Lass dich überraschen!

Wichtig bei diesem Rezept ist jedoch die Qualität des Fisches, da er eben nur kurz angegrillt wird und innen noch roh ist. Daher beim Fischkauf immer auf gute Qualität achten. Am besten ihr fragt an der Fischtheke direkt nach Sashimi- oder Sushi-Qualität. Dann weiß der Händler bescheid, dass der Fisch roh verzehrt werden soll. Ob ein Fisch von guter Qualität ist, könnt ihr übrigens mit ein paar einfach Tipps selbst prüfen:

• Der Lachs sollte rosig und nicht trocken sein
• Der Lachs sollte nicht nach Fisch riechen
• Die Kiemen sollten eine erkennbar rote Farbe haben
• Die Augen des Fisch sollten nicht dumpf, matt oder „benebelt“ sein

Und hier ist das Rezept für den Rohmarinierter Lachs auf Gurkensalat und Avocadocreme.

Rezept: Rohmarinierter Lachs auf Gurkensalat und Avocadocreme

Zutaten für den Rohmarinierter Lachs auf Gurkensalat und Avocadocreme (Für 2 Personen):

Zubereitung:

1. Honig und Sojasauce glatt rühren und in einen tiefen Teller geben. Den Lachs für ca. 10 Minuten in die Marinade legen, dann wenden und erneut für 10 Minuten marinieren.
2. Avocado halbieren und das Fruchtfleisch mit Weißweinessig zu einer feinen Creme pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gurke waschen, schälen und halbieren. Mit einem Löffel von den Kernen befreien und anschließend in hauchdünne Scheiben schneiden. Gurken salzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Gurken in eine Schale geben und mit Schmand, Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Lachs aus der Marinade nehmen, mit einem Küchenpapier abtupfen und anschließend kurz, direkt von beiden Seiten angrillen (höchstens 1 Minute pro Seite).
5. Gurkensalat auf einem Teller anrichten, den Lachs darauf trapieren und die Avocado Creme dazu geben.
6. Fertig!

Der Lachs bekommt auf dem Grill eine tolle Kruste, im Kern darf dieser gerne noch Roh sein! (Auf frischen Fisch mit guter Qualität achten).
Lasst es euch schmecken!

Euer Manuel von grillen-entdecken.de

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Großer Langustenschwanz von otto-gourmet.de

Die zu den Zehnfußkrebsen zählenden Langusten besitzen, anders als Hummer, keine Scheren, haben dafür jedoch sehr lange Antennen (Fühler) mit deren Hilfe sie sich orientieren. Sie sind durchschnittlich 20 bis 50 Zentimeter groß, wiegen bis zu 5 kg und sind oft von auffälliger Farbe. Es gibt 18 verschiedene Gattungen mit mehreren Unterarten. Der Langustenpanzer ist mit kleinen Dornen besetzt. Das Langustenfleisch ist weich und zart mit einer leicht süßen Note. Das Fleisch ist allerdings meist trockener als Hummerfleisch. Beim Kochen verfärbt sich der leicht grünliche Chitinpanzer der Languste durch Freisetzung des natürlichen Farbstoffs Astaxanthin rot.

Bei otto-gourmet.de erhält man Langustenschwänze im schockgefrorenem Zustand. Die Tiere stammen aus Wildfanggebieten im mittleren Westatlantik (Kuba, Mexiko, Bahamas).

Zum Rezept: Gegrillte Languste mit Knoblauch-Limetten-Butter und Linguine mit Champagner-Soße

© grilledbytr

Zutaten (Für 2 Personen):

• 2 Langustenschwänze je 500-600 gr z.B. von Otto Gourmet
• 250 gr Linguine
• 1 kleine Zwiebel
• Olivenöl
• ¼ l kalte Gemüsebrühe
• 1 Fl. Champagner
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Zitronenthymian
• 1 EL Senf
• 40 gr Mehl
• 2 Limetten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter

Zubereitung Linguine mit Champagner-Soße.

