Klassischer Nudelsalat mit Gemüse

Ein klassischer Nudelsalat ist immer eine gute Wahl für ein Grillfest. Er ist einfach zuzubereiten und lässt sich gut vorbereiten. Für diesen Salat wird benötigt:

• 250 g bunte Nudeln für Salate, z.B. Spiralen oder Fusilli
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Gurke, gewürfelt
• 100 g Cherrytomaten, halbiert
• 100 g geriebener Parmesan
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 2 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Abtropfen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel die Mayonnaise, den Weißweinessig, den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.
3. Die gekochten und abgekühlten Nudeln mit den gewürfelten Paprikaschoten, Zwiebeln, Gurken und Cherrytomaten vermengen.
4. Die Mayonnaise-Sauce über den Salat verteilen und gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
5. Den Nudelsalat vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, damit er gut durchziehen kann.

Dieser klassische Nudelsalat ist ein Publikumsliebling und passt perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.

Mediterraner Nudelsalat mit Oliven und Feta

Für eine mediterrane Note auf dem Grillfest ist dieser Nudelsalat mit Oliven und Feta eine ausgezeichnete Wahl. Benötigt werden:

• 250 g Penne-Nudeln
• 1/2 Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
• 1/2 Tasse Fetakäse, gewürfelt
• 1/2 Tasse Cherrytomaten, halbiert
• 1/4 Tasse frische Basilikumblätter, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Penne-Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Abtropfen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel die Oliven, den Fetakäse, die Cherrytomaten und die gehackten Basilikumblätter vermengen.
3. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen, um das Dressing herzustellen.
4. Die abgekühlten Penne-Nudeln über die Gemüse-Feta-Mischung geben und das Dressing darüber gießen. Gut vermengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
5. Den mediterranen Nudelsalat vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten kühlen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Dieser Nudelsalat ist eine erfrischende und herzhafte Ergänzung zu gegrilltem Hühnchen oder Lamm.

Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce

Für eine exotische Note auf der Grillparty empfiehlt sich dieser asiatische Nudelsalat mit einer cremigen Erdnusssauce. Folgende Zutaten werden benötigt:

• 250 g Reisnudeln
• 1/2 Tasse Karotten, in feine Streifen geschnitten
• 1/2 Tasse rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1/2 Tasse Gurke, in feine Streifen geschnitten
• 1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
• 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 1/4 Tasse Sesamsamen
• 1/2 Tasse cremige Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Honig
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2-3 EL warmes Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel die in dünne Streifen geschnittenen Karotten, roten Paprika, Gurken, Frühlingszwiebeln, Koriander, gerösteten Erdnüssen und Sesamsamen vermengen.
3. In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, warmes Wasser, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Erdnusssauce verrühren.
4. Die abgekühlten Reisnudeln über das Gemüse geben und die Erdnusssauce darüber gießen. Alles gut vermengen, bis die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
5. Den asiatischen Nudelsalat vor dem Servieren mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kühlen, um die Aromen zu intensivieren.

Dieser Nudelsalat ist ein Geschmackserlebnis mit einer reichen Mischung aus süßen, salzigen und herzhaften Aromen. Die cremige Erdnusssauce verleiht diesem Nudelsalat eine einzigartige Geschmacksnote, die perfekt zu gegrilltem Hühnchen, Rindfleisch oder Garnelen passt.

Vegetarischer Nudelsalat mit Rucola und Balsamico-Dressing

Für diejenigen, die eine fleischlose Option bevorzugen, ist dieser vegetarische Nudelsalat mit Rucola und Balsamico-Dressing eine hervorragende Wahl. Benötigt werden:

• 250 g Fusilli-Nudeln
• 2 Tassen frischer Rucola
• 1/2 Tasse getrocknete Tomaten in Öl, grob gehackt
• 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
• 1/4 Tasse geriebener vegetarischer Hartkäse
• 1/4 Tasse Balsamico-Dressing
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Fusilli-Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Abtropfen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel den frischen Rucola, die grob gehackten getrockneten Tomaten, die gerösteten Pinienkerne und den frisch geriebenen vegetarischen Hartkäse vermengen.
3. In einer kleinen Schüssel das Balsamico-Dressing, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
4. Die abgekühlten Fusilli-Nudeln über die Rucola-Mischung geben und das Dressing darüber gießen. Gründlich vermengen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
5. Den vegetarischen Nudelsalat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen vereinen.

