Lass dich überraschen!

Wichtig bei diesem Rezept ist jedoch die Qualität des Fisches, da er eben nur kurz angegrillt wird und innen noch roh ist. Daher beim Fischkauf immer auf gute Qualität achten. Am besten ihr fragt an der Fischtheke direkt nach Sashimi- oder Sushi-Qualität. Dann weiß der Händler bescheid, dass der Fisch roh verzehrt werden soll. Ob ein Fisch von guter Qualität ist, könnt ihr übrigens mit ein paar einfach Tipps selbst prüfen:

• Der Lachs sollte rosig und nicht trocken sein
• Der Lachs sollte nicht nach Fisch riechen
• Die Kiemen sollten eine erkennbar rote Farbe haben
• Die Augen des Fisch sollten nicht dumpf, matt oder „benebelt“ sein

Und hier ist das Rezept für den Rohmarinierter Lachs auf Gurkensalat und Avocadocreme.

Rezept: Rohmarinierter Lachs auf Gurkensalat und Avocadocreme

Zutaten für den Rohmarinierter Lachs auf Gurkensalat und Avocadocreme (Für 2 Personen):

Zubereitung:

1. Honig und Sojasauce glatt rühren und in einen tiefen Teller geben. Den Lachs für ca. 10 Minuten in die Marinade legen, dann wenden und erneut für 10 Minuten marinieren.
2. Avocado halbieren und das Fruchtfleisch mit Weißweinessig zu einer feinen Creme pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gurke waschen, schälen und halbieren. Mit einem Löffel von den Kernen befreien und anschließend in hauchdünne Scheiben schneiden. Gurken salzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Gurken in eine Schale geben und mit Schmand, Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Lachs aus der Marinade nehmen, mit einem Küchenpapier abtupfen und anschließend kurz, direkt von beiden Seiten angrillen (höchstens 1 Minute pro Seite).
5. Gurkensalat auf einem Teller anrichten, den Lachs darauf trapieren und die Avocado Creme dazu geben.
6. Fertig!

Der Lachs bekommt auf dem Grill eine tolle Kruste, im Kern darf dieser gerne noch Roh sein! (Auf frischen Fisch mit guter Qualität achten).
Lasst es euch schmecken!

Euer Manuel von grillen-entdecken.de

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Großer Langustenschwanz von otto-gourmet.de

Die zu den Zehnfußkrebsen zählenden Langusten besitzen, anders als Hummer, keine Scheren, haben dafür jedoch sehr lange Antennen (Fühler) mit deren Hilfe sie sich orientieren. Sie sind durchschnittlich 20 bis 50 Zentimeter groß, wiegen bis zu 5 kg und sind oft von auffälliger Farbe. Es gibt 18 verschiedene Gattungen mit mehreren Unterarten. Der Langustenpanzer ist mit kleinen Dornen besetzt. Das Langustenfleisch ist weich und zart mit einer leicht süßen Note. Das Fleisch ist allerdings meist trockener als Hummerfleisch. Beim Kochen verfärbt sich der leicht grünliche Chitinpanzer der Languste durch Freisetzung des natürlichen Farbstoffs Astaxanthin rot.

Bei otto-gourmet.de erhält man Langustenschwänze im schockgefrorenem Zustand. Die Tiere stammen aus Wildfanggebieten im mittleren Westatlantik (Kuba, Mexiko, Bahamas).

Zum Rezept: Gegrillte Languste mit Knoblauch-Limetten-Butter und Linguine mit Champagner-Soße

© grilledbytr

Zutaten (Für 2 Personen):

• 2 Langustenschwänze je 500-600 gr z.B. von Otto Gourmet
• 250 gr Linguine
• 1 kleine Zwiebel
• Olivenöl
• ¼ l kalte Gemüsebrühe
• 1 Fl. Champagner
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Zitronenthymian
• 1 EL Senf
• 40 gr Mehl
• 2 Limetten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter

Zubereitung Linguine mit Champagner-Soße.

