnen. Dabei handelt es sich um einen Studiengang nach finnischem Konzept: Anstatt in Vorlesungen lernen wir im Team an realwirtschaftlichen Genossenschaften alles, was zur Unternehmensführung und dem Tagesgeschäft einer Firma dazugehört. Von dem Studiengang bin ich bis heute absolut begeistern, gerade am Anfang sind die Unternehmen aber eher damit beschäftigt, sich im Team zu arrangieren und ein Startkapital zu erwirtschaften. Als dann zusätzlich der Lockdown begann, hatte ich recht viel Zeit übrig. So habe ich mich entschieden, das Gelernte aus dem Studium auch privat umzusetzen, um eine Firma aufzubauen, von der ich nach dem Studium leben kann.

Nach dieser Entscheidung ging die Produktsuche los. Wie wohl fast jeder, der mit Onlinehandel anfängt, bin auch ich zuerst bei AliExpress-China-Ware gelandet. Nachdem ich das erste Muster bekommen habe, war ich mir aber schnell sicher: Ich will etwas verkaufen, von dem ich begeistert bin und das ich auch selbst nutzen würde. Meine zuvor genannte Begeisterung für Kochmesser bestand schon lange vor dieser Zeit und so war das „richtige“ Produkt schnell gefunden.

Für japanische Kochmesser Lieferanten zu finden, ist aber gar nicht so einfach. Etwas Glück war sicher auch dabei und mit der Zeit kamen dann immer mehr Marken und Großhändler dazu. Angefangen mit sieben Messern, habe ich meinen Bestand in den letzten drei Jahren auf über 1000 lagernde Artikel aufgebaut – und es werden immer mehr. Bis heute bin ich meinen Werten übrigens treu geblieben und verkaufe nur, was ich auch selbst nutze: Ich kann zwar nicht mehr jedes einzelne Messer testen, habe aber von allen meinen Marken mindestens ein Messer in meiner eigenen Sammlung und koche regelmäßig damit.

Aktuell hast du zahlreiche Messer in deinem Shop. Wie läuft die Auswahl hierfür ab? Hast du bestimmte Kriterien, die ein Messer erfüllen muss?

Selbstverständlich habe ich die! Gerade mit begrenztem „Start-Up-Budget“ muss ich meine Produkte sehr sorgfältig auswählen. Gleichzeitig versuche ich aber, meiner Kundschaft so viel Auswahl wie möglich zu bieten. Das bedeutet, ich achte auf unterschiedliche (aber in jedem Fall erstklassige) Messerstähle, verschiedene Klingengeometrien (Robust oder Filigran) und unterschiedliche Griffmaterialien sowie Klingen-Finishs. Wichtig ist mir außerdem, dass so viel Handarbeit wie möglich in dem Produkt steckt – das Handwerk ist das, was ein Messer für mich besonders macht. All das muss dann noch in einer fairen Relation zum Preis stehen.

Bei neuen Schmieden bestelle ich mir immer erst einmal ein Muster und teste das für einige Wochen, bevor ich den Hersteller in den Shop aufnehme. Wenn ich schon andere Serien des Schmiedes habe und weiß, dass die Qualität stimmt, brauche ich das nicht mehr unbedingt.

Der letzte Aspekt ist die Verfügbarkeit: Die Nachfrage an japanischen Messern hat in den letzten Jahren extrem zugenommen. Da die Messer in Handarbeit produziert werden, bleibt die Produktionsmenge jedoch gleich. Teilweise haben meine Messer deshalb Lieferzeiten von bis zu 5 Jahren! Um stetig Lagerbestand und interessante Produkte anbieten zu können, suche ich deshalb verstärkt nach unbekannten Schmieden.

Erzähl uns etwas über deine Messer. Wer steht dahinter und wie läuft die Fertigung ab?

Tatsächlich ist das sehr abhängig vom jeweiligen Messer. Die meisten Messer, die ich verkaufe, kommen aus Echizen. Das liegt daran, dass ich das Verhältnis von Preis, Performance und Design hier am besten finde. Selbst hier gibt es aber viele unterschiedliche Produktionsmethoden. Nehmen wir zum Beispiel Shiro Kamo oder Yauji Yoshihiro: Beide Schmiede legen unglaublich viel Wert auf Handarbeit und schmieden entsprechend fast alle ihre Klingen selbst von Hand aus. Auch der Schliff etc. geschieht von Hand. Andere Schmiede der Region sind inzwischen so gefragt, dass sie neben ihren geschmiedeten Messern auch „gewalzte“ Klingen anbieten, die maschinell geformt und nur noch von Hand geschliffen werden. Teilweise haben die Schmiede auch kleine Teams, die ebenfalls Arbeiten erledigen.

Andere Regionen sind wieder anders aufgebaut. In Sakai zum Beispiel teilt sich die Arbeit häufig auf in Schmiede und Messerschleifer. Die Hado Messer aus meinem Angebot werden zum Beispiel von Ikeda San geschmiedet und dann von Maruyama San direkt in der Werkstatt von Hado geschliffen.

In Seki wiederum wird hauptsächlich die Massenware hergestellt. Das bedeutet, es gibt viele hochspezialisierte Werkstätten, von denen jede nur einen Arbeitsschritt übernimmt: das Ausschneiden der Rohlinge, das Härten oder den Schliff. So werden zum Beispiel meine Fujiwara Messer hergestellt. Das ist sehr interessant, zu sehen: Vor einigen Wochen war ich in einer Fabrik, wo die Kisten der Fujiwara Messer direkt neben Kisten von bekannten Marken, wie Kai oder Zwilling standen.

Alle Schritte ganz genau zu erklären, würde hier wohl den Rahmen sprengen. Wer sich dafür interessiert, ist aber herzlich zu meinem Blog eingeladen. Dort gibt es jede Woche Einblicke in meine Reise durch Japan, inklusive den Besuchen bei Schmieden und Manufakturen. In diesem Rahmen erkläre ich jeden Arbeitsschritt ganz genau. Zu jedem Blog gibt es übrigens auch das passende YouTube-Video.

Welches Messer ist dein absolutes Lieblingsmesser und warum?

Ein einziges Lieblingsmesser habe ich nicht – mich begeistert das Kochen mit meinen Messern. Für die meisten Menschen genügen wohl maximal drei Messer: ein kleines, ein großes und ein Brotmesser. In meiner Sammlung habe ich inzwischen an die 40 Messer und die meisten davon sind meine „Lieblingsmesser“ für eine bestimmte Aufgabe: Für Tomaten zum Beispiel nehme ich am liebsten ein sehr dünnes Messer, das einfach durch die Haut kommt, wie etwa mein Kurosaki Senko Bunka oder mein Yoshimi Kato Suminagashi Nakiri. Für robusteres Gemüse (Sellerie, Kürbis etc.) sind solche empfindlichen Messer eher ungeeignet, dafür nehme ich lieber mein Ohishi Gyuto, das auch mal den ein oder anderen Fehler verzeiht. Für Fleisch wiederum ist ein besonders langes Messer super, zum Beispiel mein extra-langes Matsubara Gyuto,… Und so geht es immer weiter.

Hast du besondere Tipps, um das richtige Messer für sich zu finden?

Auch die Antwort auf diese Frage würde wohl den Rahmen hier sprengen. Generell gibt es aber einige Fragen, die man sich selbst stellen sollte:

• Was für ein Stahl ist der Richtige für mich (rostfrei oder nicht, Härte, etc.)?
• Soll die Klinge eher robust oder sehr dünn ausgeschliffen sein?
• Welche Form fehlt noch in meiner Ausstattung?
• Was für ein Griff ist angenehm für mich?
• Was kann und möchte ich ausgeben?

Was viele Leute (und auch viele Händler) häufig vergessen: Gefällt mir das Messer auch optisch? Letztendlich kocht man im besten Fall sein ganzes Leben damit, deshalb sollte das Messer natürlich auch gefallen, damit man Freude daran hat.

So viel zur Kurzfassung. All diese Fragen und noch mehr, habe ich schon ausführlich auf meiner Homepage erklärt – wer also auf der Suche nach einem guten Messer ist, findet hier Antworten (und wenn nicht, bin ich nur eine E-Mail/WhatsApp entfernt).

Glaubensfrage beim Grillen: Gas oder Holzkohle?

Das ist eine schwierige Frage! Als ich in meine erste eigene Wohnung gezogen bin, habe ich mir einen Traum erfüllt und mir aus dem Gastronomie-Bedarf einen Indoor-Gusseisen-Elektrogrill (auch bekannt als Griddleplatte) gekauft, mit dem ich in den vergangenen Jahren sehr viel gekocht habe. Ehrlicherweise muss ich deshalb wohl mit Elektro antworten. Wenn es aber um das „richtige“ Grillen draußen im Sommer geht, komme ich mit beidem klar: Holzkohle macht mir mehr Spaß, Gas geht dafür schneller.

Was ist dein liebster Steak-Cut und warum?