1. 1 kleine Zwiebel in feine Würfel schneiden, anschließend in 1 Eßlöffel Olivenöl anbraten und mit dem Mehl bestäuben. So lange erhitzen bis alles hellgelb ist.
2. Die kalte Gemüsebrühe hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
3. Die Soße zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
4. Frische Blättchen vom Zitronenthymian, den Senf und den Saft einer Limette sowie ein ¼  l Champagner hinzugießen.
5. Den Rest des Champagners beim Kochen genießen
6. Kochzeit etwa 10 Minuten

Zubereitung Langustenschwanz auf dem Grill mit Limetten- Knoblauch-Butter

1. Zur Vorbereitung 1 Knoblauchzehe in sehr feine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten
2. In einem kleinen Töpfchen die Butter schmelzen, etwas Limettensaft zugießen und anschließend die angebratenen Knoblauchwürfel hinzufügen.
3. Die Langustenschwänze im Kühlschrank über Nacht sanft auftauen (siehe auch richtig auftauen).
4. Den Rückenpanzer mit einer Schere der Länge nach aufschneiden, anschließend das Fleisch mit einem Messer der Länge nach einschneiden und den Darm entfernen.
5. Nun die Langustenschwänze im direkten Bereich zunächst mit der Rückenseite für etwa 3 Minuten angrillen. Dabei die Oberseite mit der Zitronen-Limetten-Butter und einem Pinsel bestreichen.
6. Dann die Langustenschwänze wenden und auch die andere Seite mit der Zitronen-Limetten-Butter bestreichen und für weitere 5 Minuten auf der Unterseite grillen.
7. Eigentlich wird eine Kerntemperatur von etwa 58 Grad empfohlen. Allerdings bin ich der Meinung, dass man das nach Gefühl machen und dem jeweiligen Geschmack anpassen sollte. Auf gar keinen Fall, darf dieses edle Stück aber trocken werden. Also eher früher als zu spät runter vom Grill!
8. Nun beide Komponenten auf dem Teller anrichten und das Ganze mit groben Chillipulver und Chillifäden garnieren.

Fazit von grilledbytr:

Nun hatte ich schon viele leckere Speisen auf meinen unterschiedlichen Grillgeräten. Insbesondere dem dry aged beef, in all seinen Variationen, gilt mein primäres Interesse. Aber auch Fisch wie z. B. Lachs oder Skrei von der Planke, Thunfisch, Dorade oder Garnelen direkt vom Grill konnte ich vor allem zur vollsten Zufriedenheit meiner Frau grillen. Dieser mit Limetten-Knoblauch-Butter gegrillte Langustenschwanz sollte alle bisherigen Meeresfrüchte vom Grill in den Schatten stellen. Spätestens nach dem Urteil meiner Frau – das ist das Beste, was ich in den letzten 2 Jahren gegessen habe und wir grillen nicht nur, sondern gehen auch gerne und fein Essen – kann ich als eigentlicher Fleischesser nur zustimmen. Auch Früchte aus dem Meer können demnach sehr lecker zubereitet werden. Es steht außer Frage, dass diese Qualität der Languste von OTTO GOURMET aus der Karibik ein wahrer Gaumenschmaus ist. Wir können dies beurteilen, da wir nicht zuletzt uns schon mehrfach im Urlaub eine Languste in der Karibik haben zubereiten lassen. Trotz des stolzen Preises kann ich nur empfehlen…bitte nachgrillen! Es ist ein absolutes Highlight!

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Frisch und lecker… gegrillte Jacobsmuschel

© grilled by TR, gegrillte Jakobsmuscheln

Zubereitung:

1. Den Grill für direktes und indirektes Grillen (2 Temperaturzonen) vorbereiten.

© grilled by TR, gegrillte Jakobsmuscheln vorbereiten

2. Jakobsmuscheln mit etwas Öl einreiben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bauchspeck um die Jakobsmuscheln wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.

3. Für das Zucchinimousse Zucchinis waschen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 50 g Zucchiniwürfel für die spätere Deko beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauchzähe fein schneiden.

4. Butter in einem Topf erhitzen, die kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauchzähe sowie die Zucchiniwürfel darin einige Minuten andämpfen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Ganze mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

© grilled by TR, gegrillte Jakobsmuscheln anbraten

5. Vorbereitete Jakobsmuscheln zunächst auf dem Speck von allen Seiten angrillen, anschließend in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill von beiden Seiten etwa 3-4 min braten.

6. Cocktailtomaten im Ganzen auf den Grill angrillen. Die restlichen Zucchiniwürfel und etwas Speck ebenfalls in der gusseisernen Pfanne goldbraun anbraten.

7. Etwas Zucchinimousse auf den Teller geben und die Jacobsmuscheln sowie die gegrillten Tomaten darauf anrichten. Die angebratenen Zucchini- und Speckwürfel über den angerichteten Teller verteilen und mit Chilifäden dekorieren.

Fertig.
Guten Appetit!

Buchtipp:

Von Weber gibt es jede Menge tolle Grillbücher. Unter anderem das Buch: „Weber´s Seafood Grillbuch“ mit vielen tollen Grillrezepten rund um Fisch und Meeresfrüchte.

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