Auch ich habe eine ganze Weile gesucht und ausprobiert bis ich das für mich perfekte Rezept gefunden habe. Im Prinzip ist es eher ein Konglomerat aus vielen unterschiedlichen Rezepten.

Die Eigenschaften eines perfekten Burger Buns sind umfangreich. Es darf nicht zu weich und nicht zu hart sein. Es muss dem Toast oder der Hitze im Grill für einen Moment standhalten. Saucen dürfen die Brötchen nicht aufweichen und geschmacklich sollte es verdammt gut schmecken aber den Burger nicht zu sehr dominieren.

Das Burger Bun Rezept das ich euch hier vorstellen möchte besitzt meiner Meinung nach – nach einigen Tests – diese Eigenschaften.

Ich kann dir sehr empfehlen, dieses Rezept einmal auszuprobieren. Du wirst begeistert sein! Am besten backst du gleich einige Buns auf Vorrat. Denn sie lassen sich auch portionsweise einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt wieder auftauen. Ein Vorteil ist ein Vakuumiergerät* mit dem du die selber gemachten Burger Buns einschweißen kannst.

Brioche Burger Buns selber machen – das Rezept

Zutaten (ca. 8 Brötchen):

Für den Burgerteig

• 4 EL warme Milch
• 200 ml warmes Wasser
• 1 Würfel frische Hefe
• 2 EL Zucker
• 1 Ei
• 400 g Mehl Typ 550
• 100 g Mehl Typ 405
• 2 TL Salz
• 100 g weiche Butter

Zutaten zum Bepinseln und Bestreuen:

• 2 EL Milch
• 1 Ei
• 1 EL Wasser

Zubereitung:

1. Zunächst wird die Hefe angesetzt, damit diese schon einmal mit der Arbeit beginnt. Dafür nimmst du 200 ml warmes Wasser, 4 EL warme Milch und 2 EL Zucker und gibst dies in ein Glas oder Messbecher. Anschließend zerkrümelst du den Hefewürfel und gibst die Hefe in die Flüssigkeit. Das ganze sollte nun für ca. 15 Minuten an einen warmen Ort gestellt werden.
2. Nun gibst du das Mehl, ein Ei, 100 g weiche Butter und 2 TL Salz in eine große Rührschüssel und verrührst die Zutaten.
3. Sobald die Zutaten einmal durchgemischt sind, gibst du die Flüssigkeit mit der Hefe hinzu und knetetest erneut alles gut durch bis ein seidenglänzender Teig entsteht. Am besten eignet sich hierfür eine Küchenmaschine* oder ein Thermomix. Dem Teig macht es nichts aus wenn du lange knetest, also lieber länger als zu kurz (mindestens 10 Minuten).
4. Danach lässt du den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
5. Nachdem der Teig für eine Stunde gehen durfte, trennst du kleinere Portionen ab und rollst diese mit der Hand zu Kugeln. Leicht auf ein Backblech mit Backpapier gedrückt sollte der Teig nun schon etwa einem Burger Bun ähneln. Da der Teig noch aufgeht, solltest du die Teiglinge nicht zu groß Formen. Die Teigmenge für einen Burger Bun entspricht in etwa einer großen Tomate oder ca. 100 g.
6. Die Teiglinge auf dem Backblech müssen nun nochmal für ca. 1 Stunde gehen. Also das Backblech an einen warmen Ort stellen und abwarten.
7. In der Zwischenzeit kannst du 2 EL Milch, ein Ei und ein EL Wasser in einer kleinen Schüssel miteinander verquirlen. Achte darauf das du keine kalten Flüssigkeiten verwendest.
8. Nach dem die Teiglinge erneut für eine Stunde gehen durfte, bestreichst du diese nun mit dem Milch und Wasser verquirlten Ei und bestreust die Burger Buns mit Sesam. Je nach Vorlieben kannst du auch Mohn oder Kümmel verwenden. Oder du streust nichts auf die Buns. Durch die „Anstich“ erhalten die Burger Buns einen schönen Glanz.
9. Jetzt kommen die Teiglinge in den vorgeheizten Backofen bei 200° (ich verwende Umluft) für 15 Minuten. Fertig!

Leckere Burger Rezepte zum Nachmachen findest du hier >>

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Wir präsentieren dir heute unseren Kachelfleischburger mit karamellisierten Zwiebeln, Raclette-Käse, Salat, BBQ-Sauce und angeschwitzten Champignon als Topping. Dazu gibt’s selbstgemachte Chips aus einer lilafarbenen Süßkartoffel.

Was ist eigentlich Kachelfleisch?

Das Kachelfleisch sitzt gut versteckt unter dem Hinterschenkelknochen. Selten wird Kachelfleisch bei Metzgereien angeboten, da es nicht einfach auszulösen ist. Dabei ist es ein echter Geheimtipp, denn das Fleisch ist zart und sehr aromatisch. Das Kachelfleisch ist ein recht unförmiges und flaches Stück Fleisch, ähnlich wie ein Flanksteak. Das bedeutet, dass man das Fleisch beim Grillen im Auge behalten muss, denn es ist relativ schnell zu weit gegart.