Gerade bin ich ja in Japan, die bei uns bekannten Steak-Cuts gibt es hier nicht. Stattdessen kommt das Fleisch (übrigens fast immer Wagyu) direkt in mundgerechten Stückchen. Hier ist mein Favorit definitiv Yakiniku, wo man das Fleisch selbst am Tisch grillen kann. In Deutschland wohne ich direkt vor einer Kuhweide und bekomme mein Fleisch deshalb direkt vom Bauern. Die Auswahl ist hier beschränkt, dafür stimmt die Qualität. Von dort kaufe ich immer Rumpsteak, das einfach unglaublich lecker ist!

Wie genau sieht dein perfekter Grillabend aus?

Ich glaube, perfekt ist für mich der typische Grillabend, wie man ihn sich in einer ländlichen Region vorstellt: warme Sommernacht, gemeinsam mit Freunden, jeder bringt etwas mit, gegrillt wird am offenen Feuer und am Ende holt irgendwer die Gitarre raus.

Beschreibe Grillen in drei Worten

Gemeinsam, Feuer, Lecker!

Wir bedanken uns ganz herzlich bei Lukas Winkel für das nette Interview und wünschen weiterhin viel Glück und Erfolg!

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Sandra Schröder ist Chefredakteurin bei der Online-Plattform BBQ.LOVE und wir haben ihr in einem Interview ein paar interessante Fragen gestellt.

Hallo Sandra, erzähl‘ uns zum Start ein wenig über dich. Wer bist du, und was verbindet dich mit dem Thema Grillen?

Ich bin Chefredakteurin bei BBQ.LOVE und als solche beschäftige ich mich tagtäglich mit dem Thema Grillen. Ich schreibe über alles, was in der Grillwelt so passiert. Bin auf Events unterwegs, beobachte neue Entwicklungen, lerne viele tolle Menschen in der Szene kennen und ich grille natürlich selbst leidenschaftlich gern.

Du bist Chefredakteurin bei einem Grill-Portal. Erzählst du uns, wie du dazu gekommen bist?

Die Gründer von BBQ.LOVE standen eines Tages vor meiner Tür und fragten, ob ich Lust hätte mitzumachen. Nachdem mir das Projekt vorgestellt wurde, hab ich nicht lange gezögert.

Inwiefern hat dich die Zeit im Fleischereibetrieb deiner Eltern geprägt?

In einem Handwerks- und vor allen Dingen Familienbetrieb aufzuwachsen, lehrt, was es heißt, Leidenschaft und Arbeit zu verbinden. Jeder in der Familie hat seinen Teil zum Betrieb beigetragen, ganz egal ob Oma, Opa, Mama, Papa oder Kind. Ich bin mit einem Berufsethos aufgewachsen, der heute selten geworden ist. Wertschätzung gegenüber Tieren, die geschlachtet werden, Wertschätzung gegenüber Lebensmitteln, die hergestellt werden, Wertschätzung gegenüber Kunden, die jahrelang zu uns kommen, Wertschätzung gegenüber Mitarbeitern, die oft Jahrzehnte in unserem Betrieb arbeiten, all das hat mich sehr geprägt und macht auch heute meine Sicht auf Arbeit und Menschen aus.

Wie hast du dein Faible für den Journalismus entdeckt?

Ehrlich gesagt, war der Journalismus eher eine Notlösung. Ich wollte immer Schriftstellerin oder Malerin werden. Ich hab schon als Kind ständig Geschichten aufgeschrieben und viel gemalt. Vielleicht sollte ich mal anfangen, Grills zu malen.

Sandra Schröder, Chefredakteurin bei BBQ.LOVE

Ist es nicht ein echtes Glück, zwei Leidenschaften miteinander zu verbinden? Die Leidenschaft für’s Grillen und die Liebe zum Schreiben?

Ja, in der Tat. Ich bin sehr dankbar dafür, das machen zu können. Und mal sehen, vielleicht bringe ich die Malerei ja in meinen Job auch noch unter.

Während der vielen Jahre innerhalb der Fleisch- und BBQ-Szene hast du sicher einiges gehört und gesehen – Gibt es überhaupt noch Trends, die dich reizen oder überraschen?

Ganz ehrlich: nein. Es wird ja nichts Neues erfunden. Fleisch ist und bleibt Fleisch. Auch wenn alle heute von neuen Cuts und Reifemethoden reden, das ist ja alles nicht wirklich neu, hat nur heute einen neuen Namen. Die Nose-to-tail-Bewegung ist auch eine alte und ich bin ja mit diesem Bewusstsein aufgewachsen. Das Feuer wird auch nicht neu erfunden werden. Und der per App höhenverstellbare Grillrost interessiert mich nicht wirklich. Mich reizt es allerdings, für diese „alten“ Themen ein neues Bewusstsein zu schaffen.

Du bist eine Powerfrau und hast einen wahnsinnig großen Background zum Thema BBQ.
Ist das in einer noch immer stark von Männern dominierten Welt hilfreich?

Wenn es denn tatsächlich so ist, das mit der Powerfrau und dem Background (ich melde da Zweifel an), dann kann das nie schaden. Es interessiert mich übrigens herzlich wenig, ob jetzt diese Grillwelt von Männern dominiert ist, oder nicht. Ich nehme einfach die Grillzange in die Hand. Ich hab auch noch nie einen Mann erlebt, der da Einspruch erhoben hätte. Ich glaube, wir Frauen sollten uns viel öfter was zutrauen. Und wir alle sollten viel weniger in Geschlechterhierarchien denken. Zum größten Teil sind das nämlich gedankliche Konstrukte.

Wie genau sieht dein perfekter Grillabend aus?

Mein perfekter Grillabend ist auf jeden Fall herrlich unperfekt, am besten spontan und nicht geplant. Schnell ein paar Steaks organisiert, einen Grillrost eingepackt, beste Freunde anbei, an den See gefahren und Feuer los. Kann nur gut werden.

Welche Entwicklungen der letzten Jahre haben die Szene deiner Meinung nach besonders beeinflusst?

Die zunehmende Kommerzialisierung bringt sehr viel Bewegung und Lebendigkeit, aber eben auch vermehrt Konkurrenzdruck. Der Ton wird zuweilen etwas rauher, das Marketing noch etwas lauter und allzu gerne möchte ich manchen Leuten zurufen: Entspannt Euch und macht mal den Grill an! Das, was Grillen eigentlich ausmacht, Entspannung, Freunde, Genuss geht verloren. Wenn ich mir anschaue, wie technisiert, gar digitalisiert die Grillgeräte teilweise sind, und auch wie zubehörlastig, dann krieg ich immer ganz starke Sehnsucht nach der Einfachheit und Faszination eines Lagerfeuers.

Bei welchen BBQ Events trifft man dich 2019?

Auf jeden Fall bei der Deutschen Grill- und BBQ-Meisterschaft in Fulda, das ist ein Pflichttermin. Auch das Black Forest Smoke & Wine Festival wird mich wohl in diesem Jahr wieder aushalten müssen. Ebenso BBQ an der Burg. Daneben gibt es eine ganze Reihe von BBQ-Events, Seminaren, Kitchenpartys, bei denen man mich treffen kann. Wenn was bei mir in der Region los ist, entscheide ich auch oft ganz spontan. Kleine, noch unbekannte Events entdecken, macht mir Spaß.

Vielen Dank an Sandra Schröder für das nette Interview.

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Pascal Walch von tyboon.com

Pascal Walch ist für den Vertrieb des High-End-Grills tyboon zuständig. Ein Hochleistungsgrill der in minutenschnelle Tiefgefrorenes wie auch Frisches perfekt grillt. Wir haben Pascal Walch in einem Interview einige Fragen gestellt und interessante Antworten erhalten.

Weitere Informationen zu diesem High-End-Grill gibts unter www.tyboon.com

Hallo Pascal, stell dich doch bitte zunächst einmal vor.

Mein Name ist Pascal Walch, ich bin 35 Jahre alt und kümmere mich, zusammen mit meinem Vater, um den Vertrieb des tyboon.

Erzähle uns doch etwas über die Firma „tyboon“ (Kammerer) und wie die Idee entstand, einen Hochleistungsgrill zu entwickeln.

Rolf Kammerer ist Geschäftsführer der Kammerer Gmbh, er ist Erfinder (oder „Problemlöser“) durch und durch. Er hat schon viele Dinge patentieren lassen und zahlreiche Produkte (auch im Baubereich) auf den Markt gebracht.

Die Idee zum tyboon entstand aus dem Problem, dass nichts frisches zum Essen im Haus, aber die Tiefkühltruhe gut gefüllt war. Nur dauert das Abtauen vieler Produkte eben eine lange Zeit und eignen sich daher nicht für den schnellen Hunger oder dem spontanen Grillvergnügen.  So hat Rolf Kammerer sich Gedanken gemacht und den ersten Prototyp des tyboon gebaut um ein gefrorenes Steak zu grillen. Erfolgreich!

Der „tyboon 3000“ ist euer erstes Modell. Was sind die Besonderheiten? Wie ist die Handhabung?