1. 1 kleine Zwiebel in feine Würfel schneiden, anschließend in 1 Eßlöffel Olivenöl anbraten und mit dem Mehl bestäuben. So lange erhitzen bis alles hellgelb ist.
2. Die kalte Gemüsebrühe hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
3. Die Soße zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
4. Frische Blättchen vom Zitronenthymian, den Senf und den Saft einer Limette sowie ein ¼  l Champagner hinzugießen.
5. Den Rest des Champagners beim Kochen genießen
6. Kochzeit etwa 10 Minuten

Zubereitung Langustenschwanz auf dem Grill mit Limetten- Knoblauch-Butter

1. Zur Vorbereitung 1 Knoblauchzehe in sehr feine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten
2. In einem kleinen Töpfchen die Butter schmelzen, etwas Limettensaft zugießen und anschließend die angebratenen Knoblauchwürfel hinzufügen.
3. Die Langustenschwänze im Kühlschrank über Nacht sanft auftauen (siehe auch richtig auftauen).
4. Den Rückenpanzer mit einer Schere der Länge nach aufschneiden, anschließend das Fleisch mit einem Messer der Länge nach einschneiden und den Darm entfernen.
5. Nun die Langustenschwänze im direkten Bereich zunächst mit der Rückenseite für etwa 3 Minuten angrillen. Dabei die Oberseite mit der Zitronen-Limetten-Butter und einem Pinsel bestreichen.
6. Dann die Langustenschwänze wenden und auch die andere Seite mit der Zitronen-Limetten-Butter bestreichen und für weitere 5 Minuten auf der Unterseite grillen.
7. Eigentlich wird eine Kerntemperatur von etwa 58 Grad empfohlen. Allerdings bin ich der Meinung, dass man das nach Gefühl machen und dem jeweiligen Geschmack anpassen sollte. Auf gar keinen Fall, darf dieses edle Stück aber trocken werden. Also eher früher als zu spät runter vom Grill!
8. Nun beide Komponenten auf dem Teller anrichten und das Ganze mit groben Chillipulver und Chillifäden garnieren.

Fazit von grilledbytr:

Nun hatte ich schon viele leckere Speisen auf meinen unterschiedlichen Grillgeräten. Insbesondere dem dry aged beef, in all seinen Variationen, gilt mein primäres Interesse. Aber auch Fisch wie z. B. Lachs oder Skrei von der Planke, Thunfisch, Dorade oder Garnelen direkt vom Grill konnte ich vor allem zur vollsten Zufriedenheit meiner Frau grillen. Dieser mit Limetten-Knoblauch-Butter gegrillte Langustenschwanz sollte alle bisherigen Meeresfrüchte vom Grill in den Schatten stellen. Spätestens nach dem Urteil meiner Frau – das ist das Beste, was ich in den letzten 2 Jahren gegessen habe und wir grillen nicht nur, sondern gehen auch gerne und fein Essen – kann ich als eigentlicher Fleischesser nur zustimmen. Auch Früchte aus dem Meer können demnach sehr lecker zubereitet werden. Es steht außer Frage, dass diese Qualität der Languste von OTTO GOURMET aus der Karibik ein wahrer Gaumenschmaus ist. Wir können dies beurteilen, da wir nicht zuletzt uns schon mehrfach im Urlaub eine Languste in der Karibik haben zubereiten lassen. Trotz des stolzen Preises kann ich nur empfehlen…bitte nachgrillen! Es ist ein absolutes Highlight!

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Die Urlaubszeit kommt in großen Schritten auf uns zu und schreit förmlich nach passenden Grill Rezepten. Gerade in Ferienorten wie Lanzarote oder Teneriffa gehört Fisch auf den täglichen Speiseplan. Wir bringen mit diesem beliebten Volksrezept der kanarischen Küche den Urlaub nach Hause und sorgen für entsprechendes Urlaubsfeeling auf dem heimischen Grill.

Zutaten gegrillte Forelle mit kanarischen Kartoffeln für 2 Personen:

Zubereitung auf dem Grill:

Schritt 1: Säubern Sie die küchenfertigen Forellen nach dem Kauf noch einmal gründlich unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp trocken. Bei Bedarf können Sie zusätzlich noch die Kiemen mit einem Messer entfernen.