Dieser Nudelsalat ist leicht und erfrischend und wird die Geschmacksnerven jedes Grillgasts verwöhnen.

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Außerdem habe ich seit langem mal wieder ein schönes Fielt vom Metzger geholt. Eigentlich haut mich Filet nicht so vom Hocker. Es ist zu mager und hat keinen Fettanteil, wodurch es weniger aromatisch ist im Vergleich zum einem leckeren Rumpsteak oder Rib Eye. Ich habe aber vor kurzem mir einen Kaffee-Kakao-Rub gemischt den ich unbedingt einmal an einem Stück Fleisch ausprobieren wollte. Und dafür kam das Rinderfilet wie gerufen.

Und hier ist das Rezept für das Kaffee- Kakao-Rub Rinderfilet mit warmen Kartoffel- und Zwiebelsalat.

Rezept: Kaffee-Kakao-Rub Rinderfilet mit warmen Kartoffel- und Zwiebelsalat

Zutaten für das Kaffee- Kakao-Rub Rinderfilet mit warmen Kartoffel- und Zwiebelsalat (Für 3-4 Personen):

Zubereitung:

1. Das Rinderfilet mit etwas Öl einreiben und den Kaffee-Kakao-Rub gleichmäßig darauf verteilen und einreiben. Die Rinderfilets vakuumieren oder in ein Gefrierbeutel geben und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank legen. Am besten bereitest du die Filets am Vortag vor, dann können diese in Ruhe die Aromen des Rubs aufnehmen.
2. Kartoffel kochen und abkühlen lassen. Wenn die Kartoffeln kalt sind schälen. Die roten Zwiebeln ebenfalls schälen und in dicke Ringe schneiden.
3. Für das Kartoffeldressing Rotweinessig, Senf, Zucker und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für das Zwiebeldressing Balsamico, Honig, Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Grill anheizen für für direktes und indirektes Grillen vorbereiten. Die Kartoffeln in eine Grillpfanne oder direkt auf den indirekten Grillbereich legen. Die Zwiebeln leicht mit braunem Zucker bestreuen und ebenfalls in den indirekten Grillbereich oder in eine Grillpfanne legen. Die Kartoffeln und Zwiebeln können nun ruhig 15-20 Minuten im indirekten Grillbereich bleiben.
6. Währenddessen das Filet direkt für 2 Minuten pro Seite angrillen. Danach auch das Filet im indirekten Grillbereich platzieren und für ca. 10-15 Minuten zur gewünschten Kerntemperatur bringen.
7. Sobald die Kartoffeln goldbraun sind vom Grill nehmen und in Scheiben schneiden. Anschließend das Kartoffeldressing darüber leeren. Die Zwiebeln ebenfalls vom Grill nehmen und mit dem Zwiebeldressing vermischen.
8. Sobald das Filet die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat (54°C für Medium), dieses vom Grill nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen.
9. Nun kann angerichtet und zum Schluss die Petersilie feingehackt werden um diese über den Kartoffelsalat zu streuen.
10. Fertig!

Kaffee- Kakao-Rub Rinderfilet mit warmen Kartoffel- und Zwiebelsalat

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Wir haben uns daher an einem Feta-Kräuter-Salat mit gegrillter Wassermelone versucht und müssen sagen, dass dieses Rezept definitiv empfehlenswert ist.