Zu den Besonderheiten zählt, unter anderem, dass der tyboon nicht vorgeheizt werden muss und die gewünschte Temperatur innerhalb kürzester Zeit erreicht wird. Dabei erreicht er Temperaturen um die 750°C. Eine weitere Besonderheit ist, dass von diesem Grill keine Abstrahlungshitze ausgeht und somit keine Verbrennungsgefahr besteht. Im Inneren des tyboon befinden sich acht Strahler die für die entsprechende Hitze sorgen. Alle Strahler könnne einzeln angestuert und die gewünschte Hitze eingestellt werden. Das ist insbesondere von Steaks mit einer ungleichmäßigen Schnittform ein großer Vorteil. Am Touchscreen der ein weiterer besonderer Bestandteil des tyboon ist, lassen sich für unterschiedliche Lebensmittel entsprechende „Grillabläufe“ abspeichern. Auf Knopfdruck kann dann ohne Probleme tiefgefrorenes wie auch bereits aufgetautes gegrillt werden, ganz egal ob das nun Steaks, Geflügel oder Fisch ist. Außerdem ist der tyboon mit einem Grillthermometer ausgesattet. Ist die gewünschte Kerntemperatur z.B. von einem Steak erreicht, schaltet der tyboon automatisch ab.

Warum wird kaum Strahlungswärme vom „tyboon“ abgegeben?

Der tyboon ist tatsächlich so konstruiert, dass das Gerät am Gehäuse nicht heiss wird und keine Verbrennungsgefahr besteht. Dies ist durch die eingebaute Lichtquellentechnologie möglich.

Wo wird der Hochleistungsgrill entwickelt und produziert?

Der tyboon wird bei uns in Remchingen entwickelt und in unserem Werk in Pfinztal selbst produziert. Vom Edelstahlgehäuse bis hin zu Kunststoffformteilen, alles ist made in Germany.

Welche Zielgruppe spricht das Unternehmen mit diesem Grill an?

Unsere Zielgruppe ist vielseitig. Im Prinzip ist der tyboon für alle interessant die ohne Know-How gefrorenes wie auch frisches in minutenschnelle Zubereiten möchten.
Eine gefrorene Dorade, Chickenwings oder ein schönes Rumpsteak ist in windeseile fertig gegrillt und verzehrferitg.

Inbesondere aber Restaurants, Caterer, Imbisse, Foodtrucks, also die gesamte Bandbreite der Gastronomie möchten wir mit unserem Produkt ansprechen. Der tyboon bringt nämlich nicht nur den Vorteil mit sich, dass Lebensmittel minutenschnell zubereitet werden, sondern durch die programmierbaren „Grillabläufe“ wird eine immer gleichbleibende, hohe Qaulität und Quantität gewährleistet. Das perfekte Steak – egal ob medium rare, medium oder durch – ist immer gesichert.

Was kann mit dem „tyboon 3000“ neben Steaks noch zubereitet werden?

Hier könnte ich nun eine endlose Liste aufzählen. Möglich sind z.B. Putensteak, knusprig ohne Zugabe von Fett, Lamm, Schwein, Burger, etc. Auch die Burger-Brötchen sind innerhalb 25 Sekunden knusprig (wahlweise auch nur von einer Seite). Auch Fisch wird perfekt und den gewünschten Gargrad gegrillt. Mein Highlight ist die Dorade – selbstverständlich auch direkt aus der Gefriertruhe, in ca. 12 Minuten servierbereit. Aber auch Gemüse ist im tyboon problemlos möglich.

Welche Voraussetzungen sind für den Betrieb des „tyboon 3000“ notwendig? Ist er für den Innenraum zugelassen?

Selbstverständlich ist der Tyboon für den Innenraum zugelassen. Mittlerweile haben wir zwei Modelle, der Tyboon 3000 ist das größere Modell und benötigt einen Starkstromanschluss. Unser neustes Modell ist der Tyboon 2000, dieser kann an eine haushaltsübliche Steckdose angeschlossen werden. Sonstige Voraussetzungen sind für die Bedienung nicht notwendig.

Produktvideo zum tyboon:

Wir bedanken uns ganz herzlich bei Pascal Walch von Tyboon für das nette Interview und wünschen weiterhin viel Glück und Erfolg!

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Johannes Lotter – Metzgerei Lotter – Oberpfalz-Beef

Johannes Lotter ist Geschäftsführer der Metzgerei Lotter in zweiter Generation. Seit 1985 besteht die Metzgerei Lotter in Sulzbach, dass liegt östlich von Nürnberg in der schönen Oberpfalz. Seit jeher ist der Metzgerei Lotter eine enge Zusammenarbeit mit Bauern aus der Region sehr wichtig. Und das zahlt sich aus, denn der Familienbetrieb kann beste Fleischqualität anbieten, da die Tiere artgerecht gehalten werden und lange Transportwege vermieden werden. Als eine weitere Besonderheit darf man erwähnen, dass die Metzgerei Lotter noch selbst schlachtet. Hausschlachtungen sind teuer und aufwändig, aber nur so hat man die Qualität des Fleisches im Blick. Durch zahlreiche Gespräche mit Johannes haben wir sofort erkannt, dass er aus Leidenschaft bei der Sache ist und für sein Fleisch mit bester Qualität schwärmt. Auch deshalb entschloss sich der junge Metzgermeister zu einer Weiterbildung in der Fleischerschule Augsburg zum Fleischsommeliere. Wir haben dem Beefbuddy Johannes in einem Interview einige Fragen gestellt.

Weitere Informationen zu Metzgerei Lotters Oberpfalz Beef gibts unter www.oberpfalz-beef.de

Hallo Johannes, stell dich doch zunächst einmal vor.

Hallo, mein Name ist Johannes Lotter Metzgermeister und  Fleischsommelier in unserem Familienbetrieb. Ich bin 29 Jahre alt, verheiratet und bin Metzgermeister mit Leib und Seele. Das Handwerk habe ich von der Pike auf erlernt und Erfahrungen in ganz Deutschland sammeln können. Selbstverständlich bin ich auch leidenschaftlicher Griller und liebe gutes Fleisch. Bei der Wahl des richtigen Fleisch, gibt es bei mir keine Kompromisse. Warum in die Ferne schweifen, wenn gutes so nah ist?

Du betreibst euren Familienbetrieb in 2. Generation, erzähl uns kurz etwas über deine Metzgerei.

Unsere Metzgerei ist ein familiengeführter Handwerksbetrieb mit viel Liebe zum Detail. Wir beschäftigen 25 Angestellte, darunter sind 5 Lehrlinge. Uns ist es sehr wichtig, dass das Wissen rund um das Handerwerk des Metzgermeisters weitergegeben wird. Durch unsere betriebseigene Schlachtung produzieren wir bis auf ganz wenige Ausnahmen unser ganzes Sortiment selbst. Gute Fleischqualität steht bei uns ganz oben, daher arbeiten wir nur mit Landwirten aus der Region Oberpfalz zusammen und transportieren die Tiere auch selbst. So haben wir die Qualität des Fleisches von Anfang an im Blick.

War es für dich schon jeher klar, dass du den Familienbetrieb einmal übernehmen möchtest?

Ich war schon als kleiner Junge stets mit vor Ort und sehr interessiert. Als es um die Berufswahl ging wurde ich keines falls gezwungen, es war mir freigestellt und ich entschied mich für den Beruf. Bis heute habe ich meine Berufswahl noch keinen Tag bereut. Gott schütze unser ehrbares Handwerk.

Oberpfalz-beef.de ist eine Marke deiner Metzgerei. Was hat es damit auf sich?

Da ich selbst leidenschaftlicher Griller bin erkannte ich eines Tages, dass sich sehr viele Leute für den angeblich „perfekten Steakgenuss“ Fleisch aus dem Ausland wie zum Beispiel den USA, Argentinien, Brasilien, etc. bestellen. Das ging mir gegen den Strich, denn gerade wir in Bayern bzwn der Oberpfalz  haben noch sehr viele kleine Landwirte die einen super Job machen und 1A Fleischqualität erzeugen. So machte ich es mir zur Mission mit unserer Marke Oberpfalz-Beef für gutes Fleisch aus Deutschland zu stehen.

Für beste Fleischqualität habt ihr ein „Heimat-Konzept“ erarbeitet. Was steckt dahinter?

Dahinter Steckt, dass wir eben wie schon angesprochen das Ganze von Anfang an selbst mit betreuen können. Wir kennen unsere Landwirte und unsere Landwirte kennen uns. Mit den meisten arbeiten wir schon seit 25 Jahren zusammen. Die Landwirte wissen was wir wollen und wir schätzen sehr was wir von Ihnen bekommen. Der eigene Transport und die Schlachtung in unserem Haus, die Veredelung und Reifung, alles zusammen ein sehr aufwendiges betreiben aber wir lieben was wir tun.

Wie erkennt man gute Fleischqualität?