Kachelfleisch von der Metzgerei Brath in Karlsruhe

Grillrezept: Kachelfleischburger mit lila Süßkartoffelchips

Zubereitung des Kachelfleischburger mit lila Süßkartoffelchips

1. Grill für das direkte und indirekte Grillen vorbereiten
2. Süßkartofel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Anschließend die Süßkartoffelscheiben mit reichlich Fett in einer Pfanne anbraten.
4. Nun ein Backblech mit Backpapier belegen und die Süßkartoffelscheiben darauf verteilen. Das Backblech kommt für ca. 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.
5. Jetzt Champignon in Scheiben schneiden und in einer kleinen Pfanne auf dem Grill mit Öl und Salz anbraten
6. Kachelfleisch auf dem direkten Grillbereich von beiden Seiten ca. 1 Minute scharf angrillen. Danach im indirekten Grillbereich bis zur gewünschten Gartemperatur gar ziehen lassen und jeweils mit einer Scheibe Raclette-Käse belegen.
7. Nun den Burger bauen. Ich habe folgende Reihenfolge gewählt: BBQ-Sauce auf die untere Hälfte des Bun, etwas Salat, Kachelfleisch mit geschmolzenem Raclette-Käse, angeschwitzte Champignon drauf und dann die karamellisierten Rotwein-Zwiebeln (zum Rezept >>)
8. Den Burger sowie ein paar Süßkartoffelchips auf einem Teller anrichten. Fertig!

Hier findest du weitere tolle Grill-Rezepte >>

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Daher habe ich hier für euch ein geniales Rezept, wie ihr ziemlich schnell karamellisierte Zwiebeln mit einem Schuss Rotwein zubereiten könnt. Die karamellisierten Rotwein Zwiebeln passen perfekt als Topping auf einem Burger, aber auch zu Steaks.

Rezept: Karamellisierte Rotwein Zwiebeln

Zubereitung der karamellisierten Rotwein Zwiebeln

1. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
2. Nun die Zwiebeln in einer Pfanne glasig anbraten.
3. Den Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Dabei öfters alles umrühren.
4. Anschließend mit Rotwein ablöschen und das Ganze leicht köcheln lassen, bis die der Rotwein verkocht ist.
5. Zum Schluss die Butterflocke unterrühren.
6. Fertig!

Die Zubereitung Schritt für Schritt in Bildern:

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Zubereitung:

Zubereitung Sauce:

Bevor wir mit dem Grillen der Patties beginnen widmen wir uns der leckeren, selbstgemachten Burger Sauce. Zuerst wird der Senf, Zucker, Essig und das Eigelb in eine Schüssel gegeben und mit dem Mixer verquirlt. Sobald eine einheitliche Masse entstanden ist kann behutsam das Sonnenblumenöl hinzugegeben werden. Wirklich wichtig ist dabei das Öl langsam hinzuzugeben, ansonsten bindet die Sauce nicht richtig.

Die Sauce sollte nun eine cremige Konsistenz haben. Abschließend wird der Tomatenketschup zusammen mit den Zwiebeln, Zitronensaft, Gurke, Petersilie und dem Knoblauch püriert und der Burger-Sauce beigemischt – fertig ist die leckere, selbstgemachte Sauce. Nun zum Burger, hierfür werden folgende Zutaten benötigt.

Zubereitung Burger:

Zuerst die gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch und dem Chili in einem Topf mit etwas Öl leicht anschwitzen und anschließend abkühlen lassen.

Danach die kühle Zwiebel-Knoblauch-Chili-Mischung mit dem Rinderhackfleisch vermischen. Anschließend das Ei sowie den Pfeffer und das Salz hinzugeben und wiederum vermischen. Nun zur „Geheimzutat“ – dem dunklen Bier. Hier einfach ein Schluck etwas dunkles Bier zur Hackfleischmischung hinzugeben. Auf gar keinen Fall die ganze Flasche verwenden, da das Burgerfleisch sonst zu nass wird.

Parallel kann jetzt schon mal der Grill auf Temperatur gebracht werden. Aus dem Hackfleisch können nun die Patties geformt werden. Dies solltest du nach Bauchgefühl machen. Das heißt je nachdem wie dick Du deine Burger magst. Ich bevorzuge etwa 150-250g Fleisch je Burger. Nun aber ab auf den Grill!

Auch hier steht wieder dein Geschmack im Vordergrund. Je nach gewünschtem Garpunkt (rare, medium, well done) und Dicke sollten die Burger zwischen 5-8 Minuten pro Seite scharf angebraten werden.

Fast geschafft – nur noch Brötchen aufschneiden und genießen. Als Brötchen bevorzuge ich häufig auch ganz normale Brötchen vom Bäcker statt der üblichen Burger Brötchen (ist aber Geschmackssache). Beim Topping kommen jetzt die Klassiker zum Einsatz – Eisbergsalat, Zwiebeln, und für den Toscana-Style Tomaten, Mozarella, Basilikum sowie die leckere selbstgemachte Burgersauce. Gurken und natürlich die leckere, selbstgemachte Sauce. Und fertig! Genießen!

Buchempfehlung:

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