Schritt 2: Die Forellen werden nun von innen kräftig mit Salz und Pfeffer bestreut. Danach werden mehrere kleine Zitronenscheiben aufgeschnitten und mit angedrückten Knoblauchzehen und Thymianzweigen in den Fisch gegeben. Desweiteren können Sie den Fisch von außen leicht mit Olivenöl einpinseln.

Schritt 3: Für ein besseres Handling auf dem Grill werden die Forellen in eine Grillzange geklemmt oder mit 1-2 Zahnstochern verschlossen.

Schritt 4: Nun werden die gefüllten Fische bei mittlerer Hitze rund 15-20 Minuten gegrillt. Am besten wenden Sie den Fisch nur einmal nach der Hälfte der Garzeit, damit die Haut schön knusprig wird.

Zubereitung der kanarischen Kartoffeln

Normalerweise werden Salzkartoffeln mit ähnlich viel Salz gar gekocht, als würde man Nudeln kochen. Der Sonderfall bei den kanarischen Kartoffeln ist, dass auf einen Liter Wasser ca. 150g Meersalz zugegeben werden. Das gibt den Kartoffeln eine wunderbar salzige Kruste und passt super zu der gegrillten Forelle.

Schritt 1: Kartoffeln gründlich waschen, mit ca. 1 Liter wasser abdecken und 150g Salz zugeben.

Schritt 2: Einmal aufkochen lassen und innerhalb der nächsten 20 Minuten gar kochen lassen. Nach dem Garvorgang werden sie abgegossen und zurück in den heißen Topf gegeben, wo sie unter ständigem Schütteln eine weiße Kruste erhalten.

Wir wünschen guten Appetit und viel Spaß beim Genießen!

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Zubereitung Grill Dorade:

Sollte deine Grill Dorade noch nicht küchenfertig sein muss diese noch entschuppt werden. Das Entschuppen ist aber kein Problem. Wir stellen dir hier eine kleine Anleitung zur Verfügung, du benötigst lediglich ein Messer oder einen Fischschupper.

Zum Entschuppten die Grill Dorade auf die Arbeitsplatte legen und gut festhalten. Das Messer oder den Entschupper gerade ansetzen und von der Schwanzflosse bis zum Kopf ziehen. Das ganz so oft wiederholen, bis alle Schuppen entfernt sind. Anschließend den Fisch umdrehen und die andere Seite entschuppen. Wichtig, immer gegen den Strich arbeiten! Solltest du den Fisch bereits entschuppt und küchenfertig gekauft haben, perfekt!

Nun die Grill Dorade sorgfältig abspülen und mit Küchenrollentüchern trocknen. Um die Dorade zu marinieren einfach die Limette aufschneiden und die Dorade außen und innen mit dem Limettensaft beträufeln. Anschließend den Fisch noch Salzen und Pfeffern. Hierfür empfehlen wir Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Die Petersilie und der Knoblauch muss nun gehackt bzw. in kleine Scheiben geschnitten und im Fischbauch verteilt werden. Am besten gelingt die Dorade auf dem Grill, wenn sie in Alufolie eingepackt wird. Vorher die Grill Dorade noch etwas mit Olivenöl beträufeln und mit einer oder zwei Zitronenscheiben, am besten Bio-Zitronen, belegen.

Die Dorade nun etwa 15-20 Minuten, etwa 7-10 Minuten je Seite, bei mittlerer Hitze auf dem Grill braten. Hier noch ein einfacher Trick, um zu prüfen ob die Dorade durch ist: lässt sich die kleine Flosse hinter den Kiemen mühelos abziehen, ist der Fisch fertig und es heißt genießen!

Buchempfehlung und Zubehör:

Kochprofi gibt Videotipps für eine tolle Grill Dorade:

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• Fisch oder Geflügel als Grillgut
• Grillgemüse als Beilage
• Gewürze oder Zitrone als Ersatz für Ketchup und BBQ-Saucen
• Öl sparsam verwenden

Wie du Kalorienbewusst grillen kannst, zeigen wir dir an diesem leckeren Grillrezept mit Thunfisch und Grillgemüse. Kalorienbewusst grillen? Hier gibts noch mehr Rezepte mit Fisch >>

Kalorienbewusst grillen – Aber trotzdem lecker und aromatisch!