Grillrezept: Gegrillte Wassermelone mit Feta und Gartenkräutern

Zutaten für vier Personen:

• 1/2 Wassermelone,
• 200 g Gartenkräuter/ Grillkräuter (Wilder Majoran, Rotblättriges Basilikum, Wilde Rauke, Salbei, Thymian, Bergbohnenkraut)
• 200g Feta
• 4 Esslöffel Zitronensaft
• 4 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung der Gegrillten Quesadillas:

1. Als erstes schneide ich die Melone in ca. 2 cm dicke Scheiben, lege diese dann auf das Grillrost und grille sie mit direkter Hitze von jeder Seite 2 Minute lang kräftig an, so dass ein entsprechendes Grillmuster entsteht. Tipp: Nach 1 Minute die Melonenscheibe um 90°C drehen, so entsteht ein tolles Rautenmuster.
2. Die Gartenkräuter waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Feta zerbröckeln. Den Käse, die Kräuter, das Olivenöl und den Zitronensaft anschließend in einer feuerfesten Schale gut vermischen. Die Schale kurz mit auf den Grill stellen.
3. 

   Die gegrillten Melonenscheiben in Streifen schneiden, den Salatmix darauf verteilen und Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Fertig! Guten Appetit

Tipp: Sehr gut passen auch noch Oliven dazu, die man zum Schluß auf die Melonen noch streuen könnte.

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Mittlerweile gibt es jede Menge fleischlose Grillersatzprodukte, angefangen vom Seitansteak bis hin zur Bratwurstschnecke, bleiben keine Wünsche offen. Mit den nachfolgenden Tipps und Tricks kommen nicht nur die Gemüseliebhaber auf ihre Kosten, versprochen. Tolle Tipps findet ihr auch auf totalvegan.de.

Tofu grillen

Tofu ist aufgrund seiner Geschmacksneutralität optimal dazu geeignet, um mariniert und anschließend gegrillt zu werden. Bei der Erstellung der Marinade gibt es keine Grenzen, es können verschiedene Öle, Gewürze und Kräuter verwendet und kombiniert werden. Besonders beliebt ist das Einlegen von Tofu in Sojasoße. Inzwischen gibt es am Markt jede Menge verschiedene Tofusorten, beispielsweise mit Nüssen oder Oliven, was reichlich Abwechslung auf den Teller bringt. Wichtig ist nur, dass es ein fester Tofu ist, denn die weiche Variante ist zum Grillen nicht geeignet.

Beim Grillen muss darauf geachtet werden, dass Tofu schnell fertig ist und da er fettarm ist, muss er zuvor zumindest mit Öl eingepinselt werden, damit er nicht anklebt. Um das Anpappen am Grillrost komplett zu umgehen, kann der Fleischersatz auch in einer Alugrillschale indirekt zubereitet werden.

Weitere Fleischalternativen

Auch Medaillons, köstliche Würstchen, sowie Grillkäse gibt es mittlerweile in veganer Form im Handel. Neben Tofu kann auch Seitan gekauft oder selber gemacht werden. Dieser besteht aus Weizengluten und muss genauso wie Tofu vor dem Grillen mariniert und gut gewürzt werden. Beispielsweise können hier Olivenöl, Sojasoße, Knoblauch und Kräutersalz miteinander kombiniert werden. Da auch Seitansteaks schnell gar sind, sollten diese am besten am Rand des Grills hingelegt werden. Auch hier ist empfehlenswert den Seitan zuvor mit Öl zu bepinseln oder Öl in die Marinade zu geben, um ihn vor dem Ankleben zu schützen.

Veganes Grillen ist auch mit Sojaprodukten als Fleischersatz möglich. Trockensoja gibt es in Supermärkten und Reformhäusern als Würfel, Medaillons und sogar Steaks. Aufgrund der faserigen Konsistenz ist es eine ganz besondere Alternative um auch die Fleischesser zu überzeugen. Wichtig ist, dass vor dem Grillen das Sojaprodukt mit kochendem Wasser übergossen und für ungefähr 15 Minuten stehen gelassen wird. Optional kann es auch für 10 Minuten in Wasser aufgekocht werden, je nach Packungsanleitung. Nach dem Einweichen sollten die Sojawaren gut zwischen zwei Küchenbrettern ausgedrückt werden. Im besten Fall werden die Sojateile im Nachhinein über Nacht in eine Marinade gelegt und danach gut eingeölt. Auch die Sojasteaks sind um einiges schneller fertig als Koteletts und sind deshalb vor allem für ungeduldige Grillmeister die ideale Alternative.