Da gibt es verschiedene Faktoren die eine gute Fleischqualität ausmachen. Beim Rind erkennt man gute Qualität an der Farbe und im Steakbereich an der Marmorierung. Die Marmorierung ist  die intermuskulären Fetteinlagerungen im Steak, diese zeugen je nach Stärke an Qualität. Beim Schwein ist es anders hier geht es darum wie standhaft ist das Fleisch, welche Struktur hat es, wie trocken es ist und ob es den Fleischsaft in sich hält. Auch an der Fleischfarbe erkennt man sehr gut ob es Qualität hat.

Welche besonderen Steak-Cuts bietet ihr an? Was sollte man unbedingt einmal probieren?

Wir haben uns über die Jahre sehr spezialisiert und bieten ein breites Sortiment an. Von klassisch bis ausgefallen, wir versuchen für alle etwas anbieten zu können. Was man auf jeden Fall einmal probieren sollte ist unser trockengereiftes Schweinefleisch.

Oft steht z.B. US-Amerikanisches Fleisch in Verbindung mit einem hohen Marmorierungsgrad und Aroma, gibt es das in Deutschland auch?

Ja, dass gibt es in Deutschland auch, hier muss dann aber alles passen.

Faktoren welche hier wichtig sind wären: die Rasse, das Geschlecht, die Haltung, Fütterung und Genetig, also viele kleine Dinge die im Gesamten ein gutes Stück Fleisch ausmachen. Wir setzen auf die Färse vom Oberpfalz-Rind, dass sind weibliche Tiere welche noch nicht gekalbt haben. Diese wachsen sehr langsam werden nicht so schwer, haben eine gute Fettabdeckung und eine feine Fleischfasser. Wenn sich der Landwirt die Zeit nimmt und so eine Färse zwischen 2-3 Jahre aufzieht hat diese eine wunderbare Marmorierung und zeugt von bester Fleischqualität.

Glaubensfrage: Gas oder Holzkohle?

Hier scheiden sich die Geister =)
Je nach dem was man gerade so auf den Grill legt, hat beides seinen Reiz. Nur eines ist sicher eine Bratwurst vom Gasgrill geht gar nicht =)

Was ist dein liebster Steak-Cut und warum?

Mein persönlicher Liebling ist das Rib Eye Bone-In. Eben ein echter Männer Cut der meistens gut marmoriert und 6 Wochen Dry Aged gereift ist. DAS ist echter Gaumensex

Wir bedanken uns ganz herzlich bei Johannes Lotter für das nette Interview und wünschen weiterhin viel Glück und Erfolg!

Willst du Fleisch von der Metzgerei Lotter probieren? Dann nutze den Online-Shop der Metzgerei oder schau persönlich vorbei! Mehr Infos zu unserem Fleischreifeprojekt mit Fleisch von der Metzgerei Lotter gibts hier

Rabattcode für den eigenen Dry Ager:

Hinweis Gutscheincode: Einmalig pro Haushalt. Nicht mit anderen Gutschein-Aktionen kombinierbar. Nicht einlösbar bei preisgebundenen Artikeln wie bspw. Bücher

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„Aus purer Lust am guten Steak entstand die Beefbox. Von Fleischliebhabern entworfen und getestet, in Deutschland gebaut.

Kurz und gut: wenn wir an einer Sache Spaß finden und von der Idee überzeugt sind, setzen wir sie um.

Beefbox heißt der Oberhitzegrill von PrOTeUS der aus Überzeugung und der Lust nach guten Steaks entstand und mittlerweile verkauft wird.“

PrOTeUS Beefbox – Mit Erfindergeist zum eigenen Oberhitzegrill

Carsten Kemper ist Geschäftsführer der Firma PrOTeUS e.K. die auf Dosieranlagen für Lackiersysteme spezialisiert ist. Als Maschinenbauer, mit einem ausgeprägten Erfindergeist, hat Kemper aber auch schon die Cocktailbox (www.cocktailbox.rocks) und eine Fotobox (www.fobotogo.de) entwickelt und auf den Markt gebracht. „PrOTeUS e.K. ist ein mittelständisches Unternehmen aus Hamm/Westfalen und ist nach DIN ISO 9001 zertifiziert, das heißt, unser Betrieb hat ein strenges Qualitätsmanagement eingeführt“.

Daten und Fakten zu PrOTeUS e.K.

Ein Interview mit Carsten Kemper über sein Oberhitzegrill „Beefbox“

Erscheint hier in Kürze

1. Hallo, erzählen Sie uns doch etwas über die Firma PrOTeUS und wie die Idee entstand, einen Oberhitzegrill zu entwickeln.

Unsere Firma gibt es schon seit 16 Jahren, aber eigentlich bauen wir Lackieranlagen. Da wir immer mal wieder mit Edelstahlblechverarbeitung zu tun hatten und uns die Ideen nicht ausgehen, haben wir aus vielen Hobbys irgendwann ein Geschäft aufgebaut, wie z.B. mit unser Fotobox, der Cocktailbox oder am Ende auch der BEEFBOX. Die ersten Grille haben wir für Freunde gebaut. Einer davon, der eine Weile in meiner Firma arbeitete und dann die Arbeitsstelle wechselte, sollte von mir als Abschiedgeschenk so einen Grill bekommen, weil wir in der Zeit seiner Tätigkeit hier des Öfteren nach Feierabend mal ein Bierchen getrunken und ein schönes Steak dazu gegessen haben. Der Preis der Wettbewerbsgeräte war mir zu hoch für ein Geschenk, also wollte ich den selber bauen. Aber wie das so mit Edelstahlblechen ist: Einzelteile zu lasern ist unbezahlbar. Also habe ich fünf Stück gebaut, davon wurden zwei verschenkt und drei zum Materialpreis an Freunde abgegeben. Dann ließen die ersten Nachfragen nicht lange auf sich warten, immer mal wieder fragte jemand, ob wir noch einen von „diesen Steakgrillen“ hätten. Anfangs haben wir gesagt, dass die Grille vergriffen sind, aber irgendwann waren so viele Interessenten da, dass wir uns zu einer Neuauflage entschlossen haben. Das hat sich dann so rasant entwickelt, dass wir das Produkt auch offiziell in unser Programm mit aufgenommen haben und uns um die notwendigen Schritte, wie z. B. die TÜV- Zertifizierung gekümmert haben. So wurden aus Kleinserien mit 5 oder 10 Stück am Ende Auflagen von je 100 Stück.

2. Erzählen Sie uns etwas über ihren Oberhitzegrill. Was sind die Besonderheiten? Wie ist die Handhabung?

Über die Größe oder die Optik gibt es nicht viel zu sagen, da sich vieles einfach aus der Gastronorm und der Funktion ergibt. Nicht ohne Grund ähneln sich ja die Geräte am Markt, was weniger daran liegt, dass die Leute Design kopieren, sondern einfach die Funktion die Form bestimmt. Bei den Wettbewerbsgeräten war vieles gut, aber einiges wollten wir anders machen, wie, z.B. eine Alternative zur stufenlosen Höhenverstellung, die zwangsläufig zum Schmutzfänger wird, weil dafür breite offene Schlitze in der Innenwand des Grills notwendig sind. Hier haben ja auch die Wettbewerber größtenteils Abstand von genommen. Unser Anspruch war es, einen gefälligen Grill zu bauen, der bezahlbar bleibt, leicht zu reinigen ist, aber dennoch das perfekte Ergebnis liefert. Daher haben wir uns bis jetzt auch jedem Gerätevergleich im Internet gerne gestellt und stets gut abgeschnitten. Das heißt aber nicht, dass wir nicht offen für Kritik wären und Ideen unserer Kunden nicht aufnehmen. So kam die TWIN- Box zu einem Rosthaltesystem, das sich nun ohne Werkzeug entnehmen lässt und gröber gerastert ist. Bleibt das Feedback so positiv, wird das auch in der schmaleren Variante eingeführt.

3. Was ist der Vorteil beim Grillen mit einem 800°C heißen Oberhitzegrill?

Sicherlich, und das wird jeder bestätigen, der Geschmack. Die gewünschte Kruste auf dem Steak lässt sich eben nur mit diesen Temperaturen erzielen. Aber auch ganz andere Faktoren werden oft vergessen: das Ergebnis ist reproduzierbar, insbesondere, wenn man Sous-Vide vorgart. Identische Fleischstücke mit identischer Ausgangstemperatur führen eben auch zu identischen Ergebnissen. Die Zeiten, wo man dem Grillmeister sagen muss „schneid mal durch, ob es gut ist“ sind damit erledigt. Mit ein bisschen Übung wird es immer perfekt. Dazu kommt die Geschwindigkeit und Flexibilität: ich hole das Fleisch bei Bedarf aus dem Wasserbad, ab in die BEEFBOX, nach 2-3 Minuten kann es auf den Teller. Kommen Gäste zu früh, zu spät oder auf einer Party jeder, wann er will: kein Problem. Ohne lange Wartezeiten bekommt jeder, was er will – und das in Steakhausqualität.