© grilled by TR, kalorienbewusst grillen: Thunfisch mit Grillgemüse

Zubereitung:

1. Zucchini längs in Scheiben schneiden. Champignons putzen.
2. Zucchini und Champignons in eine flache Schüssel legen. Mit Öl betreufeln oder Öl in eine Sprühflasche geben und das Gemüse besprühen. Anschließend mit Rosmarin, Oregano, Salz und nach belieben mit Knoblauch würzen.
3. 

   © grilled by TR, Thunfisch auf dem Grill

   Thunfischsteaks marinieren mit Oivenöl und Gewürzmischung.

4. Anschließend die Thunfischsteaks je Seite bei größtmöglicher Hitze etwa 3 min direkt grillen; man kann an der Seite sehen welchen Garzustand man möchte. Bei 3 min je Seite wird das Thunfischsteak „medium rare“.
5. parallel das Gemüse direkt grillen und seitlich ziehen lassen
6. Thunfisch noch etwa 2 min in Alufolie ziehen lassen
7. servieren und dekorieren

Fertig. Guten Appetit!

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Frisch und lecker… gegrillte Jacobsmuschel

© grilled by TR, gegrillte Jakobsmuscheln

Zubereitung:

1. Den Grill für direktes und indirektes Grillen (2 Temperaturzonen) vorbereiten.

© grilled by TR, gegrillte Jakobsmuscheln vorbereiten

2. Jakobsmuscheln mit etwas Öl einreiben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bauchspeck um die Jakobsmuscheln wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.

3. Für das Zucchinimousse Zucchinis waschen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 50 g Zucchiniwürfel für die spätere Deko beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauchzähe fein schneiden.

4. Butter in einem Topf erhitzen, die kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauchzähe sowie die Zucchiniwürfel darin einige Minuten andämpfen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Ganze mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

© grilled by TR, gegrillte Jakobsmuscheln anbraten

5. Vorbereitete Jakobsmuscheln zunächst auf dem Speck von allen Seiten angrillen, anschließend in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill von beiden Seiten etwa 3-4 min braten.

6. Cocktailtomaten im Ganzen auf den Grill angrillen. Die restlichen Zucchiniwürfel und etwas Speck ebenfalls in der gusseisernen Pfanne goldbraun anbraten.

7. Etwas Zucchinimousse auf den Teller geben und die Jacobsmuscheln sowie die gegrillten Tomaten darauf anrichten. Die angebratenen Zucchini- und Speckwürfel über den angerichteten Teller verteilen und mit Chilifäden dekorieren.

Fertig.
Guten Appetit!

Buchtipp:

Von Weber gibt es jede Menge tolle Grillbücher. Unter anderem das Buch: „Weber´s Seafood Grillbuch“ mit vielen tollen Grillrezepten rund um Fisch und Meeresfrüchte.

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Na was solls, uns gefällt die Extravaganz beim Grillen. Viel Spaß mit unserem Surf & Turf Rezept!

Vorspeise:

Flambierte Jakobsmuschel im Speckmantel auf Tomatensugo

© Grilled by TR

Zubereitung:

1.

Tomaten für das Sugo in einen Topf geben und 30 min köcheln lassen. Danach mit Pastis, Knoblauch aus der Presse, Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker verfeinern. Zum Abschluss alles mit einem Pürierstab pürieren. Jakobsmuscheln einölen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bauchspeck um die Jakobsmuscheln wickeln und in der Mitte mit einem Zahnstocher fixieren

2.

Bruscettascheiben in gleichmäßig, rechteckige Streifen schneiden und Gusseisenpfanne (oder Gusseisenplatte) auf dem Grill erhitzen. Vorbereitete Jakobsmuscheln zunächst auf dem Speck von allen Seiten angrillen, anschließend in der Pfanne von beiden Seiten etwa 3-4 min braten. Bruscettastücke auf dem Grill anrösten.