Gemüse ist mein Fleisch

Dass veganes Grillen nicht nur bedeutet Gemüse auf den Grill zu legen, sollte nun klar sein. Leckeres Gemüse als Beilage sollte aber dennoch bei keiner Gartenparty fehlen. Klassischerweise werden dafür mittelfeste Gemüsesorten wie beispielsweise Zucchini, Champignons und Paprika verwendet. Bei Kartoffeln empfiehlt sich die Zubereitung in Alufolie, ähnlich wie bei Ofenkartoffeln. Spargelliebhaber sollten die Stangen am besten in eine Aluschale packen, damit das Gemüse nicht zwischen den Grillroststäben in die Kohle fällt. Um Abwechslung beim Gemüsegrillen hineinzubringen, kann auch eine halbierte Zwiebel oder sogar Rote Beete gegrillt werden. Bei der Verwendung von Tomaten muss darauf geachtet werden, dass diese fest sind. Am besten werden sie halbiert und mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost gelegt. Diese benötigen lediglich 2 – 3 Minuten bis sie fertig sind. Beliebt sind auch Maiskolben, die direkt auf dem Grillrost gebraten werden können.

Wichtig ist beim Gemüse grillen, genauso wie bei den Fleischalternativen, dass die Gemüsesorten zuvor in eine Marinade eingelegt oder zumindest gesalzen und mit Öl eingepinselt werden. Beim Öl sollte darauf geachtet werden, dass es sich nicht um ein natives Olivenöl handelt, denn dieses würde auf dem Grill verbrennen. Für das Grillen eignet sich vor allem das Verwenden von Raps- oder Sonnenblumenöl.

Generell braucht Gemüse, genau wie das andere vegane Grillgut, keine wirklich hohen Temperaturen. Ratsam ist es daher den Grillrost ein wenig höher in den Grill zu hängen, wenn dies möglich ist. Wer das Anbrennen von Gemüse komplett vermeiden möchte, kann zum Garen eine Aluschale oder einen Grillwok verwenden.

Ein Tipp zu besonders harten Gemüsesorten wie Kohlrabi ist, sie zuvor in heißem Wasser vorzukochen, damit sie auch bei Zeiten am Grill gar werden.

Gebäck, Salate und weitere Beilagen

Zu jedem Grillerlebnis gehören Salate, egal ob Nudelsalat oder bunte Blattsalate, der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Wer was Besonderes auftischen möchte, sollte unbedingt die Kombination aus Kohlsalaten und fruchtigen Salatdressings ausprobieren.

Der Teig für Stockbrot bzw. Grillbrötchen ist auch schnell zubereitet und schmeckt mit Sicherheit der ganzen Familie. Wichtig ist aber die Ruhezeit für das Brot mit einzurechnen. Auch Kräuter- bzw. Knoblauchbutter ist Standard bei jedem Grillfest und darf auch beim veganen Grillen nicht fehlen. Hierfür muss lediglich die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzt werden. Diese ganz einfach mit Kräutern oder Knoblauch verfeinern, mit einem Stabmixer vermischen und danach wieder in den Kühlschrank stellen, damit sie wieder streichfest wird.

Veganes Grillen benötigt, genauso wie beim Fleischgrillen, gut abgeschmeckte Soßen und Marinaden. Durch diese erhalten die gegrillten Speisen erst die richtige Würze. Mit der Hilfe von Sojajoghurt, Gewürzen, Kräutern und klein geschnittenem Gemüse lassen sich unendlich viele Soßen herstellen wie beispielsweise griechisches Zaziki, eine scharfe Tomatensoße oder klassische Schnittlauch- bzw. Knoblauchsoßen.

Umweltfreundlich Grillen

Wer nicht nur fleischlos, sondern auch umweltbewusst grillen möchte, kann einige Dinge beachten. Um beispielsweise die Müllproduktion so gering wie möglich zu halten, sollte wiederverwendbares Geschirr und Besteck verwendet werden. Anstatt Alutassen können auch langlebige Alternativen aus Edelstahl oder Emaille gekauft werden. Diese Produkte sind zwar in der Anschaffung teurer, doch leisten diese über viele Jahre gute Dienste. Bei Folienkartoffel, die in Alufolie zubereitet werden, kann auch auf alternative Folien zurückgegriffen werden, die aus 100 % recycelten Materialien bestehen.