4. Lassen sich die Asteus Oberhitzegrills auseinanderbauen, um so einen einfachen Transport und eine einfache Reinigung zu ermöglichen?

Die BEEFBOX ist in den nicht sicherheitsrelevanten Bereichen demontierbar, wie z.B. beim Fuß, dem Logo etc. Die Rostführung ist leicht auszubauen, bei der TWIN- BOX sogar ohne Werkzeug. Wir werden auch oft gefragt, ob man nicht statt Nieten konsequent schöne Schrauben nehmen kann. Das verneinen wir, weil wir bei anderen Geräten am Markt gesehen haben, dass sich durch die extremen Temperaturwechsel die Schrauben selbständig lösen. Dort, wo der Kunde die Finger von lassen sollte, wird genietet. Alles, was unbedenklich ist, kann abgenommen werden. Sind die Rostführungen herausgenommen, hat man einen glatten, leicht zu reinigenden Innenraum. Der Fuß kann auch in die Spülmaschine gestellt werden.

5. Haben Sie für unsere Leser sonst irgendwelche Tipps, Erfahrungswerte oder Hinweise zum Beefbox Oberhitzegrill?

Einfach mal mutig sein! Einer unserer Mitarbeiter hat seine Box fast jeden zweiten Tag im Einsatz und probiert die wildeste Dinge. Es gibt ja nichts, was sich nicht mit Bacon einwickeln lässt.

Ansonsten ist ein Pizzastein ein gutes Investment. Ist der erst einmal ordentlich vorgeheizt, läßt sich Pizza in zwei bis drei Minuten in einer Qualität herstellen, die man sonst nur vom Italiener um die Ecke kennt. Der Teig wird superknusprig, und auch für eine größere Anzahl an Gästen geht die Zubereitung so schnell, dass man mit dem Belegen kaum hinterher kommt.

6. Was ist Ihr liebstes Steak von der Beefbox? Was sollten Griller mit dem Beefbox Oberhitzegrill unbedingt einmal ausprobieren?

Offen gesagt: ich habe mich durch die ganzen Edelfleischstücke noch nicht so durchgearbeitet. Ich mag es gerne „quick and dirty“, einfach mal ein schnelles Hüft- oder Filetsteak mit Kräuterbutter, gerne auch im Rahmen einer Diät abends nach der Arbeit – da geht für mich schon die Sonne auf. Insbesondere, wenn man eines der vielen aktuellen Low-Carb-Programme macht, ist die BEEFBOX sehr hilfreich. Kein langes Kochen nach Feierabend, jede Menge Abwechslung (Fisch, Gemüse etc.), und das alles, ohne gleich die Küche abends noch in ein Schlachtfeld zu verwandeln. Unbedingt ausprobieren: grünen Spargel mit Bacon – aber Vorsicht mit der Hitze, da sollte man etwas Abstand einhalten.

Der Beefbox Oberhitzegrill

Der Beitrag PrOTeUS e.K. – Beefbox by Carsten Kemper erschien zuerst auf Grillen-entdecken.de.

„Wir beobachten mit Begeisterung den Trend zum Hochtemperaturgrill in Deutschland seit gut drei Jahren. Recht schnell war unsere Neugier geweckt selbst einen Grill zu bauen, welcher die 800 °C Marke erreicht.

Da diese Gastrogeräte in der Regel sehr kostenintensiv sind, machten wir es uns zur Aufgabe eine preiswerte aber dennoch qualitativ hochwertige Alternative mit entsprechender Performance zu entwickeln.

Selbstverständlich ist man darauf bedacht das Unternehmen weiter auszubauen, weshalb man sich über neue Vertriebspartner und ganz besonders über begeisterte Kunden freut.“

Revolutionäre Grilltechnik für den Steakgenuss zu Hause

Das Unternehmen Beeftec® wurde im Januar 2016 von zwei Ingenieuren aus Aschaffenburg in Unterfranken gegründet. Die Freunde sind das erste Mal auf die spezielle Hochtemperatur-Grilltechnik in einer der größten deutschen Grillforen aufmerksam geworden. Ihren Ursprung und ihr Patent haben die 800 °C Grills jedoch in der Hochburg des BBQs – den USA.

Dort findet man die sogenannten Salamander Grills oder auch Overfired-Broiler in zahlreichen New Yorker Steak Häusern, die selbstverständlich als Messlatte für den ersten Eigenbau angesehen wurden.

Da diese Gastrogeräte in der Regel sehr kostenintensiv sind, machten wir es uns zur Aufgabe eine preiswerte aber dennoch qualitativ hochwertige Alternative mit entsprechender Performance zu entwickeln. Unser Ziel ist es ein erschwingliches Grillgerät für diejenigen anbieten zu können, die auch privat die Vorzüge dieser revolutionären Grilltechnik genießen möchten.

Daten und Fakten zu Beeftec Grillgeräte GbR

Ein Interview mit Fritz von Beeftec Grillgeräte GbR über die Hotbox C900

1. Hallo Fritz, erzähl uns doch etwas über deine Firma und wie die Idee entstand, einen Oberhitzegrill zu entwickeln.

Lukas und ich (beide 29 Jahr alt) kommen aus Aschaffenburg und sind bereits seit der Grundschule sehr gut befreundet. Nachdem wir die komplette Schullaufbahn Seite an Seite durchlaufen hatten, beschlossen wir eine Ausbildung zum Mechatroniker zu beginnen. Nach erfolgreicher Absolvierung haben wir uns dann entschieden noch ein Master-Studium dranzuhängen. Lukas ist daher nun Maschinenbauingenieur und ich Vertriebsingenieur, was für unser Projekt mehr als vorteilhaft ist. Jeder konnte so seine individuellen Stärken beim Aufbau unseres Unternehmens einbringen.

Wir beobachten mit Begeisterung den Trend zum Hochtemperaturgrill in Deutschland seit gut drei Jahren. Recht schnell war unsere Neugier geweckt selbst einen Grill zu bauen, welcher die 800 °C Marke erreicht. Nachdem wir aus unserem Bekanntenkreis und zahlreichen Grill-Begeisterten in verschiedenen Online-Netzwerken super Feedback erhalten hatten, wurde Ende 2015 die Idee geboren unsere HOTBOX C900 auf den Markt zu bringen. Auch wenn sich dies erstmal relativ einfach anhört, waren hierzu viele Hürden zu nehmen. Bedenkt man, dass alle Gasgrills vor dem Verkauf einer Baumusterprüfung zu unterziehen sind, wird das Vorhaben recht aufwändig. Hinzu kommt dann noch die Unternehmensgründung, die Selektion von Lieferanten, die Planung der Fertigung, der Auf- und Ausbau von Vertriebswegen, das Marketing usw.

2. Erzähle uns etwas über euren Oberhitzegrill. Was sind die Besonderheiten? Wie ist die Handhabung?

Selbstverständlich ist unser Grill nach der entsprechenden Richtlinie geprüft worden, sodass sich keiner um seine Sicherheit Gedanken machen muss. Hinzu kommen hochwertige Edelstahlkomponenten, ein leistungsstarker Keramikbrenner sowie ein zeitloses Design. Obwohl die HOTBOX für nur 419,00€ erhältlich ist, ist es uns gelungen das Gerät doppelwandig zu konstruieren. Dies führt zu einer besseren Hitzeisolierung sowie zu einem sehr stabilen Aufbau. Die Handhabung unterscheidet sich im Großen und Ganzen nicht von unseren Mitbewerbern. Wir setzen jedoch auf benutzerfreundliche Einschubleisten, welche die Handhabung des Rosts schneller und einfacher machen.

3. Was ist der Vorteil beim Grillen mit einem 800°C heißen Oberhitzegrill?

Durch die hohe Temperatur bleibt das Steak im Kern außergewöhnlich saftig und zart und wird dabei außen eine perfekt karamellisierte Kruste vor (Maillard-Reaktion). Selbstverständlich eignet sich der Grill nicht nur für Steaks. Auch Fisch, Gemüse, Nachspeisen, etc. stellen die HOTBOX vor keine Herausforderung. Anregungen hierzu findet man im Projekt 800 Kochbuch, welches zwei Freunde aus München zu dieser besonderen Grilltechnik geschrieben haben.

4. Lässt sich die Hotbox auseinanderbauen um so einen einfachen Transport und eine einfache Reinigung zu ermöglichen?

Die HOTBOX von Beeftec verfügt über ein komplett geschlossenes Edelstahl-Innengehäuse. So kann sie bei Bedarf einfach gereinigt und ausgewischt werden. Eine komplette Demontage der Bauteile ist hierführ nicht notwendig, weshalb wir zu dem Entschulss gekommen ist, das Gerät mit Nieten zu versehen.

5. Hast du für unsere Leser sonst irgendwelche Tipps, Erfahrungswerte oder Hinweise zu eurem Oberhitzegrill?

Das Thema „Oberhitzegrillen“ ist mittlerweile sehr umfangreich geworden, was es schwer macht im Detail darauf einzugehen. Wir empfehlen jedem Grillbegeisterten sich in das Thema einzulesen oder sich auf youtube diverse Rezepte anzuschauen. Persönlich mögen wir es relativ einfach – ein gesundes Stück Dry-Aged mit fermentiertem Pfeffer und Meersalz ist bei uns der Klassiker.