3.

Pfanne etwas erkalten lassen (darf für das Flambieren nicht zu heiß sein) und den Pastis hinzugeben (Pastis nur in kleiner Menge aus einem Glas und mit einem feuerfestem Handschuh in die Pfanne gießen). Anschließend anzünden und flambieren. Tomatensugo, Jakobsmuschel zusammen mit Bruscetta und einer dünnen Scheiben Tomate anrichten.

Hauptspeise:

Garnele auf Rinderfilet und Gargonzola-Sauce

© Grilled by TR

Zubereitung:

1.

Für die Gorgonzola-Sauce Margarine in einem Topf zerlassen, Margarine in einem Topf zerlassen, unter Rühren Mehl hinzufügen und solange erhitzen bis eine hellgelbe Masse entsteht. Gemüsebrühe, Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Sauce rühren. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 10 min kochen lassen, anschließend mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

2.

Strauchtomaten waschen und in Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Darauf achten, dass der grüne Stiel im Ansatz erhalten bleibt. Garnelen vorbereiten (entdarmen – einschneiden und Darm entfernen) und die Schale bis auf den Schwanz entfernen. Strauchtomaten auf den vorgeheizten Grill (direkt) legen und gelegentlich wenden. Darauf achten, dass sie nicht platzen. Anschließend in die indirekte Zone des Grills legen und warm halten. Rinderfilets auf den vorgeheizten Grill direkt (medium) etwa 2-3 min von jeder Seite grillen und anschließend indirekt noch etwa 5-7 min ziehen lassen. Die Garnelen etwas zeitverzögert ebenfalls von jeder Seite 3-4 min direkt grillen. Darauf achten, dass sie in der Mitte noch glasig sind.

3.

Filets und Garnelen anrichten und mit etwas Gorgonzola-Sauce übergießen, Strauchtomaten als Beilage reichen. Als Dekoration eignen sich getrocknete Chilifäden und frische Thymianzweige. Das Ganze mit Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel bestreuen

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Wunderbares Fleisch von unterschiedlichen Rinderrassen und bester Qualität gibt es bei Otto Gourmet .

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Zubereitung:

Empanadas:
Aus den Teigzutaten knete ich einen glatten Teig und stelle ihn mindestens 20 Minuten kalt, besser ein wenig länger. In der Zwischenzeig erhitze ich das Olivenöl und gebe die gehackte Zwiebel und den klein gehackten Knoblauch dazu, das lasse ich in dem Öl schön glasig werden, danach kommen die Tomaten, die Oliven, die Kidneybohnen und das Tomatenmark dazu und ich lasse das alles 10 Minuten köcheln.

In diese Masse gebe ich den Parmesankäse, die Peperoni und die Petrasilie, schmecke das alles mit Pfeffer und Salz ab und lasse es ein wenig abkühlen.

Nun rolle ich den Teig ca. 5mm dünn aus, schneide mir Quadrate mit ca. 15x15cm Durchmesser und gebe die Füllung in die Mitte. Die Quadrate zuklappen und den Rand mit der Gabel andrücken. Die Empandas kommen nun auf ein Backblech und backen im Backofen bei 200° ca. 20 min.

Mit Orangen und Frischkäse gefülltes Schweinerückensteak:
Ich schneide den Schweinerücken wie ein Schmetterlingssteak, fülle ihn mit einem Orangenfilet, Frischkäse und geriebenen Käse. Die Tasche verschließe ich mit einem Holzspieß und lege diese Schweinerückentasche am besten über Nacht in Weißwein ein. Kurz vor dem Grillen bestreiche ich die Tasche mit einer Orangenmarinade.

Thunfischsteak:
Das Thunfischsteak kaufte ich mir frisch, ein fertiges, schönes 150-200g Steak. Ich grillte es „a la Natur“ und gab bei dem Grillen Kirschholzspäne zum Räuchern dazu. Schön rosa von innen gegrillt, und als Außenwürzung nur ein wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle ,um den schönen Eigengeschmack zu erhalten.

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