Beim Kauf von Gemüse kann zusätzlich darauf geachtet werden, dass diese unverpackt und aus der Region kommen. Je weniger Plastik bei der Grillparty verwendet bzw. benötigt wird, desto besser für die Umwelt.

Veganes Grillen – Fazit

Veganes Grillen kann nicht nur abwechslungsreich, sondern auch überaus lecker sein. Mit ein wenig Inspiration aus dem Internet und Kreativität lassen sich viele tolle Grillgerichte herstellen, ganz ohne Fleisch. Egal ob Steaks, Spieße oder Würstchen, gepaart mit selbst gemachten Soßen, Salaten und Gebäck, hier bekommt wirklich jeder den vollen Grillgenuss.

Wer auf vegane Ernährung setzt, muss zwar nicht auf fleischlose Alternativen beim Grillen zurückgreifen, doch bieten diese Produkte mittlerweile eine willkommene Abwechslung. Sowohl die Optik als auch der Geschmack überzeugen sogar Fleischliebhaber, dass es nicht immer nur Fleisch sein muss. Mit diesen Tipps und Anregungen steht dem fleischlosen Grillgenuss nichts mehr im Wege.

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Die mexikanische Küche ist eine Kombination aus einer präkolumbischen (vor der Entdeckung durch Christopher Kolumbus), spanischen, aber auch französischen, arabischen und karibischen Küche. Gekocht wird mit viel Gemüse wie Bohnen, Mais, Chilis, verschiedenen Blüten wie Opuntien, Kürbis und Zucchini-Blüten, dazu Agaven, aber auch Vanille und Kakao. An Fleisch wird Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch, Schaf und Ziege verwendet. Bei uns gibt es ein fleischloses Gericht auf den Grill, die Quesadillas zum Knabbern: Wir vernaschen Mexiko.

Mexikanisches Grillrezept: Gegrillte Quesadillas

Gegrillte Quesadillas

Zutaten für zwei Personen:

• 75g grob geriebener Cheddarkäse, würzig
• 60g saure Sahne
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
• 1/2 große Tomate
• 2 g Koriandergrün ersatzweise Petrasilie
• 1 Chilischote /Jalapeno, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Teelöffel Kümmel
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 Weizen-Tortillas, je 20cm Durchmesser

Zubereitung der Gegrillten Quesadillas:

1. Die reife Tomate wird auf dem heißen Grill unter mehrmaligen Wenden so lange geröstet, bis die Haut schwarz und blasig ist. Die Tomate vom Grill nehmen und auskühlen lassen. Danach wird die Haut der Tomate mit dem Messer abgezogen und die Tomate halbiert, das Kerngehäuse entfernt und die Tomate in kleine Würfel geschnitten.
2. Nun wird der Käse mit der sauren Sahne, den Ringen der Frühlingszwiebel, den Tomatenwürfeln, dem klein gehackten Koriandergrün, der Chilischote und dem Kümmel in einer Schüssel gut vermischt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wird diese Masse gut abgeschmeckt und für mindestens einen Tag in den Kühlschrank gestellt zum gut durchziehen.
3. Der Grill wird vorbereitet und es wird ihm so richtig eingeheizt. 2 Tortillas kommen auf die Arbeitsfläche und ich bestreiche sie gleichmäßig mit der Mischung. Danach werden zwei Tortillas darauf gelegt und gut angedrückt.
4. Die Tortillas kommen auf den heißen Grill und werden je Seite so ca. 4 Minuten gegrillt, dabei wende ich sie mit einem Pfannenwender vorsichtig. Die Quesadillas nehme ich vom Rost, lasse sie kurz auskühlen und schneide dann jede in 8 Ecken.

Nun kann Mexiko vernascht werden.

Kleine Bierempfehlung:

Ein IPA mit seinen fruchtigen Aromen und dem bitteren Abgang passt perfekt zu den würzigen Quesadillas, ich wählte das IPA von Collesi „IPA Bionda“.

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