Die Hotbox C900

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„Startpunkt unserer ersten Mission war dieser Moment, wo wir um den Tisch herum saßen und uns dachten: „Ist ok, hatte ich aber schonmal besser..

Wir lieben gutes Essen und wir lieben Grillen. Deswegen wollen wir neue Maßstäbe beim Grillen setzen und allen Grill-Liebhabern das Werkzeug an die Hand geben, mit dem sie beim Grillen optimale Ergebnisse erzielen können.

Ottos O.F.B. ist das Ergebnis unserer ersten Mission.“

Otto Wilde Grillers – Die Mission: Das perfekte Steak grillen

Otto Wilde Grillers, dass sind Alex, Julia, Nils und natürlich Otto. Sie alle sind eine Familie und lebten gemeinsam eine Zeit lang in den USA.
Als Food Verrückte, besuchten sie natürlich auch die berühmten Steakhäuser wie z.B. Wolfgangs Steakhouse dort wird in großen Öfen unter extremer Hitze das Steak zubereitet.

Die Idee einen eigenen Oberhitzegrill zu entwickeln kam ihnen beim Genuss eines herkömmlich zubereiteten Steak. „Ist ok, hatte ich aber schonmal besser..“, so die einstimmige Meinung in der Familie. Die für die Gastronomie zugelassenen Öfen sind für den Hausgebrauch natürlich viel zu groß, daher musste ein kleinerer ofen her, der Steakhaus Qualität nach Hause bringt.

Im Jahr 2016, nach einer erfolgreichen „Kickstarter Kampagne“ war es dann so weit und der Otto Wilde O.F.B. kam auf den Markt.

Daten und Fakten zu Otto Wilde Grillers

Ein Interview mit Julia von Otto Wilde Grillers über den Otto Wilde O.F.B.

1. Hallo Julia, erzähl uns doch etwas über deine Firma und wie die Idee entstand, einen Oberhitzegrill zu entwickeln.

Wir sind nicht nur familiär verbunden, sondern teilen darüber hinaus auch eine große Leidenschaft für Grillen und Essen. Wir haben nach einem Weg gesucht, um das perfekte Steak wie im Steakhaus zu Hause zuzubereiten. Da wir alle eine Zeitlang in den USA gelebt haben, dem Mutterland des Grillens, wissen wir, was das Geheimnis hinter einem richtig guten Steak ist: die richtige Temperatur! Nur so bekommt ein Steak außen eine schöne goldbraune Kruste, während es innen saftig und rosazart bleibt. Aber keiner der hier erhältlichen Grills hat uns so richtig zufrieden gestellt. Da gab es nur eine Möglichkeit: selber machen! Otto, der Vater meines Mitgründers Nils, hat seine Erfahrung als Ingenieur eingebracht und wir haben zu tüfteln angefangen – daraus ist schließlich der 900 °C Oberhitzegrill Over-Fired Broiler, kurz der O.F.B. entstanden. Es war also nicht die berühmte Schnaps-, sondern vielmehr eine „Steakidee“, die uns 2015 zur Gründung von Otto Wilde Grillers bewegt hat.

2. Erzähle uns etwas über euren Oberhitzegrill. Was sind die Besonderheiten? Wie ist die Handhabung?

Der O.F.B. ist sehr einfach zu bedienen. Mit zwei Piezo-Zündern können die beiden Brenner auf Knopfdruck eingeschaltet werden. Nach etwa drei Minuten Vorheizen ist der Grill startklar. Die
Temperatur der beiden Brenner ist jeweils individuell zwischen 400 °C bis zu 900 °C in der Spitze regelbar. Dadurch ist der Grill besonders vielseitig einsetzbar und man kann auch viele andere
Sachen außer Steak darauf grillen, wie z.B. Fisch, Pizza oder Gemüse. Natürlich kann auch die Höhe des Grillrostes angepasst werden: mit dem abnehmbaren Hebel ist eine stufenlose und
flexible Höhenverstellung möglich. Außerdem nimmt man mit dem Hebel auch den Grillrost aus dem O.F.B., bzw. schiebt ihn auf die Grillschiene. Und gegen den Grilldurst lässt sich mit dem Hebel auch fix ein Bierchen öffnen – erste Hilfe am Grill nach Ottos Art.

3. Was ist der Vorteil beim Grillen mit einem 900°C heißen Oberhitzegrill?

Die hohe Temperatur von über 900 °C gibt Steaks besonders intensive Geschmacksnuancen: Die Oberfläche karamellisiert und entfaltet feine Röstaromen, während das Fleisch innen zartrosa
und saftig bleibt. Hierbei spricht man von der sogenannten Maillard Reaktion, wobei sich die Zucker und Proteine im Fleisch zu einer leckeren Kruste verbinden. Anders als bei herkömmlichen Unterhitzegrills kommt beim O.F.B. die Hitze von oben. Dadurch wirkt sich die Temperatur gleichmäßig auf der Fleischoberfläche aus, sodass das Fleisch eine gleichmäßige Kruste bekommt. Bei Unterhitze wird die Hitzeverteilung von herunterfallenden Fetttropfen und Fleischsäften gestört, sodass die Garung nie so gleichmäßig ist wie bei der Oberhitze. Auf dem O.F.B. brauchen selbst dicke Steak-Cuts höchstens zwei Minuten pro Seite – so lassen sich problemlos auch mehrere Gäste gleichzeitig mit dem perfekten Steak beglücken.

4. Lässt sich der O.F.B. auseinanderbauen um so einen einfachen Transport und eine einfache Reinigung zu ermöglichen?

Es war uns von Anfang an sehr wichtig, einen kompakten und funktionalen Grill zu bauen. Daher ist auch die Reinigung des O.F.B. denkbar einfach: die mitfahrende Fettfangschale unter dem
Rost sammelt herablaufende Fleischsäfte und kann anschließend wie auch der Edelstahlrost und der Grillhebel einfach in die Spülmaschine. Nur unseren gusseisernen Rost würde ich besser per
Hand ohne Seife spülen. Sobald der Grill abgekühlt ist, kann das Oberteil mit den Brenneinheiten einfach abgenommen werden, sodass der Grillraum im Handumdrehen gereinigt werden kann. Für den einfachen Transport bieten wir eine stabile Aluminiumbox mit zwei Tragegriffen an. Da passt der O.F.B. samt Zubehör hinein, so dass man ihn ohne Probleme auch zu Freunden oder
zu einem Picknick im Grünen mitnehmen kann.

5. Hast du für unsere Leser sonst irgendwelche Tipps, Erfahrungswerte oder Hinweise zu eurem Oberhitzegrill?

Möglichst viel ausprobieren! Denn der O.F.B. kann sehr vielseitig eingesetzt werden. Neben den unterschiedlichsten Steakcuts, haben wir mit dem O.F.B. tollen Fisch und fantastisches Seafood
gegrillt. Auch hier gilt: durch die hohe Hitze bekommt man eine tolle Kruste und gleichzeitig bleiben Fische schön saftig – bei herkömmlichen Grills trocknen sie oft aus und zerfallen. Wichtig
ist dabei eine kurze Grillzeit, man sollte das Grillgut beim O.F.B. auch immer im Auge behalten, um ein optimales Grillergebnis zu erzielen. Selbst Desserts sind mit dem O.F.B. ein Knaller:
Crème brûlée und Crema Catalana bekommen dank der starken Hitzeleistung eine wahnsinns Karamellschicht.

6. Was ist dein liebstes Steak vom O.F.B.? Was sollte jeder Griller mit eurem Oberhitzegrill unbedingt einmal ausprobieren?

Mein persönliches Grill-Highlight vom O.F.B. ist das klassische T-Bone Steak. Die Kombination aus Filet und Roastbeef entwickelt auf dem O.F.B. ein gigantisches Aroma. Einfach nur mit Salz
und Pfeffer würzen und dann ganz auf die Röstaromen und das saftige Fleisch konzentrieren. Daher sollte man mindestens einmal im Leben mit dem O.F.B. ein klassisches Rindersteak
gegrillt haben – das gehört einfach auf die BBQ-Bucketlist eines jeden passionierten Grillers.

Der Otto Wilde O.F.B. Oberhitzegrill

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„Mit seinen 800° lässt der kompakte Hochleistungsgrill mit ausziehbarem Grillrost und Garbereich das Herz eines jeden Fleischgourmets höher schlagen. Delikates, saftiges Fleisch mit krosser Kruste ist das Ergebnis, das der Steakprofi im Handumdrehen zaubert. In nur 4 Minuten ist Ihr Steak servierbereit. Unverzichtbar für jeden Steakliebhaber!“

Asteus – Neueinsteiger auf dem Gebiet der Oberhitzegrills

Dir Firma Johannes Kurzweil besteht seit nunmehr 27 Jahren. In dieser Zeit wurde viel Erfahrung auf dem Gebiet der Edelstahlbearbeitung gesammelt. Primär stellt die Firma Kurzweil hochwertige Filtersysteme für Koi- und Schwimmteiche her.

In unserem Interview mit der Firma Kurzweil über ihre neue Oberhitzegrill Marke Asteus, erfährst du wie es dazu kam, neben Filteranlagen auch Oberhitzegrills herzustellen.

Daten und Fakten zu Asteus

Ein Interview mit der Firma Johannes Kurzweil über ihre Marke Asteus

1. Hallo, erzählen Sie uns doch etwas über die Firma Kurzweil und wie die Idee entstand, einen Oberhitzegrill zu entwickeln.
Die Firma Kurzweil hat über 10 Jahren Erfahrung in der Verarbeitung von Edelstahl. Am Anfang stand die Fertigung von hochwertigen Filtersystemen für Koi- und Schwimmteiche.

Herr Kurzweil, unser Chef und begnadeter Hobbykoch, war mit den auf dem Markt befindlichen Elektrogrills hinsichtlich der Leistung unzufrieden. Daraus entstand die Idee einen eigenen Oberhitzegrill aus Edelstahl zu bauen, allerdings mit dem Verzicht auf Gas. Der Grill sollte Hochtemperaturgrillen mit Strom aus der Steckdose ermöglichen.

So entstand die erste Idee zu unseren Grills. Seit Mitte 2016 sind wir mittlerweile erfolgreich mit 6  verschiedenen Grills am Markt.

2. Erzählen Sie uns etwas über ihre Oberhitzegrills. Was sind die Besonderheiten? Wie ist die Handhabung?
Als DIE Besonderheit bei unserem  Grill ist natürlich der Betrieb mit Strom zu nennen. Bei annähernd gleicher Leistung wie unsere gasbetriebenen Mitbewerber. Somit sind die Grills auch hervorragend für den Betrieb indoor sowie auf Terrasse und Balkon geeignet da hier kaum Rauchentwicklung stattfindet durch welche sich Nachbarn gestört fühlen könnten. Eine weitere

Besonderheit ist das optionale Zubehör für den Grill. Mit dem Pizzaset und Gyrosset ergeben sich hier weitere vielfältige Möglichkeiten den Grill zu nutzen.

Ebenfalls punkten können unsere Grills mit der integrierten Gar-Funktion.

Praktisch ist auch in geselliger Runde kann sich jeder vom ASTEUS bedienen da der Grill von zwei Seiten zugänglich ist.

Die Handhabung des Grills ist denkbar einfach. Das Stück Fleisch je nach Dicke so nah wie möglich an den Brennern positionieren. Warten bis die Kruste schön braun ist. Anschließend das Fleisch zum Nachziehen entweder oben in die Garschale legen bzw. in eine Gastroschale direkt vor den Grill.

Grillrost und Gastroschalen können zur Reinigung einfach in den Geschirrspüler gegeben werden. Der Rest des Grills kann gut zugänglich mit einem feuchten Tuch oder Schwamm (Achtung feine Rückseite verwenden) nach Abkühlen gereinigt werden.

3. Was ist der Vorteil beim Grillen mit einem 800°C heißen Oberhitzegrill?
Der Vorteil beim Grillen mit 800 Grad Oberhitze ist der, dass das Fleisch nicht am Rost festkleben kann da die Hitze hier von Oben kommt.

Durch die enorme Hitze von 800 Grad entsteht am Fleisch eine wunderschöne Kruste. Das Fleisch bleibt innen super saftig und trocknet nicht aus. Außen wird das Fleisch schön knusprig.

Durch die Oberhitze entweicht nahezu kein Fleischsaft dadurch haben wir beim Grillen so gut wie keine Rauchentwicklung.

4. Lassen sich die Asteus Oberhitzegrills auseinanderbauen, um so einen einfachen Transport und eine einfache Reinigung zu ermöglichen?
Ein zerlegen des Grills ist nicht möglich aber auch nicht notwendig. Grillrost und Gastrobehälter können im Geschirrspüler gereinigt werden. Der Innenraum des Grills ist gut zugänglich.

Für den Transport kann man entweder unseren stabilen Versandkarton verwenden oder wenn man den Grill stilvoll transportieren möchte – unsere stylische Holzkiste passend zum Grill.

5. Haben Sie für unsere Leser sonst irgendwelche Tipps, Erfahrungswerte oder Hinweise zu den Asteus Oberhitzegrills?
Unser Tipp: Die schnellste Currywurst für zuhause. Eine weiße Wurst in Scheiben schneiden. In eine Gastroschale legen und auf mittlerer Schiene im ASTEUS kurz beidseitig anbraten. Currysoße darüber und genießen.

Beachten sollte man unbedingt das kein Verlängerungskabel beim Grillen verwendet wird. Dies kann unter Umständen die Leistung beeinflussen. Schließlich wollen wir ja die vollen 800 Grad J

6. Was ist Ihr liebstes Steak vom Asteus? Was sollten Griller mit den Asteus Oberhitzegrills unbedingt einmal ausprobieren?
Mein liebstes Steak vom ASTEUS ist ein saftiges Tomahawk vom Family Grill.

Wer sich gerne mit dem Grill beschäftigt sollte unbedingt mal Rührei zum Frühstück vom ASTEUS probieren.

Geht ebenfalls super schnell in der untersten Gastroschale mit Speckstreifen Zugaben nach Wahl.

Der Asteus Steaker Oberhitzegrill

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„Der Spaß am Grillen, und das perfekte Ergebnis sind es die uns anspornen neues zu Versuchen und bekanntes weiter zu Entwickeln. Mit dem Q [kuh] stellen wir unser erstes Projekt und somit auch unser Steckenpferd auf die Weide.

Im Vordergrund steht immer der Spaß am Grillen, die Spitzenqualität zum fairen Preis, und die dahinter verborgene Leidenschaft! Unsere Geräte müssen alle einfach zu Bedienen sein und lassen schnell alle Griller Herzen höher schlagen“.

BHB-Grill – Ein Start-Up aus Österreich

Das Junge Start-Up Unternehmen „BHB Grill OG“ kommt aus Österreich und wurde von den Geschäftsführern Franz, Thomas und Markus gegründet. Ihr Ziel und Wunsch ist es, hohe Qualität zum fairen Preis anzubieten! Egal ob Zübehör: Grillzangen aus 100% Handarbeit (made in Germany) aus erlesensten Hölzern oder Spezielle Griller: Q[kuh], die Beste, Qualitativste und Preiswerteste Alternative zu anderen Herstellern oder Dutch Oven`s für Schichtfleisch und derartiges, BHB – Grill ist stets bestrebt, die etwas andere Art des Grillens an den Mann zu bringen!

Ihr Q[kuh] ist der erste Oberhitzegrill aus Österreich und kann es mit der Konkurrenz aus Deutschland durchaus aufnehmen. Betrieben wird der „Steakburner aus Österreich wie viele andere Oberhitzegrills mit Gas und erreicht laut Herstellerangaben über 700°C.

Daten und Fakten zum Start-Up BHB-Grill OG

Tom (Thomas) Geschäftsführer von BHB-Grill im Interview

1. Hallo Tom erzähl uns doch etwas über deine Firma und wie die Idee entstand, einen Oberhitzegrill zu entwickeln.
Wie in Österreich alle guten Ideen entstehen – mit dem Satz: halte mal mein Bier, das probiern wir jetzt!
Aus einem Steinzeit ähnlichem Grillversuch entstand dann der 1. Prototyp und somit auch die Hürden.
Denn neben Patentrechtsprüfungen erwartete uns noch die Bürokratie der CE-Prüfung (dauer ca 6 Monate) die wir nach einigen Anpassungen mit bravour bestanden (über die Kosten für ein Start Up will ich jetzt gar nicht reden..) und um eben diese Prüfungen überhaupt machen zu können, entschieden wir uns volles Risiko einzugehen und eine OG zu gründen. Unser einstiger Gedanke dazu war: „Was die Jungs vom „Beefer“ können, schaffen wir auch“.
Dies aber zu einem erschwinglichen Preis für den Endkunden. Wenn wir über diese Kosten und mMühen von Anfang an Bescheid gewusst hätten, wäre es leicht möglich, dass es uns heute gar nicht gäbe…

2. Erzähle uns etwas über euren Oberhitzegrill. Was sind die Besonderheiten? Wie ist die Handhabung?
Wir haben uns auf das konzentriert, was man wirklich braucht!
Keine Doppelwandigkeit, wo sich der Dreck drinnen sammelt und sich im Garten vielleicht Spinnen und Co. einsiedeln, kein „stufenlos verstellbarer Rost schnickschnack“ ( man arbeitet sowieso zu 90% am maximum),
keine Tragegriffe ( wer bitte trägt seinen heißen Grill spazieren?…), einfache Handhabung, einfach zu reinigen, keine Ecken und Kanten wo sich Dreck ansammelt… Das waren unsere Ziele.
Darum ganz einfach: Einheizen, Steak rein, fertig. Ohne Zauber und Schnickschnack!

3. Was ist der Vorteil beim Grillen mit einem 800°C heißen Oberhitzegrill?
Unbefangene Tests haben uns 870°c bestätigt. Diese hitze erfindet Fast Food neu!
Nämlich „healthy fast food“. Ein 4cm Steak ist dadurch in ca 5 min. außen schön knusprig und innen perfekt medium. Besser, gesünder und vor allem schneller gehts kaum! Aber so ein heißer Oberhitzegrill produziert genauso die besten und knusprigsten Käsekrainer, Spieße, Lachs, Burger, uvm.
Der größte Vorteil ist eben, dass kaum Fleischsäfte austreten und das Menü knusprig gegrillt werden kann.

4. Lässt sich der Q[kuh] auseinanderbauen um so einen einfachen Transport und eine einfache Reinigung zu ermöglichen?
Für den Transport: nein.
Aus dem einfachen Grund: Es ist nicht nötig, denn unser kompakter Q [kuh] hat nur knappe 9kg.
Ansonsten ist es natürlich möglich. Wobei wir hier auf möglichst viele glatte Flächen geachtet haben. Durch lösen von ein paar schraubverbindungen ist unser Gerät leicht auseinander genommen.

5. Hast du für unsere Leser sonst irgendwelche Tipps, Erfahrungswerte oder Hinweise zu eurem Oberhitzegrill?
Ein toller Tipp sind Burger vom Q [kuh].
Der Bacon dazu wird super knusprig und auch das Überbacken des Laibchen mit Käse ist ein Traum. Ansonsten ist grundsätzlich ziemlich alles möglich. Mit top Ergebnissen!

6. Was ist dein liebstes Steak vom Q[kuh]? Was sollten Griller mit eurem Oberhitzegrill unbedingt einmal ausprobieren?
Grundsätzlich das Rip Eye, da das Fett durch die extreme Hitze einen traumhaften Geschmack entfaltet. Jedoch habe ich gerade das Steak vom Wollschwein neu für mich entdeckt! Ein wahrer Geheimtipp!! Dazu haben wir in Peuerbach einen Spezialhändler (www.einfach.at) die Steaks von ihm können (trotz Schweinefleisch) medium gegrillt werden! Ein wahrer Traum!! Unbedingt testen!!

Der Q[kuh] Oberhitzegrill

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Axtschlag.de

Aus Liebe zum Holz und zum Grillen entstand der Onlineshop axtschlag.de. Mittlerweile befinden sich im Sortiment zahlreiche Räucherholzprodukte zum aromatisieren und anrichten von Grillgut. Dabei ist besonders die Auswahl an unterschiedlichen Holzarten beeindruckend und lässt das Grillherz höher schlagen. Gerade das „Planking“ erfährt in letzter Zeit immer größere Beliebtheit. Hierfür bietet axtschlag.de eine Vielzahl an „Grillbrettchen“ unterschiedlicher Holzarten an. Wir haben Maik, dem Mitgründer in einem Interview einige Fragen gestellt und interessante Antworten erhalten.

Hallo Maik, stell dich doch zu Beginn einmal vor.

Hallo, mein Name ist Maik Retzdorf, ich bin 35 Jahre alt und von Anfang an bei Axtschlag mit dabei und seit Mai 2015 einer von zwei Geschäftsführern bei Axtschlag.

Wie kam es zu der Idee BBQ Wood in Form von Räucherhölzer und -bretter für den Grill zu vertreiben?

Ursprünglich befasste sich das Geschäftsmodell mit den Onlineversand von Räucher- und Frischfisch aus der benachbarten Fischerei. Aufgrund der Nähe zur Fischerei haben wir als nächstes auf Kundenwunsch auch traditionelles Räucherholz wie Buche, Erle und den Räucherkurs, welcher immer noch regelmäßig durchgeführt wird in unser Angebot aufgenommen. Nachdem das Räucherholz bei unseren Kunden immer beliebter wurde haben wir uns international umgeschaut wo und wie noch geräuchert wird und sind sehr schnell auf den BBQ und Grillmarkt aufmerksam geworden. Beeindruckt hat uns vor allem die Vielfalt die in den USA schon herrschte. Da der Rohstoff Holz in deutschen Wälder ja sehr gepflegt und damit regelmäßig bewirtschaftet wird bot sich die Möglichkeit, die Räucherprodukte in unserem Sortiment weiter auszubauen.

Bitte stelle euer Unternehmen kurz vor. Was für Räuchermittel sind bei euch erhältlich?

Axtschlag ist aus der Liebe zum Holz und zum Barbecue entstanden. Ursprünglich als Online-Versand für Räucherholz und -fisch in 2008 gegründet, haben wir uns inzwischen auf die Herstellung von Holzprodukten zum hochwertigen Aromatisieren, Räuchern und Anrichten von Gargut beim modernen Barbecue spezialisiert. Das große Interesse an den Räucherhölzern im Shop sowie das allgemeine Interesse am traditionellen Räuchern und dem Barbecue mit Holzaromen brachten eins zum anderen. Kurz gesagt produzieren wir für alle Grill- und Räuchergeräte die passenden Holzprodukte. Unsere Leidenschaft für die Ästhetik der Wälder und ihre Baumriesen spiegelt sich in dem Anspruch an die Qualität und die Innovativität unseres vielfältigen Produktsortiments und der Holzsortenvielfalt wieder. Dabei schwingt auch immer ein Hauch von Rockabilly und des American Way of Life der 50er Jahre mit, was sich insbesondere in unserem Design wiederspiegelt.

Es gibt Smoking Chips, Chunks, Sägemehl und ganze Scheite. Was ist wofür geeignet? Was ist für den normalen Grill (z.B. Kugelgrill) nicht zu empfehlen?

Es gibt für jedes Grillgerät das passende Räucherholz. Für den Kugelgrill eignen sich am besten die Smoking Chips: ein bis zwei Hände voll direkt in die Glut sorgen für ein angenehmes Raucharoma. Wood Chunks sind faustgroße Holzstücke, die für langanhaltenden Rauch sorgen und sich insbesondere für größere Geräte (große Kugelgrills oder Smoker) und längere Garprozesse eignen. Für den Gasgrill empfiehlt es sich eine mit Räuchermehl befüllte Räucherbox zu verwenden. Eine am Boden befüllte Räucherbox über den Brenner des Gasgrills platziert, entzündet schnell und sorgt für ca. 30 Minuten gleichmäßigen Rauch. Ganze Scheite werden in größeren Smokern, auch als Brennmittel, verwendet.

Beschreibe uns doch kurz welche Produkte euer Sortiment umfasst und wofür diese am besten geeignet sind?

Wood Planks:
Axtschlag Wood Planks sind Grillbretter für das besonders schonende Garen mit dem gewissen Etwas an Rauch- und Holzaromen. Erhältlich sind sie in 4 Holzarten und 3 unterschiedlichen Größen – anwendbar in offenen und geschlossenen Grillsystemen.
Wood Papers:
Axtschlag Wood Papers sind dünn gemessertes Holz, welches sich hervorragend zum Grillen im offenen und geschlossenen Grillsystem eignet. Dabei wird das Gargut in das zuvor in Wasser eingelegte Grillpapier eingewickelt und schonend gegart. Das Grillgut bleibt sehr saftig, die verschiedenen Holzarten geben dem Gargut durch die ätherischen Öle im Holz einen einzigartigen Geschmack. Fleisch, Fisch, Geflügel sowie Gemüse können gleichermaßen zubereitet werden.

Wood Chips:
Smoking Chips sind Räucherspäne zum Aromatisieren des Grillguts.
Nach dem 30 minütigen Einweichen der Chips in Wasser, einfach eine Hand voll Chips in die glühende Holzkohle oder bei Gasgrills in die Räucherbox geben. Es gibt sie in 13 verschiedenen Holzsorten, da ist für jedes Gargut etwas dabei.
Wood Chunks:
Wood Chunks sind die deutlich größer als Wood Chips. Sie eignen sich für große Grillgeräte oder Smoker und garantieren einen lang anhaltenden Verglimmungsprozess.
Aromatic BarbecueHerbs:
Axtschlag Aromatic Barbecue Herbs sind der neueste Streich aus  der Axtschlagschmiede. Die spezielle Kräuter-Heu-Mischung in  einer Western Red Cedar Garschale sind der i-Punkt bei jedem  BBQ. Das Grillgut wird in das Heubett gelegt und die Garschale  in den indirekten Grillbereich gestellt, somit wird das Grillgut  schonend gegart und die Kräuter- und Heuaromen sorgen für  den perfekten Geschmack. Es gibt 3 Heu-Kräuter-Mischungen die sich perfekt für Fleisch, Fisch und Gemüse eignen.

Ihr bietet Produkte von unterschiedlichen Holzarten an. Welches ist dein Lieblingsholz und warum?

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